Montanare con battuta di carne, provola e tartufo nero pregiato

ANTIPASTO finger food di eccellenza!

La pizza montanara un vero sfizio per il palato. La montanara viene considerato un street food, ovvero cibo da strada perché si trova in tutti i bar e le rosticcerie della Campania, semplice da preparare e molto saporita. La nostra versione della montanara diventa gourmet grazie al abbinamento degli ingredienti. Se non l’hai mai provata con Tartufo Nero Pregiato, questa è un’ottima occasione.  

Montanare con battuta di carne, provola e tartufo nero pregiato

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• Autore: Emiliana Vitale
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Descrizione

Montanare con battuta di carne, provola e Tartufo Nero Pregiato, un finger food classico che diventa gourmet.

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Ingredienti

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Per le montanare:

• 250 g farina 0
• 175 g acqua
• 5 g lievito di birra
• 6 g sale
• 6 g olio evo

Per la battuta:

• 150 g di filetto di manzo
• Sale
• Pepe
• Olio evo
• 1 provola affumicata
• Olio di semi di arachidi
• Tartufo Nero Pregiato

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Istruzioni

1. In una planetaria impastate la farina con il lievito e aggiungete 150 g d’acqua.
2. Appena l’impasto sarà incordato aggiungete il sale e il restante d’acqua.
3. Aumentate la velocità della planetaria e aggiungete l’olio evo.
4. Quando l’impasto sarà incordato, mettetelo in una ciotola coperto con pellicola e fatelo lievitare per 4 ore.
5. Passato il tempo dovuto formate dei piccoli panetti da 50 g e fate lievitare per un’altra ora.
6. Riscaldate l’olio di semi di arachidi fino a raggiungere i 170’ e friggete i panetti. Quando saranno dotati fate asciugare su carta assorbente.
7. In una ciotola tagliate a coltello il filetto, la provola e a dadini e condite il tutto con sale, pepe e olio evo.
8. Adagiate la battuta di carne e provola sul panetto fritto è guarnite con Tartufo Nero Pregiato.

 

Buon pregiato appetito!

 

• Categoria: Antipasto
• Metodo: Finger Food,
• Cucina: Italiana

CONSERVAZIONE

Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico.

Vedi anche il TuberPack

STAGIONALITÀ DEI TARTUFI

Ogni tipo di tartufo ha la sua stagionalità e il suo terreno di maturazione specifici e, dipende dalle condizioni climatiche locali e può variare da anno in anno, i tempi di raccolta vengono stabiliti, di anno in anno da apposite leggi regionali, e possono quindi variare da regione a regione,
rendendoli una prelibatezza rara e preziosa. In generale, la raccolta dei tartufi avviene in autunno e in inverno, ma ci sono alcune specie che possono essere trovate anche in primavera e in estate.
Di seguito un elenco indicativo dei periodi di raccolta dei tartufi in Italia:

Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile

Per informazioni più precise sui periodi in cui si può andare a tartufi nella tua regione, ti consigliamo di consultare il Calendario della raccolta tartufi.
Se non ti trovi nel periodo di stagione del Tartufo Nero Pregiato puoi utilizzare i prodotti al tartufo di alta qualità.