Pici mit Cacio, Pfeffer und edlem schwarzen Trüffel
Pici, Käse, Pfeffer und Edelschwarzer Trüffel
Erster Gang
Italienerin
Pici sind eine frische Nudelspezialität, die typisch für die kulinarische Tradition der Toskana ist. Irene Cattaneo bietet Ihnen eine erlesene Version: Pici mit Pecorino Toscano-Creme und schwarzem Pfeffer, Kalbsjus und Spänen von Edlem Schwarzem Trüffel.
Pici, Cacio, Pepe und Edler Schwarzer Trüffel
Eine erlesene Vorspeise: Pici nach toskanischer Tradition mit toskanischer Pecorino-Creme und schwarzem Pfeffer, Kalbsjus und gehobeltem schwarzem Trüffel.
Porzioni:
4
Ingredienti
4 Nester frische Picis
100g Pecorino Toscano
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
30 g Kalbsjus
Edel-Schwarzer-Trüffel n.B.
Butter nach Geschmack
Salz n. B.
Istruzioni
1
Den toskanischen Pecorino mit reichlich schwarzem Pfeffer reiben.
2
Den schwarzen Pfeffer 1 Minute lang in der Pfanne rösten, dann mit einer Schöpfkelle Kochwasser ablöschen.
3
Kochen Sie die Pici 4 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser, anschließend in eine Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer abgießen und das Gericht fertigstellen, indem Sie die Pasta risottoartig garziehen lassen.
4
Nachdem Sie die Herdplatte ausgeschaltet haben, rühren Sie die Pecorino-Creme und ein Stück Butter unter. Anrichten und mit der Kalbsjus und den gehobelten Edelschwarzen Trüffeln garnieren.
Guten Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, servieren Sie dazu ein Glas aromatischen Weißwein wie einen Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins gleichen die Cremigkeit der Walnusscreme und die Intensität des Trüffels perfekt aus.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frische Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) in saugfähiges Papier eingewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Siehe auch den TuberPack.
TIPP
Bevor Sie die Trüffel genießen, reinigen Sie sie gründlich von jeglichen Erdreste, indem Sie sie mäßig abspülen und eine Bürste oder einen Pinsel mit halbharten Borsten verwenden.
SAISONALITÄT DER TRÜFFEL
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Moschus-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Haken-Trüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winterschwarzer Trüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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