Claudio Morati 08. March 2021

Wann und wie wird der Schwarze Trüffel gereinigt

Quando e come va pulito il Tartufo Nero Pregiato

WIE REINIGT MAN TRÜFFEL?

Sehen wir uns an, wie Sie mit der Reinigung des Trüffels vorgehen.
Verwenden Sie einen dünnen Strahl kaltes, höchstens lauwarmes Wasser, heißes Wasser ist unbedingt zu vermeiden. Einige Trüffel, insbesondere der weiße Edeltüffel, sind sehr empfindlich, und der Reinigungsprozess muss sehr vorsichtig erfolgen, da sonst die Gefahr besteht, dass ein Teil des Peridiums, d.h. der äußeren Schicht, beschädigt oder abgelöst wird. Damit Sie bei allen Trüffelsorten nichts falsch machen, folgen Sie meiner Erklärung.

Das benötigen Sie zur Reinigung von Trüffeln:

Eine Bürste mit mittleren/harten Borsten.
Einen dünnen Strahl kaltes Leitungswasser.
Ein spitzes Messer.

Sollten sich Erdreste in den Spalten festgesetzt haben, können Sie diese mit der Messerspitze entfernen. Bei den meisten Trüffeln reicht es aus, die Erde unter dem dünnen Strahl kalten Wassers vom Trüffel abzubürsten, wobei darauf zu achten ist, nicht zu viel Kraft anzuwenden.

Ist der Trüffel hingegen mit einer dicken Erdschicht bedeckt, tauchen Sie ihn für 10/20 Sekunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um die Erde aufzuweichen und sie dann mit der Bürste entfernen zu können.

Nach dem Waschen muss der Trüffel sofort sorgfältig mit Küchenpapier abgetrocknet werden, jede Spalte des Trüffels gut abtupfen. Danach kann er für Ihre Lieblingsrezepte verwendet werden, die dank des kräftigen, aber ausgewogenen Geschmacks und des unverwechselbaren Aromas des Schwarzen Edeltüffels köstlich werden.

Sollte sich beim Reinigen ein Teil der Trüffelhaut ablösen, denken Sie daran, dass der Verfall schneller eintritt.

Das Aroma ist alles beim Trüffel, und Sie müssen alles tun, um es optimal zu erhalten. Das erste, was Sie tun müssen, bevor Sie den Trüffel essen, ist, die Erdschicht zu entfernen: Der Trüffel muss sauber sein, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu lange unter fließendem Wasser zu halten.

Reinigen zum Konservieren, nein!
Erdreste bilden eine Schutzschicht für den Trüffel, die es ihm ermöglicht, sein Aroma zu bewahren und gleichzeitig weiter zu reifen. Im Gegenteil, wenn alle Erdspuren entfernt werden, wäre der Trüffel vollständig der Luft ausgesetzt. Einmal so gereinigt, ist der Trüffel bereit zum Verzehr.
Entdecken Sie in unserem Blog unsere Tipps und Tricks, wie Sie Trüffel aufbewahren.

Unsere frischen Trüffel werden bereits gründlich von überschüssiger Erde gebürstet verkauft. Wir waschen sie nicht, da dieser Prozess ihre Haltbarkeit beeinträchtigen könnte. Es reicht aus, sie ein paar Stunden vor dem Servieren oder der Verwendung als Zutat zu reinigen.