Il miele al tartufo è spesso presentato come una prelibatezza d’élite. Tuttavia, dietro questa patina di raffinatezza si cela una delle frodi più diffuse nel settore dei prodotti al Tartufo. A perpetrare questo inganno sono solitamente aziende che operano nel comparto tartuficolo, in particolare quelle meno scrupolose, interessate più al margine di guadagno che alla qualità. Approfittano della percezione di lusso che circonda il Tartufo, operando in aree dove i controlli su ingredienti e dichiarazioni in etichetta sono scarsi o inesistenti.
Molti prodotti al Tartufo contengono tracce minime di Tartufo estivo, Tuber aestivum, disidratato, una varietà economica e povera di aroma, e vengono poi completati con aromi artificiali come il bismetiltiometano, un composto chimico che replica solo una parte dl odore del bouquet complesso del Tartufo. Questo stratagemma consente di innalzare il prezzo del prodotto in modo sproporzionato rispetto ai reali costi di produzione.
Facciamo un esempio concreto: un barattolo da 500 g di miele puro può costare circa 8,00€, mentre un vasetto da 250 g di “miele al tartufo” viene spesso venduto a 12,00€ o più. Non esiste, infatti, una versione da 500 g del prodotto aromatizzato, poiché il prezzo risulterebbe poco competitivo. In pratica, si aggiunge una quantità irrisoria di Tartufo disidratato e aroma sintetico a un miele standard per moltiplicarne il valore percepito, massimizzando il profitto.
Questo schema non riguarda solo il miele: lo stesso principio viene applicato a salumi, formaggi, snack, patatine, pasta, riso, sale, salse di ogni tipo, ketchup e, soprattutto, l’olio, come approfondito nell’articolo Olio al tartufo non esiste. È un sistema diffuso che punta a trasformare prodotti ordinari in “gourmet”, sfruttando la fiducia del consumatore.
Il consiglio è semplice ma fondamentale: impara a leggere le etichette. Verifica sempre la presenza di termini come “aroma di tartufo”, la percentuale effettiva del fungo ipogeo e la sua tipologia, cioè nome della varietà del Tartufo. Solo così potrai capire realmente cosa stai acquistando.
Infine, un suggerimento utile viene da Roberto Abbadati di Mix & Food, che evidenzia come alcuni accostamenti con il Tartufo siano del tutto inappropriati, come quello con il pomodoro. Eppure, proliferano sul mercato prodotti che combinano proprio Tartufo e pomodoro. Perché? Perché l’aroma artificiale si adatta facilmente a qualsiasi base, indipendentemente dalla resa gastronomica.
Ora sai dirmi perché ci sono parecchi prodotti alimentari con il Tartufo?
A commercializzare il miele al tartufo sono spesso aziende operanti nel settore dei prodotti al tartufo, in particolare quelle meno trasparenti che puntano a un guadagno facile sfruttando l’immagine di lusso associata al tartufo. Queste imprese tendono a operare in contesti dove i controlli sugli ingredienti e sulle etichette alimentari sono deboli o del tutto assenti.
Va precisato, però, che la legge consente questa pratica: è sufficiente che nel prodotto sia presente una quantità, anche minima, di tartufo secco per poter dichiarare in etichetta la presenza del tartufo. Questo consente ai produttori di utilizzare tracce insignificanti di tartufo disidratato abbinate ad aromi chimici, presentando comunque il miele come un prodotto “al tartufo”.
Senza mezzi termini, il miele al tartufo non dovrebbe nemmeno esistere in commercio. Se il miele è di qualità, ha già molto da offrire grazie alle sue proprietà uniche; lo stesso vale per il Tartufo, ricco di sfumature aromatiche naturali. Mescolare questi due eccellenti prodotti della natura significa snaturarli entrambi, annullandone le qualità organolettiche.
L’abbinamento tra miele e tartufo ha senso solo se realizzato nel piatto, non nel barattolo. È come versare un vino di qualità nella minestra: un vero affronto al buon gusto e ai sensi. Una catastrofe olfattiva totale
Chiaramente e senza giri di parole: il miele al tartufo in commercio è aromatizzato con sostanze chimiche. Se si usasse davvero il Tartufo Nero Pregiato, il miele non avrebbe quel profumo invadente e artificiale.
La realtà è che molti prodotti esistono solo per colmare un vuoto di conoscenza. Ed è proprio l’ignoranza del consumatore medio che alimenta la produzione e il successo commerciale di articoli che, altrimenti, verrebbero ignorati.
E per questo che nasce la mia massima che dice:
La maggior parte dei prodotti in commercio esistono per l’ignoranza delle persone.
Claudio Morati
Se aggiungi il Tartufo più pregiato al miele, quest’ultimo non assume alcun aroma particolare.
È molto raro trovare in commercio prodotti realizzati con Tartufo Nero Pregiato, proprio perché, come suggerisce il nome, si tratta di una varietà di alta qualità e quindi costosa. Al contrario, è più facile imbattersi in articoli etichettati come contenenti Tartufo bianco pregiato. Perché accade questo? Perché è più semplice ingannare il consumatore, sfruttando una dicitura altisonante che richiama un prodotto di prestigio, anche se in realtà si utilizzano varietà estere vecchie di diversi giorni.
Va ricordato che un Tartufo, per esprimere appieno le sue qualità organolettiche, dovrebbe essere consumato entro 7 (sette) giorni dalla raccolta. Se invece ti affidi al sitema di conservazione del Tuber-Pack, che possono estendere la durata fino a 12 giorni,.
Nei prodotti alimentari, il Tartufo Bianco viene spesso impiegato in quantità minime, integrato da altre varietà più economiche, come il bianchetto, e da aromi artificiali. Diffida dai prodotti che dichiarano la presenza di Tartufo bianco pregiato: leggi sempre con attenzione le etichette.
Ti sei mai chiesto dove si possano acquistare prodotti con almeno il 10% di Tartufo Nero Pregiato? Non li troverai nella grande distribuzione, ma solo nello store online di tartufoneropregiato.it, dove trasparenza e qualità sono garantite.
Nella maggior parte dei casi, il miele al tartufo non contiene vero tartufo, oppure ne contiene quantità minime, spesso inferiori allo 0,5%. Al posto del Tartufo, si utilizzano:
In questi prodotti si legge spesso in etichetta la dicitura “aroma naturale di Tartufo”, ma si tratta quasi sempre di composti sintetici. Attenzione: se è presente la parola aroma, si tratta di un prodotto miele aromatizzato al tartufo e non di miele autentico.
Il miele al tartufo è venduto:
Le confezioni sono curate, i prezzi elevati e le descrizioni molto persuasive, ma si tratta spesso di strategie di marketing studiate per mascherare la bassa qualità del prodotto.
Secondo la normativa europea, il miele non può contenere additivi o aromi. Se vi si aggiunge il Tartufo, cambia la classificazione legale del prodotto, che non può più chiamarsi “miele”. Tuttavia, le aziende continuano a usare questa definizione in etichetta per attrarre clienti.
Perché è una truffa?
L’uso di aromi al Tartufo nel miele si è diffuso a partire dagli anni 2010, con l’esplosione del mercato online e dei prodotti “gourmet” a basso costo. In quel periodo, molti produttori hanno iniziato ad aggiungere aromi al tartufo per rendere più appetibili miele e salse, anche in assenza di ingredienti reali.
La crescente domanda di Tartufo, spesso superiore all’offerta, ha spinto molte aziende a ricorrere a soluzioni chimiche e scorciatoie commerciali per soddisfare i gusti dei consumatori ignari.
Ecco alcuni consigli per non cadere vittima della truffa del miele al tartufo:
Il Tartufo Nero Pregiato è un ingrediente nobile e ricercato, che non ha bisogno di aromi o scorciatoie. Se vuoi gustarlo nel modo giusto:
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Il Miele al Tartufo è una truffa commerciale ben confezionata, che sfrutta l’ignoranza normativa e la fiducia dei consumatori. L’abbinamento tra Miele e Tartufo può essere interessante solo se realizzato al momento e con ingredienti veri.
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