Jakobsmuschel-Carpaccio mit feinem schwarzem Trüffel
Jakobsmuschel-Carpaccio mit schwarzem Trüffel
Vorspeise
Italienerin
Sie suchen eine schnell zubereitete Fischvorspeise? Das Jakobsmuschel-Carpaccio mit Edlem Schwarzem Trüffel ist das perfekte Rezept für besondere Anlässe. Jakobsmuscheln sind sehr geschätzte Weichtiere mit einem süßen und delikaten Geschmack, reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich für zahlreiche Zubereitungen eignen.
Jakobsmuschel-Carpaccio mit schwarzem Périgord-Trüffel
Jakobsmuschel-Carpaccio, Erdbeerkaviar, edler schwarzer Trüffel, Dill, schwarzer Knoblauch und Schalotten-Jakobsmuschel-Korallen-Sauce. Eine schnell zubereitete Fischvorspeise, perfekt für besondere Anlässe.
Porzioni:
4
Ingredienti
8 Jakobsmuscheln
4 mittelgroße Schalotten
1 Glas Weißwein
100g Butter
50 ml flüssige Sahne
Edel-Schwarztrüffel nach Geschmack
Frischer Dill nach Belieben
5 Zehen schwarzer Knoblauch
Olivenöl extra nativ nach Geschmack.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronenschale
Erdbeerkaviar nach Geschmack
Istruzioni
1
Korallen von den Jakobsmuscheln trennen. Jakobsmuscheln in Carpaccio-Art aufschneiden und in Öl, Salz, Pfeffer und Zitronenschale marinieren.
2
Die Schalotten hacken und in Butter in einer Pfanne andünsten. Nach etwa 10 Minuten die Korallen der Jakobsmuscheln hinzufügen und mit Wein ablöschen, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Hitze abstellen und die Sahne unterrühren, dann pürieren und durch ein Sieb passieren, um eine homogene Creme zu erhalten. Mit Salz abschmecken.
3
Die schwarzen Knoblauchzehen einige Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann mit nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz pürieren, um eine homogene Sauce zu erhalten.
4
Anrichten, indem man die Schalottencreme auf den Boden des Tellers gießt, darauf das Jakobsmuschel-Carpaccio, die schwarze Knoblauchsauce, den frischen Dill, die geriebene Schale einer Zitrone, den Erdbeerkaviar und den gehobelten Schwarzen Trüffel legt.
Guten edlen Appetit!
Note
Denken Sie daran, die Trüffel vor dem Gebrauch gut zu reinigen. Wenn Sie Trüffel übrig haben, lesen Sie den Leitfaden im Blog, um herauszufinden, wie Sie sie aufbewahren können. Um Erdbeerkaviar zuzubereiten, suchen Sie online nach dem Rezept.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frischer Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Sie können ihn an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) aufbewahren, eingewickelt in saugfähigem Papier und verschlossen in einem luftdichten Behälter. Siehe auch das TuberPack.
SAISONALITÄT DER TRÜFFEL
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskattrüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Herbsttrüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winterschwarzer Trüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
Folgen Sie uns auf Instagram @tartufoneropregiato