RAVIOLI, WACHTEL UND EDLER SCHWARZER TRÜFFEL
Ravioli, Wachtel und edler schwarzer Trüffel
Erster Gang
Italienerin
Hausgemachte Ravioli mit Robiola-Füllung, aromatisiert mit Trüffel und Wachtel, serviert mit reduziertem Wachtelfond und Spänen von Schwarzem Edlen Trüffel. Eine elegante Vorspeise für besondere Anlässe.
Ravioli, Wachtel und Edler Schwarzer Trüffel
Ravioli mit Robiola-Creme und schwarzem Trüffel, Wachtel, Wachtelfond und gehobeltem schwarzem Trüffel.
Porzioni:
2
Ingredienti
150 g Weizenmehl Type 405 (für den Teig)
50 g Semola Rimacinata Hartweizengrieß (für den Teig)
1 Esslöffel weißes Trüffelöl (für den Teig)
3 Eigelb (für den Teig)
1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer (für den Teig)
100 g Robiola mit Trüffelgeschmack (für die Füllung)
2 Wachteln (für die Füllung)
1 gekochte Karotte (für die Füllung)
Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Karkassen von zwei Wachteln, 1 Karotte, 1 Schalotte, 1l Hühnerbrühe (für den Fond)
Edel-Schwarzer-Trüffel nach Belieben
Frische Dillblättchen
Istruzioni
1
Nudelteig: Die Eigelbe, das Trüffelöl, Salz und schwarzen Pfeffer in die Mitte des Mehls geben. Etwa 10 Minuten kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Füllung: Die beiden Wachteln entbeinen, sodass vier Brüste und vier Keulen entstehen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln ca. 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Mit Robiola, der gekochten Karotte und einem Esslöffel Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Wachtelfond: Die Karkassen ohne Fett goldbraun anbraten. Separat Karotten und Schalotten grob geschnitten anbraten und zu den Wachteln geben. Mit kaltem Hühnerfond bedecken und 2 Stunden bei niedriger Hitze kochen. Filtrieren und auf ⅛ reduzieren. Mit einem Stück Butter verfeinern.
4
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher ausstechen. Die Ravioli mit der Füllung aus dem Spritzbeutel füllen, zu Tortelli schließen und in kochendem Wasser 3 Minuten garen.
5
Die Ravioli in der Pfanne mit dem Wachtelfond schwenken. Mit gehobeltem Schwarzem Trüffel und frischen Dillblättchen anrichten.
Guten Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, begleiten Sie das Gericht mit einem Glas aromatischen Weißwein wie einem Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weines gleichen die Cremigkeit der Walnusscreme und die Intensität des Trüffels perfekt aus.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frischer Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Sie können ihn an einem kühlen Ort für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) aufbewahren, eingewickelt in Küchenpapier und verschlossen in einem luftdichten Behälter. Siehe auch das TuberPack.
SAISON DER TRÜFFEL
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskat-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommer- oder Skorzoni-Trüffel: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Haken-Trüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winter-Schwarztrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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