Niedertemperatur-Ei und Schwarzer Trüffel
Niedertemperatur-Ei und Schwarzer Trüffel
Vorspeise
Italienerin
Sieht das nicht nach einem Gericht vom Chefkoch aus? Und wie! Es sieht schwer zuzubereiten aus, ist es aber nicht! Sie benötigen wenige und einfache Zutaten und ein wenig Geduld, denn das Ei wird bei niedriger Temperatur mit dem Roner gegart – ein Gerät, das die Zartheit der Speisen und die Nährwerte bewahrt und einen optimalen Garpunkt erreicht.
Niedrigtemperatur-Ei und schwarzer Edeltrüffel
Eine delikate und exquisite Vorspeise: Bei niedriger Temperatur gegartes Ei und Edler Schwarzer Trüffel.
Porzioni:
1
Ingredienti
1 Ei
Kürbis nach Geschmack
Lauch n. B.
Öl n.B.
Kartoffel n. B.
Gemüsebrühe nach Geschmack
Erbsen nach Geschmack
Ricotta n. B.
Edel-Schwarztrüffel n. B.
Istruzioni
1
Das Ei im Sous-Vide-Garer für eine Stunde bei 62 Grad garen.
2
Kürbiscremesuppe: Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und mit einem halben Lauch, etwas Öl und einer halben Kartoffel anbraten. Etwas Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe nach einer halben Stunde pürieren.
3
Erbsencreme: gleiches Verfahren – Erbsen mit Lauch anbraten, eine halbe Kartoffel hinzufügen und nach dem Kochen alles pürieren.
4
Den Ricotta in 1-2 cm große Würfel schneiden und in einer sehr heißen Antihaftpfanne rundherum anbraten, bis er eine Kruste bekommt.
5
Anrichten, indem man etwas Kürbiscreme und etwas Erbsencreme auf den Teller gibt. Das Ei vorsichtig darauflegen, ohne es zu zerbrechen, den Ricotta daneben anrichten und den Schwarzen Trüffel über das Ei hobeln.
Guten erlesenen Appetit!
Note
Zum Niedertemperaturgaren wird ein Roner (thermostatisches Wasserbad) benötigt. So reinigen Sie die Edelschwarze Trüffel: Lesen Sie die Anleitung im Blog. So lagern Sie die Edelschwarze Trüffel: Lesen Sie die Anleitung im Blog.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frische Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) in saugfähigem Papier eingewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Siehe auch TuberPack.
SAISON DER TRÜFFEL
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskat-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommer- oder Scorzone-Trüffel: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Haken-Trüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winter-Schwarztrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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