Der Gardatrüffel

Die Trüffel, eine kostbare Frucht der Erde, ist seit sehr alter Zeit in vielen Gebieten Italiens bekannt.

In den letzten zwanzig Jahren wurde entdeckt, dass auch das Alto Garda Bresciano ein Gebiet mit hohem Potenzial für das Wachstum dieses so kostbaren und begehrten Produkts ist. Die Trüffel aus der Gegend von Brescia wächst je nach Art in Höhenlagen von 80 bis 1500 Metern.

Sie ist ein Pilz, der im Gegensatz zu anderen unter der Erde wächst und daher als „hypogäischer Pilz“ bezeichnet wird.

Sie wächst in Symbiose mit den Wurzeln spezifischer Pflanzen wie Pappel, Eiche, Haselnuss, Hainbuche und Linde, und es gibt verschiedene Arten. Die auf dem Gebiet des Brescianer Gardasees am häufigsten vorkommenden sind:

–Tuber melanosporum Vitt. oder Schwarze Edle Trüffel.

Von ausgezeichneter Qualität, reift von November bis Mitte März und wächst in Höhenlagen von 70 bis 700 Metern. (Hier abgebildet)

–Tuber aestivum Vitt. (Forma uncinatum).

Reift im Sommer in einer Höhe von 400 bis 1450 Metern.

–Tuber aestivum.

Reift ebenfalls im Sommer von Ende Mai bis August und wächst zwischen 80 und 600 Metern Höhe.

–Tuber macrosporum Vitt. oder Glatte Schwarze Trüffel.

Reift von Oktober bis Dezember und wächst in Höhenlagen von 130 bis 950 Metern.

Es gibt auch andere, weniger verbreitete und bekannte Trüffelsorten:

Tuber brumale Vitt., Tuber magnatum Pico oder Weiße Edle Trüffel, Tuber mesentericum Vitt. oder Gewöhnliche Schwarze Trüffel.

Für die Trüffelsuche werden verschiedene Hunderassen eingesetzt, auch Mischlinge eignen sich gut, die durch die Verknüpfung der Suchaktivität mit dem Spiel trainiert werden. Die Suche nach diesem besonderen Produkt soll äußerst entspannend sein, da sie den Menschen eng mit der Natur und dem ihn begleitenden Hund in Beziehung setzt, wodurch eine enge Beziehung der Komplizenschaft entsteht.

Um Trüffel suchen zu dürfen, ist der Besitz eines spezifischen Ausweises obligatorisch und die Einhaltung der verschiedenen Sammelkalender sowie der guten Regeln des Naturschutzes.

Wichtig ist zu wissen, dass die Trüffel nicht nur eine sehr wertvolle Zutat in der Küche ist, sondern auch eine wichtige „Umweltsentinelle“. Denn die Trüffel verträgt keine Verschmutzung und alles andere, was der Natur schaden könnte.

In der Küche wird sie wegen ihrer organoleptischen Eigenschaften und zur Steigerung des Gaumenvergnügens verwendet. Um ihre Eigenschaften zu betonen, sollte sie nicht mit anderen Lebensmitteln mit zu starken und ausgeprägten Aromen kombiniert werden. Es gilt, je nach Art, ihre beste Verwendung und Behandlung zu lernen.

Wenn die Trüffel nicht sofort verzehrt wird, sollte sie nicht gewaschen, sondern erst zum Zeitpunkt der Verwendung von der Erde gereinigt werden. Die schwarze Trüffel wird mit einer Bürste mit weichen Borsten unter fließendem Wasser gereinigt und dann sorgfältig mit einem weichen Tuch oder Küchenpapier getrocknet, während die weiße Trüffel niemals gewaschen, sondern nur mit der Bürste und einem feuchten Tuch gereinigt werden sollte. Sie kann für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, sie einzeln in Küchenpapier einzuwickeln und in einem luftdichten Behälter zu lagern; oder sie kann eingefroren werden, nachdem sie einige Stunden bei Raumtemperatur getrocknet wurde, und dann in Gefrierbehälter gelegt werden.