Pizza alla carbonara e Tartufo Nero Pregiato

Pizza alla carbonara con Tartufo Nero Pregiato

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Chi non ama la carbonara? Una delle ricette più famose al mondo. Mariassunta Gentile ha deciso di realizzare una pizza al profumo di Tartufo Nero Pregiato con tutta la golosità della carbonara.

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Pizza alla carbonara con Tartufo Nero Pregiato


  • Autore: Mariassunta Gentile
  • Tempo totale: 20 min
  • Porzioni: 6 pizze 1x

Descrizione

Una semplice ma regiata pizza realizzata a casa, ma con tanto amore e facile da replicare.


Ingredienti

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Ricetta pizza

  • 1 kg di farina W260 o W280
  • 700 ml acqua
  • 20 g di sale
  • 5 g di lievito di birra
  • Due cucchiai olio extravergine d’oliva

Gusto carbonara & Tartufo Nero Pregiato: 

  • 3 tuorli pasta gialla
  • Pecorino romano qb
  • Guanciale qb
  • Tartufo Nero Pregiato qb
  • Crema di Pecorino qb

Istruzioni

Preparazione pizza:

Con l’aiuto di una planetaria impastare la farina con l’acqua e lievito con il gancio a velocità medio bassa. Mentre la planetaria procede con l’impastatura aggiungere sale e due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Appena l’impasto sarà incordato (ovvero quando tirandolo non si rompe e crea un velo quasi trasparente). Far riposare 30 minuti e poi procedere con una serie di pieghe S&F ogni 30 minuti per 3 volte. Far riposare un ora e poi altre 24h in frigo. Far riposare poi 1 ora a temperatura ambiente e procedere con i panetti lasciarli lievitare 4 ore e procedere poi con la stesura.

Cuocerla o in un fornettino professionale a legna o a gas per 5 minuti.
Mentre per un forno elettrico classico ci vogliono dai 15 ai 25 minuti circa a temperatura massima.

Gusto carbonara & Tartufo Nero Pregiato:

Infornare la pizza con crema di pecorino. Rendere il guanciale croccante. Mescolare i tuorli pasta gialla con pecorino romano. Pastorizzare la crema con il grasso del guanciale croccante.

Guarnire la pizza appena uscita dal forno con crema di carbonara, guanciale croccante e Tartufo Nero Pregiato.

 

  • Tempo di preparazione: 15 min + 24 ore di lievitazione + riposo
  • Tempo di cottura: 5 - 20 min

Buon pregiato appetito!

 

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