Groppello und Trüffel: im Herzen der Valtènesi, eine Einladung
Die ONAV (Organizzazione nazionale assaggiatori di vino), seit 1951 ein Synonym für Wine Passion & Skill, hat einen Abend zur Vertiefung, zum Austausch und zur Verkostung organisiert, der einer der faszinierendsten autochthonen Rebsorten der Lombardei gewidmet war: dem Groppello. „Als Claudio Morati, Kenner und Experte für Trüffel, nutze ich die Gelegenheit, diese exzellente Initiative anzukündigen und über das magische Zusammentreffen von Groppello und Trüffel zu sprechen, wobei ich die önologische Leidenschaft der ONAV mit der unterirdischen Biodiversität unseres Gebiets vereine.“
Die Kombination dieser 7 Groppello-Weine aus dem Valtènesi mit den 9 Trüffelsorten aus dem Gardaseegebiet. Der Schwarze Wintertrüffel (Tartufo Nero Pregiato) beispielsweise findet in diesen jungen und weichen Rotweinen einen außergewöhnlichen Begleiter. Der Trüffel ist ein hypogäischer Pilz, und die Provinz Brescia ist aufgrund ihrer mykologischen Vollständigkeit ein nationales Unikum.
INHALTSVERZEICHNIS
Was bietet das ONAV-Event rund um den Groppello aus dem Valtènesi?
In den sanften Hügeln mit Blick auf den Gardasee entsteht eine Rebsorte, die die Identität dieses Gebiets erzählt. Lange Zeit galt der Groppello als „kleiner“ Wein, doch heute erlebt er dank des Engagements der Erzeuger eine wohlverdiente Wiederentdeckung. ONAV Brescia hat einen Abend zur Vertiefung organisiert (am 22.09.2026 in der Villa Galnica, Consorzio Valtenesi), um seine Geschichte und agronomischen Eigenschaften zu erforschen.
Das Event „Groppello: Im Herzen des Valtènesi, eine Einladung zur Entdeckung“ wird von Erika Salodini, Meisterverkosterin und Vorstandsmitglied der ONAV Brescia, geleitet. Das milde Mikroklima des Gardasees und die Böden des Valtènesi tragen dazu bei, den einzigartigen Stil dieser Weine zu definieren, die sich durch Eleganz und Finesse auszeichnen. Wie die ONAV Nazionale erinnert, ist diese Initiative eine Gelegenheit, Vorurteile abzulegen und die Seele des Valtènesi wiederzuentdecken. Der Abend beinhaltet eine Verkostung von 7 Weinen, eine Auswahl, die von Metodo Classico bis hin zu reinen Rotweinen reicht und eine ausgeprägte Fähigkeit bietet, das Terroir zu interpretieren.
Hier sind die 7 von der ONAV zur Verkostung vorgeschlagenen Weine:
Warum ist die Provinz Brescia ein Unikum für Trüffel?
Es gibt ein grundlegendes Detail, das allzu oft verschwiegen wird: Das Gebiet des Gardasees ist von jeher äußerst geeignet für das Trüffelwachstum, doch auf lokaler Ebene wird nicht genug darüber gesprochen. Es ist ein Paradoxon, wenn man bedenkt, dass die Provinz Brescia aufgrund ihrer mykologischen Vollständigkeit ein echtes nationales Unikum darstellt: Sie beherbergt tatsächlich alle 9 bekannten und registrierten Trüffelsorten. Vom gefragten Schwarzen Wintertrüffel (Tartufo Nero Pregiato) über den Weißen Trüffel (in geringerer Anzahl) bis hin zu kleineren, aber kulinarisch wertvollen Sorten, ist das Brescianer Gebiet eine Fundgrube der Biodiversität.
Gerade wegen dieses Informationsmangels erlebt der Trüffel vom Gardasee ein kurioses Phänomen: Er ist oft im Ausland bekannter als in unserem eigenen Gebiet. Deutsche, österreichische und Schweizer Touristen kennen die Exzellenz dieses Gardasee-Winkels besser als die Brescianer selbst. Es ist an der Zeit, unser Erbe wiederzuentdecken und für uns zu beanspruchen. Der Trüffel ist ein hypogäischer Pilz, er entsteht und wächst unterirdisch in Symbiose mit den Wurzeln der Pflanzen, wie die wissenschaftliche Forschung des Dipartimento di Scienze Agrarie der Universität Bologna dokumentiert.
Möchtest du mehr über die WELT DER TRÜFFEL erfahren?
Entdecke die Sorten, die Eigenschaften, den wirtschaftlichen Wert und die Geheimnisse, um Trüffel zu erkennen und optimal zu verwenden.
Ich habe eine KOSTENLOSE Super-ANLEITUNG für dich erstellt!
Die unterirdische Biodiversität: 9 Trüffelsorten
Die Kenntnis der Trüffelsorten ist der erste Schritt, um die kulinarischen Kombinationen zu verstehen. Hier sind die 9 registrierten Sorten mit ihren poetischen Definitionen:
Weißer Trüffel (Tartufo bianco pregiato) (Tuber magnatum pico): Der König der Trüffel.
Duft: stark, aromatisch und unverwechselbar, oft beschrieben als intensiver Geruch nach Knoblauch und Gras.
Geschmack: komplex und delikat, mit Noten von Knoblauch, Käse und manchmal einer leichten Süße.
Schwarzer Wintertrüffel (Tartufo Nero Pregiato) (Tuber melanosporum): Der Diamant unter den Trüffeln
Duft: kraftvoll und aromatisch, mit Noten von Erde, Holz und manchmal fruchtigen Nuancen.
Geschmack: reichhaltig, robust, mit einer Komplexität von Aromen, die erdige, nussige und leicht fruchtige Noten einschließen können.
Burgundertrüffel (Tartufo nero uncinato) (Tuber aestivum var. uncinatum): Der Regenbogen unter den Trüffeln.
Duft: weniger intensiv als der Schwarze Wintertrüffel, mit Noten von Holz, Erde und manchmal einer subtilen Süße.
Geschmack: nach Unterholz mit einer leichten, ausgewogenen Süße.
Sommertrüffel (Tuber aestivum): Der Zauber der Sommertrüffel.
Duft: Zart pilzartig, weniger elegant als die Schwarze Wintertrüffel (Perigord-Trüffel).
Geschmack: Entfaltet sein volles Potenzial nach dem Garen.
Märztrüffel (Tuber Borchii): Die Perle unter den Trüffeln.
Duft: Weniger intensiv als die Weiße Trüffel, mit Noten von Knoblauch und Erde.
Geschmack: Zart, mit einer Knoblauchnote und einer leichten Süße.
Glattwüchsige Schwarze Trüffel (Tuber macrosporum): Die Seide unter den Trüffeln.
Duft: Weniger ausgeprägt als bei der Schwarzen Wintertrüffel, mit Holz- und Erdnoten.
Geschmack: Erdig, mit einem delikateren Geschmack als die Schwarze Wintertrüffel.
Brumale-Trüffel (Tuber Brumale Vittadini): Das Flüstern des Winters.
Duft: Weniger intensiv als die Schwarze Wintertrüffel, mit Noten von Erde, Holz und Moschus.
Geschmack: Kräftig und aromatisch, leicht verdaulich.
Moschustrüffel (Tuber brumale var. moschatum): Der moschusartige Zauber.
Duft: Erinnert an die Weiße Trüffel, jedoch intensiver und anhaltender.
Geschmack: Intensive und anhaltende Töne, weniger raffiniert.
Gewöhnliche Schwarze Trüffel (Tuber mesentericum): Die einfache Erde.
Duft: Sehr beißend und durchdringend. Erinnert an Phenol oder Teer, was ihn weniger angenehm macht als andere Trüffelsorten. Er kann auch Noten von Unterholz, Pilzen und Haselnüssen aufweisen, aber der chemische Geruch dominiert meist.
Geschmack: Intensiv und anhaltend, aber weniger raffiniert als bei edleren Trüffeln wie der Schwarzen Wintertrüffel oder der Weißen Trüffel. Er weist einen leicht bitteren Nachgeschmack auf, der für manche Gaumen unangenehm sein kann.
Wie man Groppello und Trüffel kombiniert: die sensorische Karte
Ich bin kein Chefkoch, aber ich lehre sowohl Privatpersonen als auch Köche, wie man Trüffel am besten verwendet und zubereitet. Mein Ziel ist es, die Schwarze Wintertrüffel für alle zugänglich zu machen. Ja, es ist möglich, mehrere Weine mit verschiedenen Trüffelsorten zu kombinieren: Die Wahl hängt von der aromatischen Intensität der Trüffel und der Struktur des Weins ab, der den Gaumen reinigen sollte, ohne ihn zu überlagern. Man muss keine Angst vor Trüffeln haben, sondern lernen, sie zu respektieren und zur Geltung zu bringen.
Wie in unserem NERO PREGIATO Blog erklärt, ist die perfekte Kombination eine Hochzeit der Aromen. Die Schwarze Wintertrüffel beispielsweise ist sehr vielseitig; ihr Geschmack entfaltet sich erst nach dem Kochen, weshalb sie einen strukturierten, aber nicht zu tanninreichen Rotwein erfordert.
Die unterirdische Biodiversität: 9 Trüffelsorten
Im Folgenden finden Sie eine Übersicht zu den Kombinationen zwischen den 7 von ONAV bei der Verkostung vorgestellten Weinen und den 9 Trüffelsorten. Ein einzelner Wein kann je nach Intensität des Fruchtkörpers mehrere Trüffelsorten begleiten.
Verkostungswein |
Zu kombinierende Trüffelsorte |
Sensorische Notizen der Kombination |
1. Centopercento M. Classico Extra Brut VSQ (Pasini) |
Weiße Trüffel, Märztrüffel |
Die Perlage und Säure reinigen den Gaumen von der knoblauchartigen Intensität der Trüffel. |
2. Amira Rosé M. Classico Brut VSQ (Saottini) |
Burgundertrüffel, Sommertrüffel |
Die florale Zartheit des Rosé hebt die Unterholznoten hervor, ohne sie zu übertönen. |
3. Valtènesi Chiaretto 2025 DOC (Cantrina) |
Burgundertrüffel, Glattwüchsige Schwarze Trüffel |
Sommerliche Leichtigkeit und florale Düfte balancieren die Zartheit der Glattwüchsigen Trüffel aus. |
4. Lettera C 2022 Valtènesi (Pasini) |
Schwarze Wintertrüffel, Brumale-Trüffel |
Ein junger und weicher Rotwein; das sanfte Tannin begleitet den reichen, nussigen Geschmack. |
5. Groppello Mosche DOC (Taver) |
Moschustrüffel, Märztrüffel |
Die Aromatik des Weins spielt in Synergie mit den Moschus- und Knoblauch-Noten der Trüffel. |
6. Groppello Anfora 2018 (Pratello) |
Brumale-Trüffel, Gewöhnliche Schwarze Trüffel |
Die gereifte Struktur und die erdigen Noten aus der Amphore harmonieren mit den beißenden und tiefen Aromen. |
7. "Inchino" Groppello Chinato (La Guarda) |
Moschustrüffel, Gewöhnliche Schwarze Trüffel |
Die würzigen Noten des Chinato-Weins balancieren den bitteren Nachgeschmack und das Phenol der Trüffel aus. |
Diese Tabelle zeigt, wie dieselbe Flasche, zum Beispiel ein Lettera C 2022, sowohl die Schwarze Wintertrüffel als auch die Brumale-Trüffel hervorheben kann, vorausgesetzt, man dosiert die Mengen in der Küche richtig.
Das Consorzio Valtènesi fördert seit Jahren diese önologische Exzellenz, die perfekt ist, um eine ganze Mahlzeit auf der Basis dieser unterirdischen Pilze zu begleiten.
(Suggestives Bild eines Holzbretts mit Trüffelscheiben neben einem Glas rotem Groppello-Wein, im Hintergrund die Hügel der Valtènesi und der Gardasee)
"In den Hügeln der Valtènesi erzählt die Kombination aus Groppello und Trüffel von der authentischsten Seele des Gebiets und verbindet önologische Leidenschaft mit der Meisterschaft einer einzigartigen unterirdischen Biodiversität."
Wo kann ich die echte Schwarze Wintertrüffel und Zubehör kaufen?
Wenn Sie diese Gourmet-Kombinationen bei sich zu Hause oder in Ihrem Restaurant nachahmen möchten, macht die Qualität der Rohstoffe den Unterschied. Wie die ONAV-Veranstaltung zeigen soll, braucht der Wein einen ebenbürtigen Partner.
Dank meiner kontrollierten Trüffelplantagen ist jede Trüffel, die ich für Sie auswähle, das Ergebnis einer kontrollierten und rückverfolgbaren Lieferkette, bei der die Qualität dieses außergewöhnlichen unterirdischen Pilzes an erster Stelle steht.
SCHWARZE WINTERTRÜFFEL,
der Diamant unter den Trüffeln.
Sammelzeit:
von Dezember bis März.
Für weitere Informationen können Sie mich persönlich kontaktieren.
Besuchen Sie jetzt unseren Online-Shop und entdecken Sie unsere spezielle Auswahl:
Auf unserer E-Commerce-Seite www.tartufoneropregiato.it können Sie echten frischen edlen schwarzen Trüffel der Saison kaufen, sorgfältig ausgewählt, zusammen mit echten exklusiven Produkten mit edlem schwarzem Trüffel und Zubehör von hoher italienischer Handwerkskunst im Dienste des Trüffels und seines Genusses.
- Frischer edler schwarzer Trüffel: der echte Tuber melanosporum, perfekt für jedes Rezept.
- Professionelle Trüffelhobel: scharfe Klingen aus Edelstahl AISI 420 für hauchdünne Scheiben, die das Aroma unterstreichen, ohne den edlen Pilz zu verschwenden.
- Echte Produkte mit edlem schwarzem Trüffel: um Ihre Gerichte das ganze Jahr über mit der Echtheit der Region Brescia zu bereichern.
Seien Sie kein gewöhnlicher Verbraucher, werden Sie ein bewusster Kenner. Wählen Sie den richtigen Trüffel, respektieren Sie ihn und werten Sie Ihren Genuss zu Hause auf. Der edle schwarze Trüffel wartet darauf, Ihre Rezepte in Meisterwerke zu verwandeln.
Fazit und Zusammenfassung
Die Initiative von ONAV Brescia "Groppello: im Herzen der Valtènesi, eine Einladung, sie zu entdecken" wird uns eine außergewöhnliche sinnliche Welt offenbaren. Und durch meine Aufklärungsarbeit konnte man verstehen, wie das Gebiet des Gardasees ein unschätzbares unterirdisches Erbe hütet, das in der Lage ist, alle 9 Trüffelarten anzubieten, und wie die einheimische Rebsorte Groppello deren Eigenschaften zu unterstreichen weiß. Die Karte der sensorischen Kombinationen zeigt, dass ein einziger Wein mit mehreren Trüffelarten harmonieren kann, sofern deren aromatische Intensität ausgeglichen wird.
Der edle schwarze Trüffel bleibt der Diamant dieser Krone, vielseitig in der Küche und in der Lage, jedes Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen. Wir laden Sie ein, die Bereiche unseres Blogs zu erkunden, um mehr über die Anbautechniken und Verkostungen zu erfahren, und unseren Online-Shop zu besuchen, um die besten Produkte und Zubehörteile für Trüffel auszuwählen. Erleben Sie den Genuss des echten edlen schwarzen Trüffels das ganze Jahr über, für jeden Gaumen.
Jede Trüffelart hat ihre eigene Saison. Besuchen Sie den TRÜFFELKALENDER NACH REGIONEN
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ist die Trüffel eine Knolle?
Nein, die Trüffel ist keine Knolle. Die Trüffel ist ein hypogäischer Pilz, gehört zum Reich der Pilze (Ascomycota) und entsteht und wächst vollständig unter der Erde in Symbiose mit den Wurzeln der Wirtspflanzen.
Warum passt die schwarze Wintertrüffel gut zum Groppello?
Die schwarze Wintertrüffel (Tartufo Nero Pregiato) hat ein anhaltendes und raffiniertes Aroma sowie einen reichen Geschmack mit nussigen Noten. Da der Groppello ein junger, weicher und fruchtiger Rotwein ist, besitzt er ein süßes Tannin, das die Komplexität der Trüffel begleitet, ohne ihr Aroma zu überlagern.
Kann ich denselben Wein zu verschiedenen Trüffelarten kombinieren?
Ja. Ein Wein wie der Centopercento Metodo Classico kann sowohl zur edlen weißen Trüffel als auch zur weißen Frühlingstrüffel (Bianchetto) kombiniert werden, da die Perlage und die Säure den Gaumen von der knoblauchartigen Intensität beider Sorten reinigen.
Wie verwendet man die schwarze Wintertrüffel in der Küche?
Die schwarze Wintertrüffel ist die einzige Sorte, die ihre Aromatik auch nach dem Garen voll entfaltet, wobei die Hitze dazu beiträgt, ihre Eigenschaften freizusetzen. Sie ist perfekt, um Risottos, Nudelgerichte, heiße Fondues, Fleisch, Fisch, Suppen und Desserts zu verfeinern.
Was ist der Unterschied zwischen der Muskattrüffel und der gewöhnlichen schwarzen Trüffel?
Die Muskattrüffel (Tuber brumale var. moschatum) hat ein intensives Aroma, das an die weiße Trüffel mit moschusartigen Noten erinnert. Die gewöhnliche schwarze Trüffel (Tuber mesentericum) hat einen stechenden Geruch, der an Phenol erinnert, und einen leicht bitteren, erdigen Nachgeschmack; bei dieser Sorte ist Fachwissen erforderlich, um keine Fehler zu machen und das Gericht nicht zu verderben.
Wie lagert man die frische Trüffel nach dem Kauf?
Um die Trüffel optimal zu lagern, sollte man sie einzeln in ein Papiertuch gewickelt in einen Glasbehälter legen und im Kühlschrank (im Gemüsefach) aufbewahren. Das Tuch sollte täglich gewechselt werden, um Feuchtigkeit zu entfernen. Mit dieser Methode behält der hypogäische Pilz sein Aroma für etwa 7-10 Tage. Für eine bessere Lagerung ohne Gewichtsverlust empfehlen wir die Verwendung des Tuber-Packs.
Claudio Morati
Visionärer Unternehmer, Vermittler und Liebhaber der Welt der Trüffel.
Ich bin der Schöpfer der Marke NERO PREGIATO und meine Mission ist es, die unterirdische Welt der Trüffel zu enthüllen: ein Universum der Exzellenz, Tradition, Regionalität und Nachhaltigkeit, das allzu oft verborgen bleibt. Als visionärer und leidenschaftlicher Unternehmer setze ich mich seit Jahren dafür ein, die Kultur dieser kostbaren und geheimnisvollen Frucht zu verbreiten, damit sie in ihrer ganzen Gesamtheit verstanden und geschätzt wird.
Die schwarze Wintertrüffel (Tuber Melanosporum) ist der Diamant unter den Trüffeln: die aromatischste Sorte, mit einem intensiven, aber delikaten Duft und einem exquisiten Geschmack, der nach dem Garen explodiert und sie zum unbestrittenen Protagonisten der internationalen Küche macht. Mit NERO PREGIATO verfolge ich das Ziel, sie auch außerhalb der gehobenen Gastronomie bekannt und geschätzt zu machen.
Über diesen Blog und unsere Events führe ich Sie zur Entdeckung der kulturellen Wurzeln und des Territoriums, die diese Exzellenz hervorbringen, denn die Herkunft der Trüffel zu kennen, ist der erste Schritt, um ihr wahres Wesen zu schätzen, sie zu lieben und in vollen Zügen zu genießen.