Trüffelanbau auf dem eigenen Grundstück
Was vor dreißig Jahren noch wie ein Traum aussah, ist heute eine mögliche Realität. Aber nur unter bestimmten Bedingungen: Zeitinvestition, die von Mutter Natur verwaltet wird, ein geeigneter Boden für die Qualität des Trüffels und Geld für die Umsetzung der Anlage.
Lange Zeit als Geheimnis, als unerklärliches Wunder betrachtet, kennt man heute alles über den Trüffel und wie er gewonnen wird, so dass es heute möglich ist, Trüffel zu kultivieren. Man kann Trüffelpflanzen kaufen, in der Regel Bäume, die uns langfristig ihre Früchte liefern könnten, die wie kostbare Schätze unter der Erde zu finden sind.
Es bleibt jedoch eine komplexe Tätigkeit, die das Zusammentreffen einer Vielzahl von Faktoren erfordert, um Ergebnisse zu erzielen, und ist daher nie sicher.
Wie wilde Trüffel wachsen
Der Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der seinen gesamten Lebenszyklus unter der Erde verbringt, mit einer Rinde, die technisch Peridium genannt wird, und einem inneren Teil, dem Fruchtfleisch oder Gleba, dessen Farbe je nach Art variiert.
Der Trüffel kann sich nicht selbst versorgen, sondern lebt in Symbiose mit einem Baum, einem Strauch oder einer krautigen Pflanze, mit der er eine "mykorrhizische Symbiose" bildet. Wie funktioniert diese Symbiose? Die Mykorrhizen, röhrenförmige Strukturen, die aus primären Elementen namens Hyphen bestehen, dringen in die oberflächlichen Schichten der Pflanzenwurzeln ein, um Wasser, Mineralsalze und andere Bestandteile des Safts aufzunehmen. Unter bestimmten Bedingungen bildet die Gesamtheit der Hyphen (d.h. das Myzel) den Fruchtkörper, den wir Trüffel nennen.
Dies ist kein parasitäres Verhalten, da diese Symbiose für beide Organismen nützlich ist, die ein besseres Wachstum zeigen.
Was ist eine mykorrhizierte Pflanze?
Um Trüffel heute anzubauen, können, wenn die Umweltbedingungen und der verfügbare Boden geeignet sind, mykorrhizierte Pflanzen gepflanzt werden, die im Laufe der Jahre zur Bildung von Trüffeln führen können. Mykorrhizieren bedeutet, die Hyphen von Tuber, dem Trüffel, künstlich auf die Wurzeln einer Pflanze zu inokulieren.
Dieser Vorgang kann nicht zu Hause durchgeführt werden, sondern nur in Produktionszentren für mykorrhizierte Pflanzen, mit speziellen Technologien, Personal und Bedingungen. Dies rechtfertigt die Entstehung von zertifizierten Produktionszentren für mykorrhizierte Pflanzen und die Kosten der einzelnen Pflanzen.
Bäume und Gelände
Um Trüffel mit guten Erfolgsaussichten anzubauen, ist es sehr wichtig, die Baumart zu bestimmen, die in unserer Umgebung problemlos wachsen kann, und die Trüffelart, die sich mit beiden kombiniert.
Von Zedern zu Eichen
Die Liste der Pflanzen, die in mykorrhizischer Symbiose mit Trüffeln leben, ist lang und fast alle können künstlich mykorrhiziert werden: Zedern und Kiefern unter den Koniferen, Pappeln, Weiden und Linden, eine Reihe von Eichen unter den Laubbäumen, Haselnusssträucher unter den Obstbäumen, Hainbuchen und Zistrosen.
DER WEISSE TRÜFFEL
Er ist der wertvollste, hat eine kleinere Verbreitung als der schwarze, da er höhere bodenklimatische Anforderungen stellt und seine Verbreitung in einem bestimmten Gebiet oft fleckenartig mit kleinen, lokalisierten Kernen ist. Der Anbau von weißen Trüffeln liefert immer noch zufällige Ergebnisse und wird nicht empfohlen, es sei denn, als Ergänzung zum schwarzen.
Er kann nur auf Böden angebaut werden, die all diese Eigenschaften aufweisen:
• Mittlere Fruchtbarkeit,
• Schwach alkalische Reaktion mit pH-Wert bis 8,
• Frisch, eben, in Flusstälern, entlang von Bächen und Flüssen, mit jährlichen Niederschlägen über 1000 mm,
• Vorzugsweise an Nordost- oder Nordwesthängen,
• Mergel-Lehm- Natur.
Diese Eigenschaften finden sich in den nördlichen Regionen und seltener in der Mitte.
DER SCHWARZE TRÜFFEL
In der Natur wächst er dort, wo Eichen (Stein-, Stiel- und Flaumeiche, Traubeneiche) vorkommen, die Bäume, die am leichtesten eine Symbiose mit Trüffeln dieser Art eingehen, aber auch in Haselnuss- und Hainbuchenwäldern ist es nicht schwer, sie zu finden.
Der Anbau von schwarzen Trüffeln erfordert Böden:
• Kalkhaltig und reich an Gerüst (der steinige Anteil),
• Mit einer guten Kaliumversorgung,
• Schwach alkalisch in der Reaktion,
• Vorzugsweise an Süd-, Südost-, Südwest-Hängen in den nördlichen und mittleren Regionen; nach Norden, Nordosten, Nordwesten in den Regionen Süditaliens ausgerichtet,
• Im Hang, um den Abfluss von überschüssigem Wasser zu ermöglichen,
• Zwischen 400 und 1000 Metern Höhe
• Mit spärlicher krautiger Vegetation unter den Bäumen.
Den Wald "kunstgerecht" gestalten
Die Trüffelzucht ist also ein extrem spezialisierter Zweig der Landwirtschaft, dessen Ziel es ist, Trüffel anzubauen, die in Form, Konsistenz, Geschmack, Aroma und Duft denen des Spontanprodukts völlig identisch sind.
Es reicht nicht aus, eine mykorrhizierte Pflanze zu kaufen, ein Loch zu graben und geduldig zu warten. Hier erfahren Sie, wie Sie vorgehen müssen.
Der erste Schritt, wie bei allen Kulturen, ist die Bodenvorbereitung:
• Im Frühling: Entfernung von Bäumen und Sträuchern, um die Konkurrenz anderer Pilzarten im Boden zu reduzieren,
• Im Sommer: Oberflächliches Pflügen, wenn der Boden "temperiert" ist, d.h. ausreichend feucht, um das Umdrehen der Scholle zu ermöglichen, um Sporen und Myzelien der im Boden vorhandenen Pilze durch Luft- und Sonneneinstrahlung zu eliminieren,
• Im Herbst: Eggen vor dem Pflanzen in der zweiten Hälfte des Herbstes.
Für jede Pflanze im Alter zwischen zwei und drei Jahren wird ein Loch von 30 cm Durchmesser und gleicher Tiefe gegraben. Auf den Boden wird eine Schicht Kies gelegt, um eine gute Drainage zu gewährleisten, die Pflanzen werden ausgetopft und vorsichtig behandelt, um die Unversehrtheit des Erdballens (gießen Sie sie einige Stunden vorher gründlich, damit sie nicht in Ihren Händen zerbröseln) nicht zu beschädigen, um die Wurzelspitzen, an denen die Inokulation durchgeführt und die Mykorrhizen entwickelt wurden, nicht zu verletzen.
Die empfohlene Mindestanzahl für eine Hobbyzucht beträgt mindestens zehn Pflanzen auf 600 qm. Der Pflanzabstand beträgt 5 x 5 Meter bei Eichen, bei Haselnusssträuchern auch enger.
Kulturpflegemaßnahmen
In Böden, auf denen Trüffel angebaut werden, sind Düngungen aller Art und chemische Unkrautvernichtungsmittel verboten. Entfernen Sie manuell Unkräuter, die die Pflanzen in der Wachstumsphase schädigen könnten, wie Brombeeren und Waldreben. Bekämpfen Sie Unkräuter durch leichtes Hackeln um den Stamm, wobei eine Tiefe von 5 cm nicht überschritten werden sollte.
Bewässern Sie bei Bedarf und denken Sie daran, dass das Wurzelsystem noch nicht sehr entwickelt ist, und mulchen Sie den Boden, um eine übermäßige Evapotranspiration zu reduzieren.
Der Mulch sollte vor dem Winter entfernt werden.
Ab dem dritten Jahr beginnen Sie bei regelmäßiger Entwicklung mit dem Beschneiden der unteren Äste, um die Pflanze zu einem einzigen, sauberen Stamm zu ermutigen. Dies gewährleistet eine gute Sonneneinstrahlung auf den Boden an der Basis, wo sich die zukünftigen Trüffel entwickeln werden.
Wartezeiten und Ergebnissicherheit
Das Ergebnis wird so stark von den bodenkundlichen und klimatischen Eigenschaften des Anbauortes beeinflusst, dass nur an geeigneten Orten oder mit entsprechenden Eigenschaften ein sicheres Ergebnis erwartet werden kann. In welchem Maße, lässt sich im Voraus nicht sagen. Die Wartezeiten variieren je nach mykorrhizierter Baumart und ihrem Entwicklungsgrad. Haselnuss und Hainbuche, die schnellsten, können bereits im sechsten Jahr Früchte tragen, Eichen, die langsam in der Entwicklung sind, zwischen dem achten und zwölften Jahr.
Weiß, schwarz, Winter, Sommer und viele andere…
Die bekanntesten Trüffel sind der weiße Trüffel, der wertvollste und teuerste, Tuber magnatum, und der schwarze, T. melanosporum. Es gibt aber auch andere wie den Wintertrüffel, T. brumale, und den Muskattrüffel, der eine Varietät davon ist, T. brumale 'mschatume'; den Sommertrüffel, T. aestivum; den gekerbten Trüffel, T. unicinatum; und die Bianchetti, T. albidum.
Der weiße ist der wertvollste
Diese Art hat ein Peridium von hellgelber Farbe, manchmal mit grünlichen Schattierungen, immer glatt ohne Warzen. Das Fruchtfleisch ist dunkler und reicht von haselnussbraun bis braun mit möglichen leuchtend roten Schattierungen, die völlig natürlich sind und keine Veränderung des Produkts anzeigen. Der angenehme und intensive Geruch ist unverkennbar. Unter den Herbsttrüffeln ist er der erste, der reift und von September bis Ende des Jahres gesammelt wird.
Schwarz, aus Mittelitalien
Die weite Verbreitung im italienischen Nationalgebiet, "internationale Hauptstadt des Trüffels" dank gezielter Veranstaltungen und aufmerksamer Gastronomie.
Wir erkennen ihn an der dunklen Farbe des Peridiums, die von schwarz bis braun reicht und reich an kleinen, warzenförmigen, winzigen Ausstülpungen ist.
Das Fruchtfleisch, immer dunkel gefärbt, zwischen schwarz und violett, weist verzweigte, dünne und helle Adern auf, die beim Oxidieren rot und beim Kochen schwarz werden.
Im Allgemeinen kugelförmig, aber auch gelappt, sind die schwarzen Trüffel sehr unterschiedlich in der Größe: von der einer Haselnuss bis zur eines Tennisballs.
Die Suche, immer in Begleitung des Hundes
Die Trüffelsuche ist eine gemeinsame Aufgabe: Der kostbare Pilz ist ohne einen Trüffelhund nicht zu finden, in der Regel ein Lagotto, der vom Besitzer dafür ausgebildet wird, mit dem eine besondere Harmonie und Verfeinerung von Sprache und Signalen entsteht. Es ist schwierig, mit einem fremden Hund, den man nicht kennt und der einen nicht kennt, auf die Suche zu gehen.
Für die Trüffelsuche in staatlichen Wäldern benötigt man neben dem geeigneten Hund auch den entsprechenden Führerschein, der von den Regionen nach einem speziellen Kurs ausgestellt wird.
In Ihrem eigenen Wald hingegen können Sie und Ihr Hund frei und jederzeit auf die Suche gehen.
Wo kann man Trüffel kaufen?
Heute gibt es ein recht ausgedehntes Vermarktungsnetz für Trüffel, das vom Sammler bis zum Online-Verkauf reicht, über Veranstaltungen, Gastronomie und sogar den Großhandel. Unter den verschiedenen Trüffelsorten ist der schwarze Trüffel der günstigste.
Dieses Portal hat das Ziel, Ihnen das Beste vom hochwertigen schwarzen Trüffel (T. uber melanosporum) direkt nach Hause zu liefern.
Um sich nicht von Händlern und Gastronomen täuschen zu lassen, die heute keine Gastronomen mehr sind, sondern Händler…
Mein Engagement über 20 Jahre harter Arbeit und Verfeinerungen, die zu einer hervorragenden Qualität des Edelschwarztrüffels geführt haben.