Kürbisgnocchi mit Edelschwarzem Trüffel
Kürbisgnocchi mit Edelschwarzem Trüffel
Vorspeisen
Gesund
Ein einfaches, gesundes und für jeden erschwingliches Hauptgericht: Kürbis-Salbei-Gnocchi mit Edel-Perigord-Trüffel-Blüten auf Kürbis-Lakritz-Püree mit Microgreens, Kräuterseitlingen mit Petersilie und Tapiokaperlen.
Kürbisgnocchi mit Edelschwarzem Trüffel
Kürbis-Salbei-Gnocchi mit Scheiben von schwarzem Wintertrüffel auf einem Kürbis-Süßholz-Püree mit Microgreens, Pioppini-Pilzen und Tapiokaperlen.
Porzioni:
4
Ingredienti
800 g roher Kürbis (mit Schale gewogen)
150 g Vollkornmehl + 30 g für die Arbeitsfläche
Getrocknete Salbeiblätter nach Belieben zerstoßen
2 Esslöffel Eiweiß
Süßholzpulver nach Belieben
Pioppino-Pilze nach Belieben
Edel-Sommertrüffel nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
Petersilie nach Belieben
Microgreens zum Garnieren
Rosa Salz nach Geschmack
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Istruzioni
1
Den Kürbis waschen, mit Schale in Scheiben (ca. 2 cm dick) schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 180° ca. 30-45 Minuten backen (der Kürbis ist gar, wenn das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht eingestochen werden kann).
2
Entfernen Sie die Schale des noch warmen Kürbisses. Drücken Sie das Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer 2-3 Mal aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit einem Stabmixer pürieren, um ein glattes und homogenes Püree zu erhalten. Falls es noch feucht ist, bei schwacher Hitze 5 Minuten lang trocknen lassen. Einen Teil des Pürees für die Basis des Gerichts beiseite stellen.
3
Fügen Sie das rosa Salz, 2 Esslöffel leicht geschlagenes Eiweiß und das Mehl zum restlichen Püree hinzu. Mit einem Holzlöffel rasch vermischen. Die Arbeitsfläche mit 30 g Mehl bestreuen. Mit zwei Teelöffeln Gnocchi formen, in Mehl wälzen und zwischen den Handflächen rund formen.
4
Gnocchi in kochendem Salzwasser garen. Nach dem Abtropfen die Gnocchi zusammen mit den zuvor gewaschenen und gereinigten Pioppino-Pilzen in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Petersilie schwenken. Eine Minute lang bei starker Hitze anbraten.
5
Püree: Geben Sie das im Voraus beiseitegestellte Püree und das in einem Esslöffel heißem Wasser aufgelöste Lakritzpulver zusammen. Gut vermischen.
6
Anrichten: Kürbis-Lakritz-Püree auf den Teller geben, Gnocchi mit Pioppini-Pilzen darauflegen, Microgreens hinzufügen und die Trüffelscheiben auf den Gnocchi anrichten.
Guten Appetit!
Note
Wasser ist der Feind von Kürbisgnocchi. Wählen Sie einen wasserarmen Kürbis, wie den mit grüner Schale. Backen Sie den Kürbis immer im Ofen (nie kochen) und lassen Sie das Fruchtfleisch perfekt abtropfen. Alternativ können Sie den Kürbis auch dämpfen.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frische Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können sie an einem kühlen Ort für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) aufbewahren, eingewickelt in Küchenpapier und verschlossen in einem luftdichten Behälter. Siehe auch das TuberPack.
TRÜFFELSAISON
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskattrüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Herbsttrüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winterschwarzer Trüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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