Interview mit Claudio Morati von NERO PREGIATO für Garda2Day

WIR TEILEN MIT IHNEN DAS INTERVIEW, DAS FÜR DAS IM ENTSTEHEN BEGRIFFENE PROJEKT GARDA2DAY GEFÜHRT WURDE

Wir haben die Trüffelplantage des Valtenesi der Marke NERO PREGIATO besucht, die sich, wie Sie bereits vermutet haben, auf die Produktion und den Vertrieb der edelsten schwarzen Trüffelsorte, des Edelschwarzen Trüffels, spezialisiert hat.

Der Inhaber und Verantwortliche für die Entstehung der Trüffelplantage und der Marke NERO PREGIATO ist Claudio Morati, dem wir einige Fragen gestellt haben, um die Geschichte des Unternehmens und seine Leidenschaft für die magische und geheimnisvolle Welt der Trüffel besser zu verstehen.

Wann und wie ist Ihre Leidenschaft für Trüffel entstanden?

Es war im Jahr 1999, und ich war in Gesellschaft eines lieben Freundes namens Luca, der mir von mykorrhizierten Pflanzen für die Anlage von Trüffelplantagen erzählte. Damals wurde dieses Thema von vielen betrügerischen Unternehmen über Radiosendungen beworben. Ja, in diesen Jahren war dies das Thema, um Menschen zu betrügen, und viele fielen darauf herein, indem sie hypothetische Trüffelplantagen mit dem Kauf gewöhnlicher, überhaupt nicht für Trüffel mykorrhizierter Pflanzen anlegten. Luca erzählte mir von einer bestimmten Person namens Vezzola Virgilio, dem Präsidenten des Verbandes der Trüffelsammler und Trüffelzüchter von Brescia, der Forschung und Experimente zur Mykorrhizierung von Pflanzen mit Pilzen der Gattung Tuber und Basidiomyceten durchführt. Verbände und Aktivitäten: Präsident des Verbandes der Trüffelsammler und Trüffelzüchter von Brescia. Forschung und Experimente zur Mykorrhizierung von Pflanzen mit Pilzen der Gattung Tuber und Basidiomyceten. Anlage von Trüffelplantagen mit allen zur Sammlung und zum Handel zugelassenen Tuber-Arten. Als junger Mann Anfang zwanzig wusste ich nur, dass es nur zwei Trüffelsorten gab, schwarz und weiß, und dass es ein teures Lebensmittel war, das nur wenigen Menschen zur Verfügung stand, die es sich leisten konnten. Gerade wegen dieses wirtschaftlichen Wertes weckte es mein Interesse und den Wunsch, eine eigene, echte Trüffelplantage anzulegen. An dem Tag, an dem Luca mir davon erzählte und wusste, wo Herr Vezzola Virgilio wohnte, fuhren wir zu ihm nach Hause und fanden ihn bereit, uns zu empfangen. Herr Vezzola Virgilio ist eine echte, aufrichtige und sehr hilfsbereite Persönlichkeit, eine wahre lebende Enzyklopädie der Trüffelwelt, eine unglaubliche Figur. In 24/48 Stunden kann er unermüdlich über Leben, Tod und Wunder der Trüffel erzählen. Alle. Ob weiße oder schwarze Knolle, macht keinen Unterschied. Von Alba bis Norcia, von Monzambano bis zu den Gärten in der Nähe des Gefängnisses von Canton Mombello in Brescia. Er weiß, wie man sie an den unwahrscheinlichsten Orten findet. Aber sein Reich ist Tignale und im Allgemeinen das Gebiet des Gardasees. Von diesem Moment an packte mich eine große Neugier und ein großes Interesse an diesem mysteriösen und begehrten Geschenk der Erde. In den Tagen nach dem Treffen mit Herrn Vezzola Virgilio informierte ich mich immer mehr und verstand, dass die interessanteste Trüffelsorte der Edelschwarze Trüffel, der Tuber melanosporum, war. Aufgrund seiner vielfältigen Eigenschaften und seines wirtschaftlichen Wertes. Ich bat Vezzola Virgilio, mein unbebautes Land zu begutachten. Nach Vezzolas Anweisungen ließ ich den Boden analysieren, und nach einer sorgfältigen Analyse konnte festgestellt werden, dass der Boden für die symbiontischen Pflanzen des Edelschwarzen Trüffels geeignet war. Ich pflanzte die ersten 100 symbiontischen Pflanzen allein. Der Weg war langsam und geduldig über viele Jahre, viele Fehler, weil ich den vollständigen natürlichen biologischen Kreislauf nicht berücksichtigt hatte, im Laufe der Jahre verstand und lernte ich viel. Viele Leute machten sich über mich lustig. Stellen Sie sich vor, wie ich entmutigt war, als ich nach Jahren nicht einmal einen Mikro-Trüffel sah und weiterhin verspottet wurde. Dann kamen die ersten Trüffel, die sogar hier und da aus dem Boden sprossen! Meine Freude war riesig! Aber ich hatte ständig die Leute im Kopf, die sich über mich lustig machten, und genau aus diesem Grund beschloss ich, drei Jahre lang keine Trüffel zu sammeln, wobei ich Zeit und Verdienst opferte, um die Zunahme der Sporen im Boden zu verbessern. Mit diesen Ergebnissen entstand meine wahre Leidenschaft für Trüffel.

Warum haben Sie sich gerade für "Nero Pregiato" entschieden?

Weil der Edelschwarze Trüffel einen starken, aber raffinierten Duft und einen intensiven, aber delikaten Geschmack hat. Sagen Sie, das ist ein Widerspruch? Nein, das ist die Magie des Edelschwarzen Trüffels. Er ist die einzige Trüffelsorte, die Sie von Vorspeisen bis zu Desserts, mit Pizzen und sogar mit Cocktails verwenden können, natürlich mit den richtigen Lebensmittelkombinationen. Vor allem ist er meiner Meinung nach besser als der weiße Trüffel.

Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der ein Trüffelanbauprojekt starten möchte?

Vertrauen Sie sich nur wirklich fähigen und kompetenten Personen an, um eine wirklich produktive Trüffelanlage zu realisieren. In diesem Sektor lauern Betrügereien an jeder Ecke. Delegieren Sie nicht alles vollständig, sondern interessieren Sie sich umfassend für alles und seien Sie bei jedem Realisierungsprozess anwesend. Sobald die Anlage realisiert ist, bewaffnen Sie sich mit großer Geduld und respektieren Sie in jeder Hinsicht Mutter Natur und den gesamten biologischen Kreislauf des Trüffels, der acht Monate dauert, um dann zu der in jeder Saison gespendeten Frucht zu gelangen. Ergreifen Sie keine Initiative ohne Kenntnis, ein Grünschnitt reicht aus, um den biologischen Kreislauf des Trüffels in der Natur nicht zu respektieren. Es ist nicht einfach, es gibt verschiedene Gründe, warum dieses Geschenk der Natur einen bestimmten wirtschaftlichen Wert hat.

Was ist Ihr Lieblingsgericht mit Trüffeln?

Ein Lieblingsgericht? Es fällt mir schwer, mit einem einzigen Gericht zu antworten, da es viele gibt, die ich bevorzuge und die mir Genuss und Zufriedenheit bereiten. Ich erwähne einige:

• Eigelb im Raviolo und Edelschwarzer Trüffel
• Lasagne mit Edelschwarzem Trüffel und Calamari
• Rot des Meeres, Schwarz der Erde

Auch dieses Dessert ziehe ich vor, damit wir eine komplette Mahlzeit haben, das

• Dessert mit Edelschwarzem Trüffel

Was wäre Ihr persönliches Motto?

Guten edlen Appetit!

Was sind die Zukunftspläne für den Edelschwarzen Trüffel?

Die Saison des frischen Edelschwarzen Trüffels ist kurz, und aus diesem Grund war es mir wichtig, hochwertige verpackte Produkte im Glas zu entwickeln, um diese edle Trüffelsorte das ganze Jahr über anbieten zu können. Wenige Produkte, aber von großer Authentizität. Derzeit kann ich die Neuheiten noch nicht vorwegnehmen, aber wir sind dabei, weitere Produkte zu entwickeln, die in das Sortiment des Edelschwarzen Trüffels aufgenommen werden.

Ich möchte hinzufügen, dass ich eine Mission habe. Mein Ziel ist es, die hohe Qualität unseres Edelschwarzen Trüffels bekannt zu machen, ich möchte vor allem, dass diese kostbare Frucht in die Haushalte der Privatpersonen gelangt, dass sie ein Recht und kein Luxus ist.

Wir bringen unsere kulinarischen Vorschläge ins Haus, indem wir bestimmte Rezepte überarbeiten und sie durch die Verwendung des Edelschwarzen Trüffels (Tuber Melanosporum) aufwerten – einfache, aber wirkungsvolle Rezepte, die leicht nachgekocht werden können.

Privatkonsumenten müssten unbedingt lernen, den Edelschwarzen Trüffel optimal zu nutzen, ihn aufzuwerten und somit keine „Angst“ mehr vor dem Kauf für den Heimgebrauch zu haben.

Wir arbeiten mit Köchen zusammen, um gemeinsam ein Projekt zur Verbreitung und Sensibilisierung für die Verwendung des Edelschwarzen Trüffels, des Diamanten unter den Trüffeln, aufzubauen.