La zona del Garda è da sempre un territorio molto vocato alla produzione di tartufi. La raccolta del Nero Pregiato (noto come Tuber Melanosporum) è iniziata il giorno di Santa Lucia, 13 dicembre.
“La raccolta naturale è quasi azzerata, invece nelle tartufaie il prodotto non manca ed è di ottima qualità” afferma il presidente dell’Associazione Tartufai Bresciani, Virgilio Vezzola.
Ottime prospettive dunque per il Nero Pregiato, che potrebbe raggiungere addirittura i 1000 euro al chilo!
Negli ultimi anni, i ristoratori locali stanno comunque riscoprendo le altre varietà gardesane:
Quest’ultimo ha raggiunto, complice l’annata di magra, quotazioni fra i 2000 e i 4000 euro al chilo.
Il tartufo è ricco di antiossidanti naturali, che aiutano a combattere l’invecchiamento cellulare contrastando i nocivi radicali liberi. Possiede inoltre proprietà elasticizzanti che stimolano la produzione di collagene e favoriscono la digestione.
Anche l’apparato cardiovascolare viene stimolato positivamente dal tartufo, essendo privo totalmente di colesterolo e ricco di magnesio. L’abbondanza di calcio giova alla salute delle ossa e dei denti, mentre il potassio purifica i reni, incaricati di eliminare le sostanze tossiche dall’organismo.
Il tartufo è inoltre ideale per una dieta proteica: ben il 30% di ogni porzione è costituito da proteine, mentre è poverissimo di grassi. Indicato, dunque, per ogni dieta ipocalorica che punta a far perdere peso. Sconsigliato, invece, per chi soffre di patologie epatiche.
TRATTO DA: Brescia a tavola Licenza Creative Commons CC BY-NC-ND 3.0 IT
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