Was ist Trüffel

 

Als Trüffel bezeichnet man die Fruchtkörper einiger hypogäischer Pilze (vom griechischen ypo – unter und gè – Erde), die kugelförmig, rundlich und knollenähnlich sind und in Symbiose mit den Wurzeln einiger Pflanzen leben, wie zum Beispiel Eiche, Linde, Haselnuss, Hainbuche und Pappel. Sie sind die Fruchtkörper einer komplexen Anzahl von Filamenten (Hyphen), die eine komplexe Verzweigung bilden, die sich im Boden ausbreitet und den eigentlichen Körper des hypogäischen Pilzes bildet.

SCHWARZE TRÜFFELPFLANZEN

Zerreiche

Die Zerreiche ist die in Italien am weitesten verbreitete Eichenart, so dass sie vielerorts einfach als Eiche bezeichnet wird. Sie gehört zur Familie der Buchengewächse und ist ein langsam wachsender Baum.

Wissenschaftlicher Name: Quercus pubescens

Höhere Klassifizierung: Eiche

Klasse: Magnoliopsida

Unterfamilie: Quercoideae

Steineiche

Die Steineiche, auch Ilex genannt, ist ein immergrüner Baum aus der Familie der Fagaceae, der in den Mittelmeerländern verbreitet ist. In Italien wächst sie spontan in Gebieten mit milderem Klima, wo sie auch sehr häufig in Gärten und Stadtalleen anzutreffen ist.

Wissenschaftlicher Name: Quercus ilex

Höhere Klassifizierung: Quercus sect. Quercus

Klasse: Magnoliopsida

Abteilung: Magnoliophyta

Unterfamilie: Quercoideae

Zerreiche

Die Zerreiche ist ein laubabwerfender Baum aus der Familie der Fagaceae.

Wissenschaftlicher Name: Quercus cerris

Höhere Klassifizierung: Eiche

Unterfamilie: Quercoideae

Linde

Die Linde ist eine Gattung von Bäumen oder Sträuchern aus der Familie der Malvengewächse, die auf der Nordhalbkugel beheimatet ist.

Wissenschaftlicher Name: Tilia

Höhere Klassifizierung: Tilioideae

Klasse: Magnoliopsida

Abteilung: Magnoliophyta

Haselnuss

Die Haselnuss ist ein Obstbaum aus der Familie der Betulaceae.

Wissenschaftlicher Name: Corylus avellana

Aussterberisiko: Geringstes Risiko Encyclopedia of Life

Höhere Klassifizierung: Corylus

Klasse: Magnoliopsida

Abteilung: Magnoliophyta

Unterfamilie: Coryloideae

Schwarze Hainbuche

Die Schwarze Hainbuche, Hopfenbuche oder seltener auch Hornbaum ist ein Baum aus der Familie der Birkengewächse.

Wissenschaftlicher Name: Ostrya carpinifolia

Höhere Klassifizierung: Ostrya

Unterfamilie: Coryloideae

Zistrose

Cistus L., 1753 ist eine Gattung kleiner immergrüner Sträucher oder Halbsträucher aus der Familie der Cistaceae.

Wissenschaftlicher Name: Cistus

Höhere Klassifizierung: Cistaceae

Klasse: Magnoliopsida

WEISSE TRÜFFELPFLANZEN

Stieleiche

Die Stieleiche ist ein laubabwerfender Baum aus der Familie der Fagaceae. Sie ist die Typusart der Gattung Quercus. Sie ist die in Europa am weitesten verbreitete Eiche, und ihr Verbreitungsgebiet ist recht groß. Diese Pflanze zeichnet sich durch beträchtliche Größe und langsames Wachstum aus.

Wissenschaftlicher Name: Quercus robur

Aussterberisiko: Geringstes Risiko Encyclopedia of Life

Klasse: Magnoliopsida

Höhere Klassifizierung: Eiche

Abteilung: Magnoliophyta

Zerreiche

Die Zerreiche ist ein laubabwerfender Baum aus der Familie der Fagaceae.

Wissenschaftlicher Name: Quercus cerris

Höhere Klassifizierung: Eiche

Unterfamilie: Quercoideae

Traubeneiche

Die Traubeneiche ist eine halbimmergrüne Eiche erster Größe, die zur Familie der Fagaceae gehört.

Wissenschaftlicher Name: Quercus petraea

Höhere Klassifizierung: Eiche

Klasse: Magnoliopsida

Abteilung: Magnoliophyta

Zerreiche

Die Zerreiche ist die in Italien am weitesten verbreitete Eichenart, so dass sie vielerorts einfach als Eiche bezeichnet wird. Sie gehört zur Familie der Buchengewächse und ist ein langsam wachsender Baum.

Wissenschaftlicher Name: Quercus pubescens

Höhere Klassifizierung: Eiche

Klasse: Magnoliopsida

Unterfamilie: Quercoideae

Schwarzpappel

Die Schwarzpappel ist ein Baum aus der Familie der Weidengewächse, der in Mittel- und Südeuropa, Nordafrika und Westasien beheimatet ist.

Wissenschaftlicher Name: Populus nigra

Klasse: Magnoliopsida

Aussterberisiko: Geringstes Risiko Encyclopedia of Life

Höhere Klassifizierung: Pappel

Abteilung: Magnoliophyta

Silberpappel

Die Silberpappel, auch Weißpappel oder Albera genannt, ist ein laubabwerfender Baum aus der Familie der Weidengewächse.

Wissenschaftlicher Name: Populus alba

Klasse: Magnoliopsida

Höhere Klassifizierung: Pappel

Abteilung: Magnoliophyta

Zitterpappel

Die Zitterpappel ist ein Baum aus der Familie der Weidengewächse.

Wissenschaftlicher Name: Populus tremula

Höhere Klassifizierung: Pappel

Abteilung: Magnoliophyta

Sal-Weide

Die Sal-Weide oder Ziegen-Weide ist eine Pflanze aus der Familie der Weidengewächse.

Wissenschaftlicher Name: Salix caprea

Höhere Klassifizierung: Weide

Klasse: Magnoliopsida

Abteilung: Magnoliophyta

Silber-Weide

Die Silber-Weide, auch Korb-Weide genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Weidengewächse.

Wissenschaftlicher Name: Salix alba

Aussterberisiko: Geringstes Risiko (stabil) Encyclopedia of Life

Höhere Klassifizierung: Weide

Abteilung: Magnoliophyta

Linde

Die Linde ist eine Gattung von Bäumen oder Sträuchern aus der Familie der Malvengewächse, die auf der Nordhalbkugel beheimatet ist.

Wissenschaftlicher Name: Tilia

Höhere Klassifizierung: Tilioideae

Klasse: Magnoliopsida

Abteilung: Magnoliophyta

Schwarze Hainbuche

Die Schwarze Hainbuche, Hopfenbuche oder seltener auch Hornbaum ist ein Baum aus der Familie der Birkengewächse.

Wissenschaftlicher Name: Ostrya carpinifolia

Höhere Klassifizierung: Ostrya

Unterfamilie: Coryloideae

Haselnuss

Die Haselnuss ist ein Obstbaum aus der Familie der Betulaceae.

Wissenschaftlicher Name: Corylus avellana

Aussterberisiko: Geringstes Risiko Encyclopedia of Life

Höhere Klassifizierung: Corylus

Klasse: Magnoliopsida

Abteilung: Magnoliophyta

Unterfamilie: Coryloideae

Trüffel gehören zur Klasse der Schlauchpilze, Ordnung Tuberales, Gattung Tuber. Sie vermehren sich durch Sporen, Zellen von einigen zehn Mikrometern Größe, die in großer Zahl im Fruchtfleisch (Gleba) vorhanden sind. Sie durchlaufen ihren gesamten Lebenszyklus unter der Erde und leben in mykorrhizischer Symbiose mit bestimmten höheren Pflanzen.

Er hat eine fleischige Masse, die „Gleba“ genannt wird und von einer Art Rinde, dem „Peridium“, umhüllt ist. Er besteht zu einem hohen Prozentsatz aus:

• Wasser,
• Fasern,
• Mineralsalzen,
• organischen Substanzen, die vom Baum, mit dem er in Symbiose lebt, geliefert werden.

Die Form hängt von den Eigenschaften des Bodens ab, in dem er sich entwickelt: Ein weicher Boden begünstigt das Wachstum einer kugelförmigen Trüffel,

während ein harter, steiniger Boden mit vielen Wurzeln eine knorrige Form begünstigt.

Die Trüffel ist auch als wahre „Umweltwächterin“ zu betrachten: Sie verträgt keine Umweltverschmutzung und alles, was der Natur schadet.

Sie besteht aus einer äußeren Wand (Rinde oder Peridium), die mehr oder weniger dick ist und die für die Art typische Farbe und Aussehen aufweist, und einem inneren Teil (Fruchtfleisch oder Gleba) von variabler Farbe, der von Adern durchzogen ist, die Alveolen abgrenzen, in denen die Asci eingebettet sind, die die Sporen mit reproduktiver Funktion enthalten.

BIOLOGISCHER ZYKLUS DER TRÜFFEL

Die Produktion des kostbaren Fruchtkörpers ist an die Symbiose mit Baum- oder Strauchpflanzen gebunden. Der Stoffaustausch zwischen den beiden Partnern (Trüffel und Pflanze) findet auf Wurzelebene in speziellen Bildungen, den Mykorrhizen, statt, die für jede Art charakteristisch aufgebaut sind.

Die Mykorrhizen sind eine Art Manschette, die aus mehreren Schichten von septierten Röhrchen, den Hyphen, besteht; diese umhüllen mit einem Geflecht die Spitzen der terminalen Wurzelchen des Baumes und bilden, indem sie sich zwischen die ersten Schichten der Wurzelzellen schieben, ein Netzwerk: Durch diese Verbindung bietet die Pflanze dem Pilz verschiedene Substanzen an und erhält im Gegenzug hauptsächlich Wasser und Mineralsalze. Von dem Netzwerk gehen dann viele Hyphen aus, die sich im Boden verzweigen und auf der Suche nach Nährstoffen ausbreiten.

Die Hyphen bilden zusammen das Myzel. Zum gegebenen Zeitpunkt, d.h. wenn alle notwendigen Umweltbedingungen gegeben sind, verflechten sich einige Hyphen und führen zur Bildung des Fruchtkörpers, in dessen Gleba sich die Sporen differenzieren. Genau diese Sporen, die keimen, bilden ein neues Myzel, das sich mit den jungen Wurzelspitzen verbinden kann, um neue Mykorrhizen zu bilden.

Im Gegensatz zu oberirdischen Pilzen, die Fruchtkörper über dem Boden entwickeln, können unterirdische Pilze Luftströmungen zur Sporenverbreitung nicht nutzen.

Die Evolution hat sie daher mit einem starken Geruch ausgestattet, der nur bei der Reifung der Sporen wahrnehmbar ist und Insekten und Säugetiere anzieht, die sich von der Trüffel ernähren und so die Sporen verbreiten.

WELCHE TRÜFFELARTEN GIBT ES?

Edel-Weißtrüffel

Tuber Magnatum Pico

Sammelzeit: von September bis Januar.

Der weiße Trüffel gilt als der Trüffel schlechthin, sein Duft ist unverwechselbar. Unter den Trüffelarten ist er sicherlich der kostbarste.

Verwendungstipps: ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- oder Fischgerichte, Eier. Nur roh verwenden.

Edel-Schwarztrüffel

Tuber Melanosporum Vittadini

Sammelzeit: von Dezember bis März.

Auch bekannt als Trüffel aus Norcia, Spoleto oder Périgord-Trüffel für die Franzosen. Nach dem weißen Trüffel gilt er als der wertvollste auf dem Markt und ist einer der Hauptakteure der internationalen Küche. Er hat eine schwarze Schale und das Innere ist dunkel mit weißen Adern.

Verwendungstipps: ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- oder Fischgerichte, Eier und Desserts. Verträgt kurzes Erhitzen.

Gehakte Schwarztrüffel

Tuber Uncinatum Chatin Vittadini

Sammelzeit: von Oktober bis Januar.

Sie gehört zur gleichen Art wie die Sommertrüffel, ihr Duft ist jedoch stärker. Außen ist sie schwarz, innen haselnussbraun.

Verwendungstipps: ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- oder Fischgerichte, Eier.

Sommer-Schwarztrüffel

Tuber Aestivum Vittadini

Sammelzeit: von Mai bis August.

Die Sommertrüffel oder Scorzone ähnelt sehr der gehakten schwarzen Trüffel. Unter den Trüffelarten ist sie die am weitesten verbreitete. Ihr unverwechselbarer Duft ist süß, angenehm; der Geschmack zart.

Verwendungstipps: ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- oder Fischgerichte, Eier.

Bianchetto-Trüffel

Tuber Borchii Vittadini

Sammelzeit: von Januar bis April.

Dieser Trüffel ist aufgrund der Sammelzeit auch als „Märztrüffel“ bekannt. Seine Besonderheit ist sein starker Geruch sowie sein deutlich knoblauchartiger Geschmack.

Verwendungsempfehlungen: ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- oder Fischgerichte.

Die bekanntesten und beliebtesten Trüffelarten für gastronomische Zwecke sind: Weißer Edeltüffel (Tuber magnatum Pico), Schwarzer Edeltüffel (Tuber melanosporum vittad.), Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittd.)