Gnocchi di zucca con Tartufo Nero Pregiato

Come fare gli Gnocchi di zucca

Lavate la zucca, affettatela con tutta la buccia, sarà più semplice eliminarla una volta cotta e riuscirete a ricavare una maggiore quantità di polpa. Tagliate delle fette di circa 2 cm. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete a 180° per circa 30 minuti. Il tempo di cottura può a seconda del tipo di zucca utilizzata. La verde impiegherà dai 40 – 45 minuti, quella arancione si ammorbidirà più velocemente in 20- 30 minuti. La zucca è cotta, quando la polpa risulta morbida ai rebbi della forchetta. A questo punto, sgocciolate perfettamente la zucca, servendovi di uno schiacciapatate (è lo stesso metodo degli gnocchi di patate). Eliminate la buccia alla zucca ancora calda. Come vedete dalla foto, la buccia si ridurrà a una pellicola e potrete facilmente ricavare tanta polpa. Infilate tanta polpa nello schiacciapatate fino a riempirlo. “schiacciate a vuoto” facendo pressione senza fare uscire la polpa, ma solo l’acqua in eccesso. Rovesciate anche lo schiacciapatate al contrario: l’acqua uscirà anche dalla parte superiore. Ripetete l’operazione 2-3 volte, aprendo ogni tanto lo schiacciapatate e girando il composto con una forchetta. Proseguite in questo modo fino a sgocciolare tutta la polpa a disposizione. Man mano che sgocciolate la zucca, ponetela da parte in un pentolino a bordi alti. Quando avrete terminato lo sgocciolamento, aggiungete la salvia e frullate la polpa con un minipimer per eliminare grumi e filamenti. Il risultato dev’essere una polpa di zucca liscia, vellutata e omogenea. Se la polpa risulta ancora piuttosto umida (magari avete utilizzato una zucca acquosa) asciugate la purea di zucca sul fuoco. Ponete la purea su fuoco lento, avendo cura di girare senza lasciarla incustodita altrimenti potrebbe bruciarsi. Nel giro di 5 minuti otterrete una polpa decisamente più corposa, compatta e molto meno umida, perfetta per realizzare i vostri gnocchi di zucca. 

Mettete da parte un po di questa purea per la crema da utilizzare sotto agli gnocchi.

Aggiungete nel resto della purea, il sale rosa, 2 cucchiai di albume leggermente sbattuto e la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, velocemente, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti perfettamente. Ricordate che stiamo preparando Gnocchi di zucca originali, che hanno polpa di zucca e sono senza patate. Sarà impossibile dunque ottenere il classico panetto da cui ricavare i filoncini per poi arricciare gli gnocchi. Non siate tentati da aggiungere altra farina! Infarinate invece leggermente il piano di lavoro. Pesate 30 gr di farina, ponetela sul piano di lavoro e disponetela a mucchietto. Servitevi di due cucchiaini. Riempite poco più della metà del cucchiaino (La dimensione degli gnocchi è media, volendo potete realizzare gnocchi di zucca un pò più grandi riempiendo quasi tutto il cucchiaino). Appena dato la forma al vostro gnocco, tuffatelo nel mucchietto di farina, rotolatelo in modo che non attacchi più e date la forma tonda tra i palmi delle vostre mani. Vedrete che è facilissimo e una volta che si prende la mano, anche veloce! Realizzate tutti gli gnocchi di zucca in questo modo, fino ad esaurimento impasto.

Condimenti per gli gnocchi di zucca:

Una volta scolati, potete inserirli direttamente nella padella dove avrete fatto saltare e cuocere con olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo i funghi pioppini precedentemente lavati e puliti. Saltate a fuoco vivo per un minuto.

Purea

Prendete la purea tenuta da parte e aggiungete un po di polvere di liquirizia precedentemente sciolta in un cucchiaio di acqua calda.

Mischiate tutto. La purea di base è pronta.

Ora potete impiantare i vostri gnocchi di zucca.

Poggiate poi gli gnocchi sulla purea di zucca e liquirizia con funghi pioppini e microgeens e disponete i petali di Tartufo Nero Pregiato sugli gnocchi.

Buon pregiato appetito!