Eigelb im Raviolo und Schwarzer Wintertrüffel
Eigelb in Raviolo und Schwarzer Wintertrüffel
Vorspeise
Italienerin
Ein außergewöhnliches Gericht als Vorspeise, ein kleiner Happen, der im Mund explodiert. Eigelb im Ravioli und Edler Schwarzer Trüffel: Schon die Zubereitung allein ist atemberaubend, es ist wunderbar, wirklich…
Eigelb in Ravioli und Edler Schwarzer Trüffel
Eigelb in Ravioli und Edler Schwarzer Trüffel, eine köstliche Vorspeise mit einem weichen Kern, der sofort begeistert!
Porzioni:
1
Ingredienti
150 g Weizenmehl Type 405 (für den Nudelteig)
50 g Hartweizengrieß (für den Teig)
1 EL Olivenöl (für den Teig)
3 Eigelb von gelbgefärbten Eiern (für den Teig)
1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer (für den Teig)
100 g Robiola mit Trüffelgeschmack (für die Füllung)
2 Wachteln (für die Füllung)
1 gekochte Karotte (für die Füllung)
Olivenöl nativ extra nach Geschmack
1 Karotte, 1 Schalotte, 1l Hühnerbrühe, Karkassen von zwei Wachteln (für den Fond)
10 Wachteleigelb
Schwarzer Edeltüffel n. B.
Istruzioni
1
Füllung: Die zwei Wachteln entbeinen, um vier Brüste und vier Keulen zu erhalten. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, dann mit Robiola-Käse, gekochter Karotte und einem Esslöffel Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Wachtelfond: Die Karkassen der Wachteln ohne Fett anbraten, bis sie goldbraun sind. Separat Karotten und Schalotten grob geschnitten anbraten und zu den Wachteln geben. Mit kalter Hühnerbrühe bedecken und 2 Stunden bei niedriger Hitze kochen lassen. Die Brühe filtern und wieder auf den Herd stellen, bis sie auf ⅛ reduziert ist. Die Sauce mit einem Stück Butter verfeinern.
3
Ravioli: Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher ausstechen. Die Füllung mit einem Spritzbeutel kreisförmig aufspritzen, in die Mitte ein Wachteleigelb legen, mit einem weiteren Teigkreis abdecken und die Ränder gut verschließen.
4
Die Ravioli 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Mit dem Wachtelfond, gehobeltem und geriebenem Schwarzem Trüffel anrichten.
Guten, vorzüglichen Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, servieren Sie dazu ein Glas aromatischen Weißwein wie einen Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins werden die Cremigkeit der Walnusscreme und die Intensität des Trüffels perfekt ausgleichen.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frischer Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Er kann an einem kühlen Ort und für einen kurzen Zeitraum (maximal 7-8 Tage) in Küchenpapier gewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Siehe auch den TuberPack.
TRÜFFELSAISON
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Moschustrüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Herbsttrüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winter-Schwarztrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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