Trüffel vom Gardasee

In den letzten zwanzig Jahren wurde entdeckt, dass auch das Alto Garda Bresciano ein Gebiet mit hohem Potenzial für den Trüffelanbau ist, dieses wertvollen und begehrten Produkts.

Am brescianischen Ufer wächst er zwischen dem Gardasee und den Moränenhügeln des unteren Sees in der Valtenesi, die die Gemeinden umfasst:

• Padenghe sul Garda,
• Soiano del Lago
• Moniga del Garda,
• Manerba del Garda,
• Polpenazze del Garda,
• Puegnago del Garda,
• San Felice del Benaco.

Die Sorten Sommertrüffel, Burgundertrüffel und Edeltrüffel wachsen in Renzano und auf den Hügeln der Panoramastraße der Gemeinde Salò.

Im oberen brescianischen Gardaseegebiet und auf dem Monte Baldo findet man schwarzen Trüffel, sowohl Sommer- als auch Burgundertrüffel, und feinen schwarzen Trüffel (Melanosporum). Der feine schwarze Trüffel hat einen angenehmen und intensiven Geruch und reift in der Regel von November bis März.

Von geringerem Wert, aber vorhanden sind der schwarze Sommertrüffel oder Scorzone und der schwarze Wintertrüffel.

Gardasee-Trüffel

Ein Gebiet, das wertvolle Aromen wie die Gardasee-Trüffel bietet.

Die Moränenhügel des unteren Gardasees, zwischen der Provinz Mantua südlich des Gardasees und nördlich, genauer gesagt zwischen den Provinzen Brescia und Verona, findet man folgende Trüffel:

• Schwarzer Sommertrüffel oder Scorzone, (Tuber aestivum)
• Schwarzer Brumale-Trüffel, (Tuber brumale)
• Burgundertrüffel, (Tuber uncinatum)
• Edeltrüffel (Tuber Melanosporum).

Der weiße Edeltrüffel ist die bekannteste und geschätzteste Art in Italien und am Gardasee findet man ihn in der Regel von Oktober bis Dezember.

Der Verband der Trüffelsucher aus Brescia und die Verbände der Trüffelsucher aus Verona haben Trüffelplantagen in den Gemeinden entwickelt;

• Toscolano Maderno,
• Tignale,
• Tremosine,
• Roè Volciano,
• Pertica Alta,
• und in anderen Gebieten des Sees.

Was ist Trüffel

Der Trüffel ist ein unterirdischer Pilz von hohem Wert, der aufgrund seiner kommerziellen Bedeutung auch wissenschaftliches Interesse geweckt hat, um seine Typisierung und mögliche Reproduktion zu bestimmen. Der Pilz lebt in Symbiose mit der Pflanze und unter spezifischen Bedingungen (Klima, Boden, Vorhandensein von Insekten usw.) entwickelt er den Fruchtkörper (den Trüffel).

Das Aroma des Trüffels zieht nicht nur die Aufmerksamkeit von Verbrauchern und Gastronomen auf sich, sondern auch von Forschern, Trüffelsuchern, privaten Unternehmen und Käufern mykorrhizierter Setzlinge.

Dank wissenschaftlicher Untersuchungen ist es möglich, die verschiedenen wertvollen Trüffelarten zu identifizieren, die Mykorrhizierung der zum Verkauf bestimmten Setzlinge zu kontrollieren und die Bodenqualität für die Trüffelproduktion zu bewerten.

In der Natur ist es besonders komplex, den Boden direkt im Kontakt mit den Pflanzenwurzeln zu untersuchen, da es sich um ein sehr dynamisches Umfeld handelt, in dem Pflanze, Boden und Mikroorganismen interagieren.

Die Rhizosphäre bildet sich infolge der Abgabe von Wurzelausscheidungen durch die Wurzeln, die eine Nahrungsquelle für Mikroorganismen, Bakterien und Pilze darstellen, die mit den Wurzeln assoziiert sind (Walker et al., 2003). Angesichts der jüngsten Veröffentlichung des Genoms des schwarzen Trüffels (Martin et al., 2010) hat man begonnen, die verschiedenen Varietäten präzise zu identifizieren.