Millefeuille von Cappellacci mit Parmesanknusper und schwarzem Edeltüffel
Millefeuille von Cappellacci mit Parmesanknusper und schwarzem Edeltüffel
Erste Gänge
Italienerin
Millefoglie aus „Cappellacci“ (eine Art Pasta) mit Parmesancrunch und frischem schwarzem Trüffel, ein Rezept von Maria La Barbera @una_prof_incucina ist eine hochwertige und beeindruckende Vorspeise, die sich für ein elegantes oder romantisches Abendessen eignet.
Millefeuille von Cappellacci mit Parmesan-Crunch und schwarzem Edeltrüffel
Wenn Sie eine beeindruckende Vorspeise suchen, sind diese Cappelletti-Millefeuille mit knusprigem Parmesan und schwarzem Trüffel zweifellos die richtige Wahl.
Porzioni:
1
Ingredienti
500 g Mehl Type 405 (für den Teig)
100 g Hartweizengrieß (für die Pasta)
6 Eier (für den Teig)
2 EL Olivenöl (für die Nudeln)
200 g Büffelmozzarella (für die Füllung)
50 g Ricotta (für die Füllung)
6 getrocknete Tomaten (für die Füllung)
Trüffelpulver (Magia di Tartufo) nach Geschmack (für die Füllung)
160 g Parmesan (knusprig)
Frischer Schwarzer Edeltrüffel (zum Garnieren)
Gemüsebrühe (optional, zur Dekoration)
Istruzioni
1
Füllung: Tomaten und Mozzarella fein hacken. 2 Teelöffel Ricotta hinzufügen und vermischen.
2
Parmesan-Chip: Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, den geriebenen Parmesan so hineingeben, dass eine runde Form entsteht. Schmelzen lassen, vom Herd nehmen und vorsichtig ablösen.
3
Cappellacci: Die beiden Mehlsorten auf eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte Eier und Salz legen. Die Eier nach und nach mit dem Mehl vermischen. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Sobald der Teigball geformt ist, mit Olivenöl Extra Vergine bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen und die Füllung in regelmäßigen Abständen darauf verteilen, dann alles mit einer weiteren Schicht ausgerolltem Teig bedecken. Mit einem runden Ausstecher die Cappellacci formen. In reichlich Salzwasser kochen.
4
Für die berühmte Millefeuille kreieren wir einen kleinen Turm, indem wir zuerst einen „Cappellaccio“, das Parmesan-Crunch, Büffelmozzarella und schließlich einen „Cappellaccio“ anordnen. Wir reiben den kostbaren schwarzen Trüffel darüber und das Gericht ist fertig.
5
Zum Garnieren des Gerichts können Sie etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Guten, erlesenen Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, servieren Sie dazu ein Glas aromatischen Weißwein wie einen Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins harmonieren perfekt mit der Cremigkeit der Walnusscreme und der Intensität des Trüffels.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frischer Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Er kann an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) aufbewahrt werden, eingewickelt in Küchenpapier und in einem luftdichten Behälter. Siehe auch das TuberPack.
TRÜFFELSAISON
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskattrüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Herbsttrüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winter-Schwarztrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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