Suppe mit Tintenfischbällchen und Edelschwarzem Trüffel
Suppe mit Tintenfischbällchen und Schwarzem Trüffel
Suppen
Glutenfrei
Eine ganz besondere Suppe, sowohl was die Zutaten als auch die Aromen angeht. Tintenfischbällchen mit Kräutern und Blättern von feinem schwarzem Trüffel auf einer Gemüsebrühe mit Rosmarin und Frühlingszwiebeln, garniert mit essbaren Blüten, rosa Pfeffer und Microgreens.
Suppe mit Tintenfischbällchen und Edelschwarzem Trüffel
Tintenfischbällchen mit aromatischen Kräutern (dampfgegart) mit Scheiben von schwarzem Sommertrüffel und schwarzem Knoblauchpulver auf einer Gemüsebrühe mit Rosmarin und Frühlingszwiebeln. Garniert mit essbaren Blüten, rosa Pfefferkörnern und Mungobohnensprossen.
Porzioni:
1
Ingredienti
400 g Kalmarsteak (für ca. 12 Kugeln, 4 Teller mit je 3 Kugeln)
Thymian, Majoran, weißer Pfeffer nach Belieben
Schwarzes Knoblauchpulver nach Belieben
Edler Schwarzer Trüffel: 12 Blätter (3 pro Teller, 1 als Kugel)
500 ml Wasser (für die Brühe)
6 grüne Schalottenstiele (für die Brühe)
1 Stange Sellerie (für die Brühe)
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Rosa Salz nach Geschmack
Essbare Blüten nach Belieben
Rosa Pfeffer ganz nach Geschmack
Mungbohnensprossen (oder Basilikumblättchen)
Istruzioni
1
Kalmarbällchen: Die Haut entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Den Kalmar einige Minuten in kochendes Wasser mit grobem rosa Salz geben und dann grob pürieren.
2
Thymian, Majoran, rosa Salz, weißen Pfeffer und natives Olivenöl extra nach Belieben hinzufügen und erneut pürieren, bis eine homogene Creme entsteht.
3
Die Creme mit leicht angefeuchteten Händen zu gleichmäßigen Kugeln (wie kleine Fleischbällchen) formen. Die Kugeln dämpfen, bis sie fest geworden sind.
4
Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und die Kugeln einige Minuten ohne Würzung anbraten. Mit nativem Olivenöl extra bestreichen und mit schwarzem Knoblauchpulver bestreuen.
5
Den oberen Teil jeder Kugel mit einer scharfen Messerspitze einschneiden, um einen Schlitz für die Scheibe des Edel-Schwarzen Trüffels zu schaffen.
6
Brodetto: In einem Topf den in Scheiben geschnittenen Sellerie und die gehackten Frühlingszwiebeln in Olivenöl extra vergine leicht andünsten. 500 ml Wasser hinzufügen, salzen und mindestens 15 Minuten kochen. Durch ein Sieb passieren. Einen Teil der Brühe mit Rosmarinzweigen 5 Minuten lang kochen, dann abseihen.
7
Anrichten: 3 Kugeln in einem tiefen Teller anrichten. Vorsichtig 4-5 Esslöffel Brühe um die Kugeln gießen. Mit rosa Pfefferkörnern, Mungbohnensprossen und essbaren Blüten garnieren.
Guten, erlesenen Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, begleiten Sie das Gericht mit einem Glas aromatischem Weißwein wie einem Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins gleichen die Cremigkeit der Walnusscreme und die Intensität des Trüffels perfekt aus.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frische Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) in saugfähigem Papier eingewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Siehe auch TuberPack.
TRÜFFELSAISON
Edle weiße Trüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edle schwarze Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskat-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Herbsttrüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winter-Schwarze-Trüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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