Wachtel mit Erbsen und edlem schwarzem Trüffel
Wachtel mit Erbsen und Edelschwarzem Trüffel
Hauptgericht
Italienerin
Wachtel, Wachtelfond, Erbsencreme, geröstete Erbsen, Erbsengranité, knusprige Brotkrümel, schwarze Knoblauchsauce und Edler Schwarzer Trüffel. Eine raffinierte Hauptspeise für besondere Anlässe, mit der Süße der Erbsen in drei verschiedenen Konsistenzen und dem Warm/Kalt-Kontrast.
Wachtel mit Erbsen und Edelschwarzem Trüffel
Wachtel mit Erbsen und schwarzem Trüffel, ein Rezept aus wenigen, sowohl einfachen als auch raffinierteren Zutaten, um ein köstliches Gericht zu kreieren, das Ihre Lieben überraschen wird.
Porzioni:
4
Ingredienti
4 Wachteln
6 Zehen schwarzer Knoblauch
600 g Tiefkühlerbsen
6 Scheiben Altamura-Brot (oder altes Brot)
Edel-Schwarztrüffel nach Geschmack
Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Karkassen von zwei Wachteln (für den Fond)
1 Karotte (für die Basis)
1 Schalotte (für die Basis)
1 l Hühnerbrühe
Istruzioni
1
Wachtelfond: Die Karkassen ohne Fett goldbraun anrösten. Karotten und Schalotten grob schneiden, separat anbraten und zu den Wachteln geben. Mit kaltem Hühnerfond auffüllen und 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Abseihen und erneut auf den Herd stellen, bis es um ⅛ reduziert ist. Mit einem Stück Butter verfeinern.
2
Schwarze Knoblauchsauce: Schwarze Knoblauchzehen 1 Minute lang in kochendem Wasser einweichen, dann mit Öl und einem Löffel heißem Wasser pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Abseihen und in eine Squeeze-Flasche füllen.
3
Erbsen: 50 g tiefgekühlte Erbsen pürieren, um ein Sorbet zu erhalten, und im Gefrierschrank aufbewahren. Die restlichen 550 g in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Thymian anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300 g mit warmem Wasser pürieren, um eine Creme zu erhalten, filtern und beiseite stellen. Die restlichen 200 g ganz lassen.
4
Brot: Das Brot mixen und in einer Pfanne mit Öl, Thymian und Oregano anbraten, bis es knusprig ist.
5
Wachtel: Die Wachteln entbeinen, sodass man zwei Brustfilets und zwei Keulen von jeder Wachtel erhält. In einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Fett zwei Minuten pro Seite anbraten. Ein Stück Butter und Gewürze nach Geschmack (Thymian, Rosmarin) hinzufügen und die Wachteln mit der Butter übergießen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
6
Anrichten mit dem Wachtelfond, der Erbsencreme, den gerösteten Erbsen, dem Granité, den knusprigen Brotkrümeln, der schwarzen Knoblauchsauce und den Scheiben vom Edelschwarzen Trüffel.
Guten Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, servieren Sie dazu ein Glas aromatischen Weißwein wie einen Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weines gleichen die Cremigkeit der Walnusscreme und die Intensität des Trüffels perfekt aus.
Informazioni nutrizionali
LAGERUNG
Frischer Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Er kann an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) in saugfähiges Papier gewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Siehe auch das TuberPack.
EMPFEHLUNG
Bevor Sie den Trüffel genießen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn gründlich von allen Spuren Erde reinigen, indem Sie ihn mäßig abspülen und eine Bürste oder einen Pinsel mit halbharten Borsten verwenden.
SAISONALITÄT DER TRÜFFEL
Edler Weißer Trüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edler Schwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskat-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Haken-Trüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winter-Schwarztrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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