Pizza Carbonara mit Edelschwarzem Trüffel
Pizza Carbonara mit Edelschwarzem Trüffel
Pizza
Italienerin
Wer liebt sie nicht, die Carbonara? Eines der berühmtesten Rezepte der Welt. Mariassunta Gentile hat beschlossen, eine Pizza Carbonara mit dem Duft von Edlem Schwarzem Trüffel zuzubereiten, die die ganze Köstlichkeit der Carbonara vereint.
Pizza Carbonara mit Edelschwarzem Trüffel
Eine einfache, aber durchdachte Pizza, die zu Hause zubereitet wurde, aber mit viel Liebe und leicht nachzumachen.
Porzioni:
6
Ingredienti
1 kg Mehl W260 oder W280 (für Pizza)
700 ml Wasser (für die Pizza)
20 g Salz (für die Pizza)
5 g Hefe (für Pizza)
Zwei Esslöffel Olivenöl extra vergine (für die Pizza)
3 Eigelb gelbe Nudeln (Carbonara)
Pecorino romano nach Geschmack (Carbonara)
Guanciale nach Bedarf (Carbonara)
Edel-Schwarztrüffel n. B. (für Carbonara)
Pecorinocreme je nach Geschmack (Carbonara)
Istruzioni
1
Mit Hilfe einer Küchenmaschine Mehl, Wasser und Hefe mit dem Knethaken bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit verkneten. Während die Küchenmaschine knetet, Salz und zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
2
Sobald der Teig ausgeknetet ist (d.h. wenn er sich beim Ziehen nicht reißt und einen fast durchsichtigen Schleier bildet), 30 Minuten ruhen lassen und dann dreimal alle 30 Minuten eine Serie von S&F-Faltungen durchführen. Eine Stunde ruhen lassen und dann weitere 24 Stunden im Kühlschrank. Danach 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, die Teiglinge formen, 4 Stunden gehen lassen und dann ausrollen.
3
Backen Sie die Pizza 5 Minuten lang in einem professionellen Holz- oder Gasofen. Für einen herkömmlichen Elektroofen dauert es etwa 15 bis 25 Minuten bei maximaler Temperatur.
4
Geschmack Carbonara: Pizza mit Pecorino-Creme backen. Guanciale knusprig braten. Gelbe Eigelbpasta mit Pecorino Romano vermischen. Die Creme mit dem Fett des knusprigen Guanciales pasteurisieren.
5
Die frisch gebackene Pizza mit Carbonara-Creme, knusprigem Guanciale und schwarzem Trüffel garnieren.
Guten edlen Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, servieren Sie dazu ein Glas aromatischen Weißwein wie einen Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins harmonieren perfekt mit der Cremigkeit der Walnusscreme und der Intensität des Trüffels.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frischer Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Er kann an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) aufbewahrt werden, eingewickelt in Küchenpapier und in einem luftdichten Behälter verschlossen. Siehe auch den TuberPack.
SAISONALITÄT VON TRÜFFELN
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Moschattrüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Haken-Trüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Schwarzer Wintertrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
Folgen Sie uns auf Instagram @tartufoneropregiato