FAQ - Domande frequenti
Le domande più frequenti sul mondo del tartufo
Il tartufo è un fungo ipogeo appartenente alla famiglia Tuberaceae. La caratteristica principale di un fungo ipogeo è che nasce e cresce sottoterra in simbiosi con alcuni tipi di alberi. Esistono numerose specie di tartufo, di cui solo alcune commestibili e solo una parte di queste sono particolarmente pregiate e apprezzate in cucina.
Ogni qualità di tartufo ha il suo specifico periodo di raccolta, che può variare da regione a regione anche di diverse settimane. La maggior parte dei tartufi presenti in Italia si possono raccogliere durante il periodo che va da settembre a gennaio, ma ci sono tartufi che raggiungono la piena maturità nel periodo primaverile ed estivo.
Attenzione! Raccogliere il tartufo fuori dal periodo consentito è vietato e punito a norma di legge.
1. In Frigorifero
Il Tartufo Nero può resistere in frigorifero per più di dieci giorni contro una settimana di durata massima consigliata del tartufo bianco.
2. Sott’Olio
Anche in questo modo il tartufo manterrà la sua freschezza per 7/10 giorni.
3. Nel Riso
Questo metodo vi consigliamo di meno siccome il tempo di conservazione è nettamente più breve, ovvero per 3-4 giorni.
4. In Freezer
La conservazione in freezer permette conservare il tartufo per un periodo più lungo (circa un anno).
5. Nelle creme e salse
puoi usare per realizzare le creme e salse. La durata della conservazione non supererà 7 giorni ma avrai la possibilità di gustarlo in modi diversi.
- Non ho la macchina termosaldatrice come posso sigillare il sacchetto per il TuberPack?
Puoi utilizzare la piastra per i capelli.
- Il sacchetto deve essere sotto vuoto?
No. Devi semplicemente sigillare il sacchetto con chiusura termica.
- Una volta inserito il tartufo nel contenitore TuberPack lo devo conservare nel frigorifero?
Si, deve essere conservato nel frigorifero.
- Il frigorifero crea condensa?
Non crea condensa se ben sigillato con il suo sacchetto.
- Per quanti giorni posso lascia il TuberPack con il tartufo nel frigorifero?
Per circa 7/8 giorni per poi essere consumati.
Il tartufo si trova sottoterra in simbiosi con alcuni tipi di piante. Per trovare il tartufo è necessario trovare la pianta giusta (a seconda del tipo di tartufo) e individuare eventualmente le tracce che il tartufo diffonde nel terreno circostante, come ad esempio pianelli e bruciate: delle zone di scarsa vegetazione attorno alle piante simbionti. E con un cane ben addestrato che sa distinguere con il suo naso la giusta maturità del Tartufo per poterlo raccogliere nel momento più opportuno. Non c’è una razza particolare che possa fare questa ricerca, quasi sempre si tratta di un cercatore nato da un incrocio e figlio di altri bravi cercatori. È comunque indispensabile una particolare tecnica di allenamento. Un buon cane può sentire un tartufo da grande distanza e anche a 50 centimetri ed oltre sotto terra. Della ricerca dei tartufi ci sono notizie certe alla fine dell’Ottocento.
l tartufo si cucina in modi diversi a seconda del tipo di tartufo, ma ci sono alcune regole generali che possono tornare utili in tutte le preparazioni:
- Il tartufo bianco pregiato non va mai cotto. Viene servito a crudo affettato direttamente sopra il piatto ancora caldo.
- Il tartufo va pulito solo appena prima di essere cucinato e per sprigionare al meglio il suo gusto e sapore va gustato a temperatura ambiente.
- Per affettare il tartufo serve un apposito strumento chiamato affetta tartufi.
- I tartufi neri possono leggermente cotti, mai soffritti o cotti eccessivamente, perché una temperatura troppo alta potrebbe rovinarne il sapore.
- I tartufi, specialmente quelli più pregiati e saporiti, non devono essere contrastati da altri sapori troppo forti Vanno abbinati con sapori semplici e non invasivi come uova, burro, fontina e altri formaggi delicati.
- Il tartufo è meglio consumare fresco, Con ogni tipo di conservazione, inevitabilmente andrà a perdere i suoi profumi.
Per pulire tartufo ti serve:
- Un spazzolino con setola medio/dura.
- Un filo di acqua corrente fredda del rubinetto.
- Un coltello a punta.
