Edel-Schwarztrüffel: Was sie ist, wie man sie verwendet und wie man sie aufbewahrt.

 
Edel-Schwarztrüffel, Tuber Melanosporum Vittadini, ist wahrscheinlich der bekannteste Trüffel in der internationalen Küche. Der Diamant unter den Trüffeln.

Der Edel-Schwarztrüffel hat eine kugelige Form mit einer bräunlich-schwarzen Rinde und einem rot-schwarzen Fruchtfleisch, das von hellen, feinen, stark verzweigten Adern durchzogen ist. Der Edel-Schwarztrüffel gilt als der wertvollste unter den verschiedenen Schwarztrüffelarten und hat einen exquisiten Geschmack, der nach dem Kochen noch deutlicher zur Geltung kommt.

Entdecken wir gemeinsam, was er ist, wie er verwendet und gereinigt wird und wann seine Erntezeit ist.

Die Ernte findet vom 1. Dezember bis 15. März statt.

Empfohlene Verwendung des Edel-Schwarztrüffels

Der Edel-Schwarztrüffel ist auch roh hervorragend, wird aber in der Regel nach kurzem Garen verzehrt und kann als Zutat verwendet werden in:

• Vorspeisen,
• ersten Gängen,
• Hauptgerichten,
• Saucen und Cremes,
• Suppen,
• Beilagen,
• Desserts,
• Pizzen,
• und sogar Cocktails.

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, ist er im Vergleich zu anderen Trüffelsorten sehr vielseitig.

Besuchen Sie unseren Rezeptblog, um traditionelle und innovative Wege zu entdecken, den Edel-Schwarztrüffel in der Küche zuzubereiten und zu verwenden.

Wie man den Edel-Schwarztrüffel aufbewahrt

Der Trüffel sollte in einem Glasgefäß oder, alternativ, in einem luftdichten Plastikbehälter aufbewahrt werden. Darin sollte er in ein Blatt saugfähiges Papier gewickelt sein, das täglich gewechselt werden sollte.

Wir haben einen Artikel geschrieben, in dem wir detailliert alle Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Trüffeln erklärt haben.

Wie man den Edel-Schwarztrüffel schneidet

Das dafür vorgesehene Werkzeug ist der Trüffelhobel. Es gibt verschiedene Typen auf dem Markt: Wichtig ist, dass er eine scharfe Klinge hat, daher ist es besser, einen Qualitäts-Trüffelhobel zu wählen.

Wie man den Edel-Schwarztrüffel reinigt

Unsere frischen Trüffel werden bereits gut von überschüssiger Erde gereinigt verkauft. Wir waschen sie nicht, da dieser Vorgang ihre Haltbarkeit beeinträchtigen könnte. Es genügt, sie einige Stunden vor dem Servieren oder der Verwendung als Zutat vorsichtig und gründlich mit einer weichen Bürste unter lauwarmem fließendem Wasser zu reinigen.

Lesen Sie: Wie und wann der Edel-Schwarztrüffel gereinigt werden sollte

Volksname: Edel-Schwarztrüffel

Von „melanos“ und „sporum“ = mit schwarzen Sporen (Vittadini 1831).

• FRUCHTKÖRPER: Meist rundlich, aber manchmal auch unregelmäßig und gelappt, wenn er in Böden mit reichlich Skelett wächst; die Größe ist variabel und kann die einer Kartoffel erreichen.
• PERIDIUM: Warzige Oberfläche, mit Warzen, die an der Spitze eingedrückt sind, pyramidenförmig und von mittlerer Größe (3-5 mm), die fest am Fruchtfleisch haften. Die Farbe des Peridiums ist schwarz, manchmal mit eisenhaltigen Zonen; bei unreifen Exemplaren neigt sie zu rot-weinrot.
• GLEBA: Schwarzbraun, ins Violette oder Rötliche neigend. Die Adern sind weißlich, dicht und dünn, mit gut definierten Konturen und begleitet von zwei durchscheinenden braunen Bändern an den Seiten.
• DUFT: Aromatisch, besonders, nicht zu scharf, delikat, angenehm.
• GESCHMACK: Exquisit, so dass er auch als "süßer schwarzer Trüffel" bezeichnet wird.
• ASKUS: Rundlich, manchmal mit kurzem Stiel, 90-140 x 80-120 µm, enthält 4 bis 6 Sporen, aber auch nur eine.
• SPOREN: Anfangs undurchsichtig, dann dunkelbraun, elliptisch-länglich-eiförmig, 30-55 x 20-35 µm, und die Oberfläche ist mit kurzen, steifen Stacheln versehen.
• SYMBIONTENPFLANZEN: Flaumeiche, Steineiche, Stieleiche, Schwarzbuche und Haselnuss.