Gefüllte Teigtaschen mit Garnelen und schwarzem Périgord-Trüffel
Gefüllte Bottoni mit Garnelen und schwarzem Périgord-Trüffel
Erster Gang
Italienerin
Bottoni gefüllt mit Garnelen und Edlem Schwarzem Trüffel, eine Vorspeise für besondere Anlässe. Hausgemachte frische Pasta, Ricotta-Trüffel-Füllung, gebratene Garnelen und eine aromatische Krustentierbrühe.
Gefüllte Bottoni mit Garnelen und Schwarzem Edeltüffel
Mit unseren gefüllten Knöpfen mit Garnelen und schwarzem Périgord-Trüffel verwandeln Sie Ihre frische Sonntagspasta in etwas ganz Besonderes.
Porzioni:
4
Ingredienti
200 g Hartweizengrieß
100 g Weizenmehl Type 405
3 frische Eier, gelber Teig
400 g Ricotta
30–40 g Edelschwarzer Trüffel
Zitronenzeste
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 kg Garnelen
Frühlingszwiebel n.B.
Petersilie nach Geschmack
Tomatenmark n. B.
1 Glas Brandy oder Weißwein
Istruzioni
1
Formen Sie aus den beiden Mehlsorten einen Brunnen, schlagen Sie in der Mitte die Eier auf und kneten Sie einen glatten und homogenen Teig. Lassen Sie ihn eine halbe Stunde in Frischhaltefolie ruhen.
2
Schälen Sie die Garnelen und entfernen Sie Panzer und Kopf. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl mit Frühlingszwiebeln und Petersilienstielen, geben Sie die Köpfe (ohne Augen) und die Schalen hinzu. Braten Sie alles gut an, löschen Sie mit Brandy ab, geben Sie einen Löffel Tomatenmark hinzu und bedecken Sie alles mit zerstoßenem Eis. Kochen Sie es 40 Minuten lang und sieben Sie dann die Brühe ab.
3
In einer Schüssel Ricotta mit Salz, Pfeffer, geriebenem schwarzem Trüffel und Zitronenschale verrühren. In einen Spritzbeutel füllen.
4
Rollen Sie den frischen Teig aus, stechen Sie mit einem runden Ausstecher Kreise aus und füllen Sie diese mit dem Ricotta. Verschließen Sie die Teigtaschen, indem Sie den Teig mit Eiweiß befeuchten.
5
Das Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Teigtaschen kochen und ein paar Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit den Garnelen und der Krustentierbrühe in der Pfanne schwenken.
6
Servieren Sie die Bottoni mit Garnelen und gehobelten schwarzen Wintertrüffeln.
Guten Appetit!
Note
Um dieses kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher zu machen, servieren Sie dazu ein Glas aromatischen Weißwein wie einen Sauvignon Blanc. Die Frische und Säure des Weins harmonieren perfekt mit der Cremigkeit der Walnusscreme und der Intensität des Trüffels.
Informazioni nutrizionali
AUFBEWAHRUNG
Frischer Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Sie können ihn an einem kühlen Ort für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) aufbewahren, eingewickelt in Küchenpapier und in einem luftdichten Behälter. Siehe auch das TuberPack.
TRÜFFELSAISON
Edelweißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edelschwarzer Trüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskat-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommer- oder Scorzone-Trüffel: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Haken-Trüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winter-Schwarztrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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