Ravioli gefüllt mit Stracchino-Creme und schwarzem Trüffel
Ravioli gefüllt mit Stracchino-Creme und schwarzem Trüffel
Vorspeisen
Italienerin
Die Zubereitung von frischer Pasta zu Hause ist eine wahre Freude: Es gibt viele Formate, die man nach dem Vermischen von Eiern und Mehl kreieren kann. Wir schlagen Ihnen das Rezept für gefüllte frische Pasta vor, die Ravioli, gefüllt mit Stracchino-Creme und schwarzem Trüffel.
Ravioli gefüllt mit Stracchino-Creme und schwarzem Trüffel
Frische Nudeln selbst zuzubereiten ist eine wahre Freude: Es gibt viele Formate, die man nach dem Mischen von Eiern und Mehl kreieren kann. Heute schlagen wir Ihnen gefüllte Frischpasta vor, Ravioli gefüllt mit Stracchino-Creme und schwarzem Trüffel.
Porzioni:
4
Ingredienti
500 g Mehl Type 405 (für den Teig)
100 g Hartweizengrieß (für den Teig)
6 Eier (für den Teig)
2 EL Olivenöl nativ extra (für die Nudeln)
500 g Stracchino (für die Füllung)
1 Eigelb (für die Füllung)
2 EL geriebener Pecorino (für die Füllung)
1 EL geriebener Parmigiano Reggiano (für die Füllung)
Gehobelter Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum Vitt.) nach Geschmack (für die Füllung)
600 g rote Zwiebeln (für die Konfitüre)
200 g brauner Zucker (für die Konfitüre)
100 ml Weißwein (für die Konfitüre)
Istruzioni
1
Füllung: Stracchino, geriebenen Käse und Eigelb vermischen. Den edlen schwarzen Trüffel reiben und untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
2
Nudelteig: Die beiden Mehlsorten häufen und in die Mitte Eier und Salz geben. Die Eier unter Zugabe des Mehls nach und nach einarbeiten. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Olivenöl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
3
Den Teig ausrollen und die Füllung in regelmäßigen Abständen darauf verteilen, mit einer weiteren Schicht ausgerollten Teigs bedecken. Einen herzförmigen Ausstecher verwenden, um die Ravioli zu formen. In reichlich Salzwasser kochen.
4
Die Ravioli abgießen, auf einen Teller geben und mit Zwiebelmarmelade garnieren und den schwarzen Edeltrüffel darüberreiben.
Guten, genussvollen Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, begleiten Sie das Gericht mit einem Glas aromatischen Weißweins wie einem Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins gleichen die Cremigkeit der Walnusscreme und die Intensität des Trüffels perfekt aus.
Informazioni nutrizionali
LAGERUNG
Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können an einem kühlen Ort für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) gelagert werden, eingewickelt in saugfähiges Papier und in einem luftdichten Behälter verschlossen. Siehe auch das TuberPack.
TIPP
Bevor Sie den Trüffel genießen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn gründlich von allen Erdresten reinigen, indem Sie ihn mäßig abspülen und eine Bürste oder einen Pinsel mit halbharten Borsten verwenden.
SAISONALITÄT VON TRÜFFELN
Weißer Edeltrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Schwarzer Edeltrüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Moschustrüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Herbsttrüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winter-Schwarztrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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