Zitrus-Carpaccio von roten Mazzara-Garnelen mit gehobeltem Schwarzem Trüffel
Zitrus-Carpaccio von roten Mazzara-Garnelen mit gehobeltem schwarzem Trüffel
Vorspeise
Glutenfrei
Eine gesunde Vorspeise mit wirklich erlesenen Zutaten: rote Garnelen aus Mazzara, edler schwarzer Trüffel, rosa Pfefferkörner, Dijon-Senf-Punkte mit Limette, Microgreens und essbare Blüten. Ein Gericht, das schön anzusehen und reich an Nährstoffen ist.
Zitrus-Carpaccio von roten Mazzara-Garnelen mit gehobeltem Schwarzem Trüffel
Carpaccio von roten Mazzara-Garnelen mit Zitrusfrüchten, gehobeltem Schwarzem Trüffel, rosa Pfefferkörnern, Dijon-Senf-Tupfern mit Limette, Microgreens und essbaren Blüten.
Porzioni:
1
Ingredienti
4 rote Mazzara-Garnelen pro Person
Mandarinennektar nach Belieben
Essbare Blüten nach Belieben
Mikro-Grün nach Belieben
Rosa Pfefferkörner nach Geschmack
Limettensaft nach Belieben
Dijonsenf nach Belieben
Edel-Schwarztrüffel nach Geschmack
Rosa Salz nach Geschmack
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Istruzioni
1
Legen Sie zwei übereinanderliegende Frischhaltefolien auf den Tisch. Schälen Sie die Garnelen und schneiden Sie die Schwänze der Länge nach auf, um sie zu öffnen. Entfernen Sie den schwarzen Darm.
2
Geben Sie die Garnelen in eine Schüssel mit Mandarinensaft, Himalayasalz nach Geschmack und einem Teelöffel Olivenöl extra vergine. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
3
Nehmen Sie die Garnelen wieder auf und legen Sie sie auf die Frischhaltefolie, bedecken Sie sie mit zwei weiteren Schichten Frischhaltefolie und klopfen Sie sie sehr vorsichtig mit dem Fleischklopfer.
4
Befreien Sie sie von der Folie und stechen Sie mit einem Ausstecher Kreise aus. Heben Sie das Carpaccio vorsichtig ab und legen Sie es auf einen Teller.
5
Mit rosa Pfefferkörnern, Microgreens, essbaren Blüten und Blütenblättern des Schwarzen Trüffels in der Mitte garnieren. Ein paar Tupfer Dijonsenf, gemischt mit etwas Limettensaft, hinzufügen.
Guten Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, servieren Sie dazu ein Glas aromatischen Weißwein, wie zum Beispiel einen Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins gleichen die Cremigkeit der Walnusscreme und die Intensität des Trüffels perfekt aus.
Informazioni nutrizionali
LAGERUNG
Frische Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können an einem kühlen Ort und für einen kurzen Zeitraum (maximal 7-8 Tage) aufbewahrt werden, eingewickelt in saugfähiges Papier und in einem luftdichten Behälter. Siehe auch das TuberPack.
SAISONALITÄT DER TRÜFFEL
Edle weiße Trüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edle schwarze Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskat-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommer-Trüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Haken-Trüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Schwarze Wintertrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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