Tajarin, Mascarpone, Kaffee und Schwarzer Trüffel
Tajarin, Mascarpone, Kaffee und Edelschwarzer Trüffel
Erste Gänge
Italienerin
Die Tajarin (oder Taglierini) sind frische Eiernudeln aus der kulinarischen Tradition des Piemont, die vor allem in den Langhe verbreitet sind. Lang, dünn und leuchtend gelb, werden sie mit reichhaltigen Soßen auf Fleisch-, Butter- oder Trüffelbasis gegessen. In diesem Rezept kombinieren wir sie mit Mascarpone, Kaffee und Edel-Schwarztrüffel für ein überraschendes Ergebnis.
Tajarin, Mascarpone, Kaffee und Edler Schwarzer Trüffel
Tajarin (oder Tagliolini) mit schwarzem Trüffel ist ein typisches Gericht, das wie kaum ein anderes einfache Zutaten verwendet, um die Aromen des kostbaren Trüffels hervorzuheben. Aber es ist an der Zeit, etwas Besonderes zu wagen und zu kreieren.
Porzioni:
3
Ingredienti
3 Nester Tajarin (frische Pasta)
Edel-Schwarztrüffel n. B.
2 Esslöffel Mascarpone
1 Tasse Kaffee
Olivenöl nativ extra nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Istruzioni
1
Die Tajarin in Salzwasser 2 Minuten kochen, die Garzeit in einer Pfanne beenden und dabei eine Kaffeetasse voll Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine hinzufügen.
2
Nachdem der Herd ausgeschaltet ist, zwei gehäufte Esslöffel Mascarpone unterrühren, bis die Mischung cremig ist.
3
Mit den gehobelten Scheiben des Edelschwarzen Trüffels anrichten.
4
Den Vollkornnudeln mit Walnuss-Trüffel-Creme anrichten und mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen. Guten Appetit!
Guten, vorzüglichen Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, begleiten Sie das Gericht mit einem Glas aromatischem Weißwein wie einem Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins gleichen die Cremigkeit der Walnusscreme und die Intensität des Trüffels perfekt aus.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frische Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) in saugfähigem Papier eingewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Siehe auch den TuberPack.
TIPP
Bevor Sie die Trüffel genießen, stellen Sie sicher, dass Sie sie gründlich von allen Erdspuren reinigen, indem Sie sie mäßig abspülen und eine Bürste oder einen Pinsel mit halbharten Borsten verwenden.
SAISON DER TRÜFFEL
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskat-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommer- oder Scorzone-Trüffel: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Uncinatum-Trüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Schwarze Wintertrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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