Pici, Cacio, Pepe e Tartufo Nero Pregiato

I pici sono una pasta fresca, simile agli spaghetti, che si realizza con acqua, farina e sale. Una preparazione semplice, tipica della tradizione culinaria toscana: un piatto “povero” legato alla cucina contadina. I pici si possono abbinare a diversi condimenti, grazie alla loro capacità di adattarsi alle varie preparazioni: potete infatti realizzarli con cacio e pepe, alle briciole, all’aglione, con il ragù, e in tanti altri modi.

Irene Cattaneo vi offre una versione pregiata: PICI, CREMA DI PECORINO TOSCANO E PEPE NERO, JUS DI VITELLO E SCAGLIE DI TARTUFO NERO PREGIATO

Pici, Cacio, Pepe e Tartufo Nero Pregiato

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

• Autore: Irene Cattaneo
• Tempo totale: 10 min
• Porzioni: 4 1x
• Dieta: Vegetarian

Stampa ricetta

Pin Ricetta

Descrizione

Un primo piatto pregiato, pici di tradizione toscana con crema di pecorino toscano e pepe nero, jus di vitello e scaglie di Tartufo Nero Pregiato. Sorprendi il tuo palato con questo piatto meraviglioso.

---

Ingredienti

Moltiplica 1x2x3x

4 nidi di pici freschi “Picinotti pasta fresca”

100g pecorino toscano

Pepe nero

30g di jus di vitello

Tartufo Nero Pregiato

Burro

Sale

Cook Mode Evita che lo schermo si oscuri

---

Istruzioni

Grattuggiare il pecorino toscano con un’abbondante macinata di pepe nero.
Tostare il pepe nero in padella per 1 minuto poi sfumare con un mestolo di acqua di cottura. Cuocere i pici 4 minuti in acqua bollente, poi scolare in padella con il pepe tostato e ultimare la cottura risottando la pasta. A fuoco spento mantecare con la crema al pecorino e una noce di burro. Impiattare aggiungendo il fondo bruno di vitello e le scaglie di Tartufo Nero Pregiato.

 

Buon pregiato appetito!

 

• Tempo di preparazione: 5 min
• Tempo di cottura: 5 min
• Categoria: Primo piatto
• Cucina: Italiana

CONSERVAZIONE

Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico.

Vedi anche il TuberPack

CONSIGLIO

Prima di gustare il tartufo assicurati di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando uno spazzolino o un pennellino a setole semidure. Tagliolini, tagliatelle o spaghetti? A te la scelta, il risultato sarà comunque delizioso!

STAGIONALITÀ DEI TARTUFI

Ogni tipo di tartufo ha la sua stagionalità ed il suo terreno di maturazione specifici e, dipende dalle condizioni climatiche locali e può variare da anno in anno, i tempi di raccolta vengono stabiliti, di anno in anno da apposite leggi regionali, e possono quindi variare da regione a regione,

rendendoli una prelibatezza rara e preziosa. In generale, la raccolta dei tartufi avviene in autunno e in inverno, ma ci sono alcune specie che possono essere trovate anche in primavera e in estate.

Di seguito un elenco indicativo dei periodi di raccolta dei tartufi in Italia:

• Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
• Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
• Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
• Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
• Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
• Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
• Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile

Per informazioni più precise sui periodi in cui si può andare a tartufi nella tua regione, ti consigliamo di consultare il Calendario della raccolta tartufi.

Se non ti trovi nel periodo di stagione del Tartufo Nero Pregiato puoi utilizzare i prodotti al tartufo di alta qualità.