Wie man den Edelschwarztrüffel unterscheidet

Viele Menschen auf der Welt kennen den Begriff „Trüffel“, aber nur wenige wissen, wie man sie genau unterscheidet, erkennt und ihre Qualitäten voll einschätzt.

Deshalb und wegen der Tausenden von (manchmal naiven) Fragen, die an mich und meine Mitarbeiter gerichtet werden, wenn es um Trüffel geht, möchte ich eine kleine und einfache Trüffellektion beginnen.

Und auch all jenen, die Bücher zu diesem Thema gelesen und bereits Trüffel gegessen haben, werde ich sehr detaillierte Ratschläge geben, um wirklich ein Trüffelexperte zu werden.

Die heutige Lektion ist dem schwarzen Trüffel dieser Saison gewidmet:

• Edel-Schwarztrüffel (Tuber melanosporum Vittadini) vom 1. Dezember bis 15. März
• Muskat-Schwarztrüffel (Tuber moschatum De Ferry) vom 15. Dezember bis 15. März

Der erste Rat, den ich Ihnen geben kann, ist, dass Sie, da es sich um zwei sehr ähnliche Trüffelarten handelt, immer etwas Schwierigkeiten haben werden, sie zu erkennen. Aber nach diesen Anweisungen werden Sie keine Zweifel mehr haben, den edelsten der schwarzen Trüffel (Tuber melanosporum Vitt. Edel-Schwarztrüffel) zu unterscheiden.
In den folgenden Bildern können Sie die große Ähnlichkeit der beiden Trüffelarten sehen.

Wenn Sie Trüffel auf einem Marktstand oder in einem Geschäft finden, genügt es nicht, den Preis zu sehen oder am Geruch zu riechen, um sicherzustellen, um welche Trüffelart es sich handelt, denn auch der Muskat-Trüffel hat ein schönes Aussehen und einen angenehmen Geruch. Ich werde Ihnen eine unfehlbare Methode beibringen, um nie die falsche Trüffel zu wählen.

Wie man den Edel-Schwarztrüffel erkennt

Nehmen Sie den Trüffel, wie auf dem Foto unten, und versuchen Sie, ihn vorsichtig mit einem Fingernagel einzuritzen. Wenn es sich um einen Edel-Schwarztrüffel (auch Norcia-Schwarztrüffel genannt) handelt, ist die Schale hart und widerstandsfähig, also schwer zu beschädigen, und die Farbe, die Sie nach dem Öffnen sehen werden, ist schwarz mit feinen, dichten weißen Äderchen und rötlichen Schattierungen.

Wie man den Muskat-Trüffel erkennt

Wenn es sich hingegen um einen Muskat-Trüffel handelt, werden Sie beim gleichen Vorgang feststellen, dass die Schale des Trüffels extrem leicht beschädigt wird: Sofort erscheint eine graue oder dunkelgraue Farbe mit breiten und spärlichen weißen Äderchen.

Nach dem Kauf sollte der Trüffel innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Misstrauen Sie denen, die Ihnen sehr lange Lagerzeiten versprechen. Dies hängt von der Qualität und dem Reifegrad des Trüffels selbst ab.

Ich empfehle, den Trüffel innerhalb von maximal 7 Tagen zu verzehren, im Glas im Kühlschrank mit saugfähigem Papier aufzubewahren und das saugfähige Papier täglich zu wechseln.

Das war’s vom besten Edel-Schwarztrüffel. Einen schönen Tag euch allen und ….

Bis zum nächsten Mal!