Gefülltes Schweinefilet mit schwarzem Trüffel
Gefülltes Schweinefilet mit schwarzem Trüffel
Hauptgerichte
Italienerin
Das mit Edel-Sommertrüffel gefüllte Schweinefilet ist ein perfekter Hauptgang für besondere Anlässe. Köstliche Fleischhäppchen, gefüllt mit Edel-Sommertrüffel, werden durch den Schweinefond saftig und noch schmackhafter.
Gefülltes Schweinefilet mit echtem schwarzem Trüffel
Gefülltes Schweinefilet mit echtem schwarzen Trüffel, ein zarter, aber gleichzeitig intensiver Hauptgang dank der Füllung.
Porzioni:
4
Ingredienti
1 kg Schweinefilet im Ganzen
100 g schwarzer Trüffel
10 Karotten
Sellerie nach Geschmack
1 Weiße Zwiebel
10 Spargel
1 rote Tropea-Zwiebel
500 g gemischtes Schweinefleisch (für den Fond)
Apfelessig nach Bedarf
Maisstärke nach Bedarf
1 Glas Weißwein
Butter, Knoblauch, Rosmarin nach Geschmack
Istruzioni
1
Eingelegte Zwiebel: Die rote Zwiebel halbieren und in ein Glas mit der Hälfte Wasser und der gleichen Menge Essig geben. 4 Minuten in der Mikrowelle kochen, dann einige Stunden marinieren lassen.
2
Schweinefond: Das gemischte Fleisch in einer breiten Pfanne auf beiden Seiten gut anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, zwei Karotten, Sellerie und Zwiebel dazugeben. Bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Den Fond passieren, einen Teelöffel Stärke hinzufügen und auf dem Herd andicken lassen. Rosmarin hinzufügen.
3
Filet: Öffnen Sie das Filet (oder lassen Sie es vom Metzger öffnen), füllen Sie es mit dünnen Scheiben des Edlen Schwarzen Trüffels und schließen Sie es wieder, indem Sie es mit Frischhaltefolie zu einer zylindrischen Form rollen. Vakuumieren Sie das Filet und garen Sie es bei 63° zwei Stunden lang.
4
Spargel und Karotten schälen, einige Minuten blanchieren, salzen und mit etwas Öl beträufeln.
5
Wenn das Filet gar ist, nehmen Sie es aus dem Beutel und schwenken es in der Pfanne mit Butter, Knoblauch und Rosmarin, ohne es zu stark zu garen. Schneiden Sie das Filet auf und servieren Sie es mit dem Gemüse, den marinierten Zwiebeln und dem Jus.
Guten Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, begleiten Sie das Gericht mit einem Glas aromatischen Weißweins wie einem Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins gleichen die Cremigkeit der Walnusscreme und die Intensität des Trüffels perfekt aus.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frische Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) in saugfähigem Papier eingewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Siehe auch TuberPack.
SAISON DER TRÜFFEL
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskat-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Haken-Trüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winterschwarzer Trüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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