Kalbs-Tartar mit Burrata, Haselnüssen und Schwarzem Trüffel
Kalbstatar mit Burrata, Haselnüssen und schwarzem Trüffel
Hauptgerichte
Italienerin
Der Fleischklopfer ist ein sehr beliebtes zweites Gericht der italienischen Küche. Die Wahl des Fleisches ist entscheidend: Es muss dick und zart genug sein. Es ist wichtig, ein sehr scharfes Messer zu verwenden und das Fleisch schrittweise zu schneiden, von größeren zu kleineren Stücken.
Kalbs-Tatar mit Burrata, Haselnüssen und schwarzem Wintertrüffel
Ein sehr schmackhaftes, frisches und exquisites Gericht. Leicht zuzubereiten. Sie können es auch als Vorspeise servieren.
Porzioni:
4
Ingredienti
300 g gereifte Kalbsnuss
100 g Burrata
20 g Anchovis-Extrakt
40 g frischer schwarzer Trüffel
Geröstete Haselnüsse nach Bedarf
Haselnussöl n.B.
Gemischter Salat nach Bedarf
Rucola n. B.
Kaltes Wasser nach Bedarf
Istruzioni
1
Das Fleisch mit dem Messer hacken, mit ein paar Tropfen Sardellensauce, zwei Esslöffeln kaltem Wasser und Haselnussöl würzen.
2
Einen Teil des Tatars mit einer Ausstechform pressen, um eine Mulde zu schaffen, dann die Burrata hineingeben und mit dem restlichen Fleisch bedecken. Abkühlen lassen.
3
Die Tartar auf einen Teller stürzen und ein paar Burrataflocken darumlegen.
4
Auf das Tatar den Trüffel in Scheiben, den Salat, geröstete Haselnussstücke, etwas Öl und einige Salzflocken geben.
Guten Appetit!
Note
Wie man schwarzen Trüffel reinigt: siehe den Leitfaden im Blog. Wie man schwarzen Trüffel aufbewahrt: siehe den Leitfaden im Blog.
Informazioni nutrizionali
LAGERUNG
Frische Trüffel sind eine sehr empfindliche Zutat. Sie können an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-8 Tage) in saugfähigem Papier eingewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Siehe auch das TuberPack.
TRÜFFELSAISON
Edel-Weißtrüffel: vom 15. September bis 31. Januar.
Edel-Schwarztrüffel: vom 1. Dezember bis 15. März.
Muskat-Trüffel: vom 15. November bis 15. März.
Sommertrüffel oder Scorzone: vom 1. Mai bis 31. August und vom 21. September bis 30. November.
Herbst-Schwarztrüffel: vom 1. Oktober bis 31. Januar.
Winter-Schwarztrüffel: vom 15. Dezember bis 15. März.
Bianchetto-Trüffel: vom 15. Januar bis 15. April.
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