Trüffelöl gibt es nicht!

Sehr provokanter Titel: Ja, denn Trüffelöl gibt es im Handel nicht, aber es ist der meistverkaufte Artikel unter den Trüffelprodukten.
Ich erkläre Ihnen genauer, was in Trüffelöl enthalten ist.
In Trüffelöl, das aus nativem Olivenöl extra mit einem sehr ausgeprägten Geschmack hergestellt wird, werden 98 % natives Olivenöl extra und 2 % Aroma verwendet, d.h. das supercalifragilistischespiralidose Bismethylthiomethan. Schwer auszusprechen.
Bei Produkten, die andere, leichtere und günstigere Öle verwenden, wird ein geringerer Anteil an Aroma verwendet. Dies zeigt Ihnen, wie potent Bismethylthiomethan ist.
Heute spreche ich über Trüffelöl, das im Handel erhältliche, oder besser gesagt, was darin enthalten ist.
Lesen Sie bis zum Ende: Ich gebe Ihnen ein Rezept, um echtes Trüffelöl zu Hause herzustellen.

Was ist in Trüffelöl enthalten?

Wie oben erläutert, enthält Trüffelöl Bismethylthiomethan, eine chemische Komponente der Erdölsynthese, die als Aroma zur Würzung von Trüffelprodukten verwendet wird.
Dies ist keine illegale Praxis, aber in bestimmten Fällen könnte man von einem echten Betrug sprechen. Das sogenannte Bismethylthiomethan, eine organische Schwefelverbindung, die auch natürlich in Trüffeln vorkommt, wird kommerziell genutzt, nachdem es aus Erdöl extrahiert und verarbeitet wurde.
Das „Supercalifragilistischespiralidose“ Bismethylthiomethan schadet vor allem der Trüffelwirtschaft und täuscht den Verbraucher.

Die vorherrschende Geruchscharakteristik des Alba-Weißtrüffels ist genau auf Bismethylthiomethan zurückzuführen.
Studien zum edlen Weißtrüffel, Tuber magnatum pico, haben gezeigt, dass er in der Natur in größeren Mengen vorkommt, während Bismethylthiomethan ein synthetisches Produkt ist, das versucht, dasselbe Molekül zu reproduzieren, das in Trüffeln vorhanden ist und diesen charakteristischen gasähnlichen Geruch verleiht.

Hier beginnt das Drama: Im Laufe der Jahre wurde dieser Duft (der in Wirklichkeit nur eine der vielen Nuancen ist, die das wunderbare Bouquet des Trüffels ausmachen) fälschlicherweise mit einem Synonym für Qualität assoziiert. Man glaubt, je intensiver der Geruch, desto höher die Qualität des Trüffels. Aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein.

In der Trüffelindustrie wurde aus Spargründen oder um den eigenen Trüffelprodukten einen vermeintlichen Wert zu verleihen, vor vielen Jahren begonnen, die Anteile an Bismethylthiomethan auf Kosten des tatsächlichen Trüffelgehalts zu erhöhen (der bei minderwertigen Trüffeln sehr oft weniger als 3% beträgt).

Wenn wir also ein kommerzielles Trüffelöl kaufen, hat der Trüffel es oft nicht einmal aus der Ferne gesehen. Wenn wir Trüffelstückchen darin sehen, sollten Sie wissen, dass dieser Trüffel im Autoklaven behandelt wurde und daher alle seine Geruchs- und Geschmackseigenschaften verloren hat. Der Geschmack stammt von 2% Aroma. Darüber hinaus werden Sie auf dem Etikett neben diesem Trüffelöl, das Sie zusammen mit anderen Trüffelprodukten genießen, weitere Zutaten wie Öl und der Eintrag „Aromen“ bemerken.
So wurden die meisten konservierten frischen Trüffel behandelt, wenn Sie sie also sehr duftend finden, müssen Sie sich dessen bewusst sein. Da Trüffel ein unterirdischer Pilz ist, der zu 90% aus Wasser und Öl besteht, vertragen sich diese beiden Elemente nicht so gut miteinander, es sei denn, er wird behandelt. Daher finden Sie in Trüffelöl keinen tatsächlichen Trüffel.

Wenn wir außerdem die verschiedenen Soßen, Pasteten und andere mit Trüffeln zubereitete Fertigprodukte betrachten, werden neben dem aromatisierten Öl auch Pilze und andere Substanzen hinzugefügt.

Ich präzisiere jedoch, dass es beim Training von Trüffelhunden verwendet wird, eben weil die Substanz Bismethylthiomethan das Aroma ist, das zum Würzen des Öls verwendet wird und auch in natürlichen Trüffeln vorkommt. Hunde erkennen, dass auch frische Trüffel dasselbe Aroma in sich tragen. Es ist besser, Hunde mit gefrorenen oder frischen Trüffeln zu trainieren, aber in Ermangelung dessen kann auch mit Bismethylthiomethan aromatisiertes Öl sehr gut funktionieren.

Was ist also das Problem mit Trüffelöl?

Das Bild des weißen Trüffels auf dem Etikett des Trüffelöls mit Trüffelaroma anzubringen, ist kriminell, es ist Betrug; das italienische Gesetz schützt dies nicht, obwohl kein Trüffel im Öl enthalten ist, kann man sogar auf das Etikett schreiben „Würzmischung mit weißem/schwarzem Trüffelaroma“. Dazu schweigen wir lieber.

Aus geschmacklicher Sicht ist das Problem, dass viele Menschen, insbesondere diejenigen, die noch nie echten frischen Trüffel probiert haben, glauben, dass der Geruch und Geschmack von Trüffel dem Geruch von Gas ähneln. Bismethylthiomethan hat dazu geführt, dass Trüffelöl auch in gehobenen Restaurants verwendet wird.
Da die meisten Menschen nicht kultiviert sind, gewöhnen sie sich an Aromen, zum Beispiel im Restaurant, wo Ihnen ein schönes Gericht mit Tagliolini al Tartufo serviert wird, das dank der Täuschung durch Bismethylthiomethan einen explosiven und potenten Geruch verströmt. Damit ist zu sagen, dass viele Menschen einen frischen, geriebenen weißen Trüffel auf dem Gericht nicht schätzen und sagen: „Aber das schmeckt nach wenig.“ Dies geschieht, weil die Menschen heutzutage Aromen wollen, ohne es zu wissen, ohne es zu kennen, in Unkenntnis.

Bismethylthiomethan ist eines der Aromen, die in Trüffeln enthalten sind, aber das Bouquet von Gerüchen und Geschmäckern eines weißen oder schwarzen Trüffels ist viel umfangreicher und komplexer. Nur Menschen, die an den Geschmack frischer Trüffel gewöhnt sind, wissen ein gutes Gericht mit frischen Tagliolini al Tartufo mit all seinem Bouquet von Gerüchen und Geschmäckern zu schätzen!

Trüffel zu essen (jede der verschiedenen Qualitäten hat ihre eigenen Eigenschaften) bedeutet, innezuhalten und darauf zu warten, dass sich alle Aromen entfalten – das ist sein Reiz. Speisen mit Trüffelöl, Bismethylthiomethan, haben wenig Reiz, sie sind  Standard. Die Gerüche und Geschmäcker von Trüffeln werden bestimmt durch:

• die Reife,
• das Gebiet, die Zone, in der sie gewachsen sind, im Vergleich zu einer anderen,
• die klimatischen Bedingungen wie Regen, Kälte, Nebel, Hitze, Dürre, Mondphasen.

Das macht Trüffel so besonders, aber der Wahnsinn, der sich auf dem Trüffelmarkt abspielt, ist, dass oft auch gute weiße Trüffel mit Bismethylthiomethan behandelt werden; supercalifragilistichespiralidoso und hier ist der magische Betrug. Denn sonst würden die weniger gebildeten Leute auf den Märkten sie nicht kaufen und sagen, sie würden nicht nach Trüffel riechen. Wir sind dazu gekommen, ausgezeichnete Produkte mit einem minderwertigen Produkt zu verfälschen, weil eine ganze Kultur des Geschmacks verloren geht, aufgrund von Unternehmen, die ständig die unterschiedlichsten Produkte herstellen, den Konsum und ihre Gewinne steigern.

Ist Bismethylthiomethan gesundheitsschädlich?

Wir wollen keine unnötige Panik verbreiten, das heißt, in den Konzentrationen, in denen es in diesen Ölen vorkommt, gibt es keine Studie, die besagt, dass es gesundheitsschädlich ist. Es schadet der Trüffelkultur, der Geschmacksbild Trüffelkultur, das ja, aber es gibt keine Gesundheitsrisiken.
Obwohl Bismethylthiomethan nicht gesundheitsschädlich ist, lässt sich leicht nachvollziehen, dass sein übermäßiger Gebrauch negative Auswirkungen auf einen wichtigen Wirtschaftszweig wie den unseres wertvollen nationalen Trüffels haben kann. Die Herstellung und der Vertrieb von Trüffelprodukten mit einem minimalen Anteil an echtem Trüffel sind für alle außer den Herstellern selbst kontraproduktiv und stellen eine irreführende Praxis dar, der nur durch ein größeres Bewusstsein begegnet werden kann.
Darüber hinaus ist es wichtig zu bedenken, dass ein edler Trüffel wie der weiße, unser geliebter und teurer Tuber magnatum pico, eine wunderbare Aromenkomplexität besitzt, die derzeit künstlich nicht reproduziert werden kann. Daher grenzt diese Praxis nicht nur an Betrug, sondern schadet auch der Kultur des guten Essens, auf die unsere kulinarische Tradition stolz ist.
Auch wenn Bismethylthiomethan nicht gesundheitsschädlich ist, schadet es der Trüffelwirtschaft und unserer exquisiten Küche.

Wie erkennt man echte Trüffelprodukte?

Sofern Sie nicht mit einem außergewöhnlich geschulten Geruchssinn ausgestattet sind, ist es schwierig, das Vorhandensein von Bismethylthiomethan in einer Sauce oder einem Trüffelöl genau zu bestimmen, auch wenn es in den meisten davon enthalten ist. Normalerweise kann jedoch das Wort „Aromen“ auf dem Etikett ein guter Indikator sein, aber es ist kein schlagender Beweis, da es ein generischer Begriff ist. Ja, denn der wahre Extrakt des Trüffelaromas lässt sich durch die Herstellung wirklich einzigartiger Qualitätsprodukte erzielen, bei denen auf bestimmten Etiketten die Bezeichnung natürliche Aromen oder einfach Aroma zu finden ist.

Wie kann man also Produkte erkennen, die echten Trüffel enthalten? Man kann ihn daran erkennen, dass 5% bis 10% unter Angabe des wissenschaftlichen Namens des Trüffels angegeben sind. Nur in diesen Prozentbereichen ist der einzelne Eintrag Aroma nichts anderes als der Trüffelextrakt, also ein natürliches Aroma. Leider gibt es heute keine gesetzliche Vorschrift, die Hersteller dazu verpflichtet, die Zutaten auf dem Etikett klar und transparent anzugeben.

Wie versprochen, erkläre ich Ihnen das einzige Rezept für Trüffelöl

Wenn Sie andere Wege kennen, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen.

Echtes Trüffelöl herzustellen ist ganz einfach. Unsere Großeltern haben es gemacht, unsere Väter haben es gemacht und wir machen es auch.
Man braucht ein sehr leichtes Öl, wie Sonnenblumen- oder Reisöl. Verwenden Sie kein starkes natives Olivenöl extra, sondern entscheiden Sie sich für ein leichtes Öl, auch Samenöl ist in Ordnung. Wichtig ist, dass es gut, italienisch und gentechnikfrei ist.

Hier sind die Schritte:
1. Nimm dieses Öl und gib es in ein Trinkglas.
2. Stelle das Glas in die Mitte eines großen, luftdichten Behälters. Wenn du kein so großes, luftdichtes Glas hast, kannst du einen Schnellkochtopf verwenden, das geht auch gut.
3. Lege danach eine Serviette oder Küchenrolle auf den Boden des Behälters.
4. Lege die Trüffel um das Glas herum. Je mehr Trüffel du verwendest, desto mehr nimmt das sehr poröse Öl den Geruch des Trüffels an.
5. Sobald die Trüffel im großen Behälter sind, verschließe das luftdichte Glas.
6. Dieser Behälter muss drei Tage lang im Kühlschrank stehen.
7. Danach kannst du den Behälter öffnen, die Trüffel reinigen und verzehren. Das Öl, einmal abgefüllt, ist auch für das nächste Jahr noch gut.

Normalerweise reichen für ein Glas Öl 50 g Trüffel aus, wir sprechen also von nur wenigen Dutzend Euro. Ich empfehle, die Trüffel zu verwenden, die der Hund bei der Suche beschädigt oder die kleinen Trüffel.
Allerdings wirst du dich sicher fragen: Da ich frische Trüffel habe, warum sollte ich sie verschwenden, um ein Öl zu aromatisieren? Wäre es nicht besser, sie frisch zu verwenden und zu essen? Bravo!

Ich empfehle dir, den frischen Trüffel direkt nach der Ernte zu verzehren, vielleicht direkt vom Trüffelsucher und nicht von zweiten, dritten, vierten oder fünften Händlern. Auf diese Weise sparst du Geld und unterstützt die Trüffelkultur.

Kümmere dich um die Umweltschutz und respektiere die Artenvielfalt. Wir leben in einem weltweit einzigartigen Land, Italien. Ich wünsche dir, dass du das Wissen über die verschiedenen Trüffelsorten erlernst, aber vor allem sei ein Tier- und Naturliebhaber.

Und halte dich von kommerziellen Betrügereien fern!