Rot aus dem Meer, Schwarz von der Erde
Rot aus dem Meer, Schwarz von der Erde
Hauptgerichte
Italienerin
Der Kürbis wurde mit Schalotten, schwarzem Knoblauch, Rosmarin und Ingwer gebacken, dann püriert und gesiebt, um eine hocharomatische Creme zu erhalten, die gut zur Süße der roten Garnele, dem Geschmack des schwarzen Trüffels – oft als "süßer Trüffel" bezeichnet – und der Frische der Petersiliensauce passt.
Rot des Meeres, Schwarz der Erde
Ein Hauptgericht, das sowohl dem Gaumen als auch dem Auge schmeichelt. Rote Garnele, aromatische Kürbiscreme, Petersiliensauce und Edler Schwarzer Trüffel.
Porzioni:
4
Ingredienti
12 rote Garnelen aus Mazara
50 g Schwarzer Trüffel
500g frische Petersilie
4 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe (für die Soße)
3 Esslöffel Chiasamen
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
500g Delica-Kürbis
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen (für den Kürbis)
10g frischer Ingwer
Lorbeer und Rosmarin nach Belieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Istruzioni
1
Garnelen: Garnelen putzen, Köpfe und Panzer für andere Zubereitungen aufbewahren, den Darm aus dem Fleisch entfernen und mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
2
Kürbiscreme: Den Kürbis putzen, die Kerne und die Schale entfernen und in gleich große Stücke schneiden. In eine Auflaufform mit Ingwerscheiben, Lorbeer, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer, halbierten Schalotten und Olivenöl geben. Vermischen und bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen. Wenn der Kürbis weich und farbig ist, Lorbeer und Rosmarin entfernen und die restlichen Zutaten zu einer glatten und homogenen Creme pürieren. Durchpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Petersiliensoße: Petersilienblätter 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Mit Öl, Sardellen und Knoblauch zu einer glatten grünen Soße pürieren. Durchsieben, Chiasamen hinzufügen und beiseite stellen.
4
Anrichten, indem man eine Kelle Kürbiscreme auf den Teller gibt, 3 Löffel Petersiliensauce hinzufügt, 3 Garnelen auf jeden Teller legt und mit gehobeltem Schwarzem Trüffel vollendet.
Guten, wohlverdienten Appetit!
Note
Um zu erfahren, wie man den Edelschwarztrüffel richtig reinigt, lesen Sie die Anleitung im Blog. Um zu erfahren, wie man den Edelschwarztrüffel richtig lagert, lesen Sie die Anleitung im Blog.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frische Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) aufbewahrt werden, eingewickelt in saugfähiges Papier und in einem luftdichten Behälter verschlossen. Siehe auch den TuberPack.
TRÜFFEL-SAISON
Weißer Alba-Trüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Schwarzer Edeltrüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Moschustrüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Herbsttrüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Wintertrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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