Was ist der Sommertrüffel und warum verzehren immer mehr Menschen ihn?

Die Natur erwacht mit ihrer ganzen Energie und läutet die Saison des Tuber aestivum ein, in der Lombardei vom 1. Juni bis 30. November, besser bekannt als Sommertrüffel oder Scorzone.

Es ist die perfekte Zeit für Liebhaber des Landlebens, der Waldgerüche und der Freude am Suchen. In den letzten Jahren haben sich immer mehr junge Menschen leidenschaftlich der Suche nach Sommertrüffeln zugewandt, ausgestattet mit einer gültigen Eignungsbescheinigung für die Trüffelsuche und -sammlung und angetrieben vom Wunsch, ein authentisches Naturerlebnis zu erleben.

Zwischen Juni und November, begünstigt durch das schöne Wetter, die intensiven Farben der Wälder und die milden Temperaturen, entsteht die ideale Atmosphäre für diejenigen, die sich auf die Suche nach dem Scorzone begeben. Manche tun es aus Hobby, manche aus Familientradition, manche, um etwas dazu zu verdienen, aber alle haben etwas gemeinsam: die Liebe zum Land und zu ihrem treuen Trüffelhund, einem unzertrennlichen und speziell ausgebildeten Begleiter.

🐾 Er ist der wahre Protagonist der Suche: unermüdlich, enthusiastisch, fähig, das zu riechen, was das menschliche Auge nicht sieht.

Die Ernte des Sommertrüffels wird so zu einem jährlich wiederkehrenden Ritual, zwischen versteckten Pfaden, Spaten in der Hand und einer Stille, die nur vom Herzschlag und dem Rascheln der Blätter unterbrochen wird.

Im Sommer Trüffel zu suchen ist nicht nur eine saisonale Aktivität, sondern ein wahres Erlebnis, das man beim Eintauchen in die sommerliche Natur genießen kann.

Explosion der schönen Jahreszeit

Mit dem Beginn des Sommers erwacht die Natur mit voller Kraft, und unter den Protagonisten dieser Jahreszeit finden wir ihn: den Tuber aestivum, auch bekannt als Sommertrüffel oder Scorzone.

Dieses Jahr haben die Frühlingsregen und der Wechsel mit der Sonne die idealen Bedingungen für das Wachstum des Sommertrüffels geschaffen: feuchte, aber gut durchlässige Böden, lebendige Wurzeln, günstiges Mikroklima am Gardasee. Das Ergebnis? Außergewöhnliche Größen, oft über 500 Gramm.

Ein kurzer Blick auf die sozialen Netzwerke genügt, um dies zu erkennen: Hunderte von Fotos zeigen riesige Scorzonen, die von erfahrenen Suchern oder auch von jungen Enthusiasten mit ihren ausgebildeten Hunden gefunden wurden. Und auch Veröffentlichungen verschiedener Journalisten mit der Absicht, Aufsehen zu erregen wegen des Fundes großer Trüffel von 500 g, 700 g, 1700 g.

Aber Achtung: Diese Größen sollten nicht überraschen. Der Sommertrüffel kann von Natur aus sehr hohe Gewichte erreichen, auch über 1 kg. Es ist keine Seltenheit, sondern eine typische Eigenschaft dieser Art. Lassen Sie sich also nicht von sensationslüsternen Schlagzeilen täuschen: Es ist normal, in der Hochsaison große Scorzone-Exemplare zu finden. Trüffel sind Wintertrüffel, deshalb beginnt der Trüffelkalender im September; unter den neun essbaren Sorten gibt es nur eine Sommersorte, und das ist der Tuber aestivum, wie auch sein lateinischer Name andeutet.

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Das wahre Aufsehen? Das sollte man sich für den Fund eines Tuber melanosporum, des edlen schwarzen Trüffels aufheben. Einen edlen schwarzen Trüffel von 100 g zu finden, ist selten. 200 g dieser Sorte zu finden, ist ein großer Aufreger. Das ist wirklich eine Ausnahme! Sein Durchschnittsgewicht liegt nämlich zwischen 10 und 100 Gramm, sodass jedes zusätzliche Gramm ein wahrer Gewinn für Sucher und echte Gastronomen ist.

Noch sensationeller ist der Fall des Tuber magnatum Pico, des edlen weißen Trüffels: selten, duftend, kostbar. Jeder große Fund in dieser Kategorie ist eine Titelseiten-Nachricht, auch wegen seines extrem hohen Handelswertes.

Warum wird er Scorzone genannt?

Der Name Scorzone ist kein Zufall. Dieser volkstümliche Begriff bezieht sich auf das auffälligste Merkmal des Sommertrüffels: Seine Schale ist runzelig, technisch als Peridie bezeichnet.

Insbesondere der Tuber aestivum weist eine schwarze Oberfläche auf, die mit deutlich ausgeprägten pyramidenförmigen Warzen bedeckt ist, welche sich beim Berühren hart und robust anfühlen. Gerade diese natürliche „Panzerung“ unterscheidet ihn visuell und inspirierte den Spitznamen, unter dem er auf Märkten und unter Trüffelsuchern am bekanntesten ist: Scorzone.

Wenn in der Lombardei die Saison des frischen Sommertrüffels, also zwischen Juni und November, in vollem Gange ist, ist das äußere Erscheinungsbild der erste nützliche Hinweis, um diese Sorte zu erkennen, noch bevor man ihren leichten Duft wahrnimmt oder sie halbiert.

Die so ausgeprägte Rinde ist nicht nur ein Erkennungszeichen, sondern auch ein Vorteil: Sie schützt den schwarzen Sommertrüffel während des Transports und der Lagerung und macht ihn widerstandsfähiger als andere Sorten.

👉 Wenn Sie also das nächste Mal einen auf dem Markt sehen oder online gekauft nach Hause geliefert bekommen, schauen Sie sich die Oberfläche genau an: Wenn sie dick, schwarz und warzig ist… dann ist es definitiv ein Scorzone! Mit einem wirtschaftlichen Wert.

Warum sind nur zwei Trüffelsorten edel?

Der Edle Schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) und der Edle Weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico) gelten aus einer Kombination von Faktoren als edel, die mit Geschmack, Seltenheit, Wachstumsumgebung sowie kulturellem und gastronomischem Wert zusammenhängen. Hier ein Überblick über die Hauptgründe:

1. Einzigartiger Duft und Geschmack

• Edle weiße Trüffel: Hat ein intensives, komplexes und durchdringendes Aroma mit Noten von Knoblauch, reifem Käse. Sein Duft ist unverwechselbar und entfaltet sich auch bei Raumtemperatur.
• Edle Schwarze Trüffel: Hat einen subtileren und anhaltenderen, aber dennoch aromatischen Duft mit erdigen, holzigen Noten und einem süßlich-nussigen Nachgeschmack. Er wird in der Küche besonders geschätzt, da sein Aroma beim Kochen verstärkt wird und er vielseitig einsetzbar ist.

2. Seltenheit und Schwierigkeit der Ernte

• Wachsen spontan in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume (Eichen, Haselnuss, Pappeln, Linden).
• Benötigen sehr spezifische Umweltbedingungen: kalkhaltige Böden, gemäßigtes Klima und eine besondere Mikrofauna.
• Sind nicht leicht zu kultivieren, obwohl in den letzten Jahrzehnten kontrollierte Trüffelplantagen entwickelt wurden, insbesondere für den schwarzen Trüffel.
• Die Ernte erfolgt mithilfe ausgebildeter Hunde, und die Trüffel sind unterirdisch, also nicht sichtbar.

3. Kurze Saisonalität

• Edle weiße Trüffel: reift in der Lombardei von September bis Januar, und nur in einigen Gebieten Nord- und Mittelitaliens.
• Edle schwarze Trüffel: reift in der Lombardei von Dezember bis März, weiter verbreitet, aber dennoch auf bestimmte italienische, französische und spanische Gebiete beschränkt.

4. Gastronomischer und kultureller Wert

• Sie gelten als Luxuszutaten: Wenige Gramm genügen, um ein Gericht zu verfeinern.
• Symbole der italienischen und französischen Exzellenz in der Gourmetküche.
• Wird in Sterne-Restaurants und festlichen Gerichten verwendet.
• Berühmte Messen und Auktionen verstärken ihren Ruhm und ihren wirtschaftlichen Wert.

5. Hoher Preis

• Der Edle weiße Trüffel kann in den besten Jahren weit über 5.000 €/kg liegen.
• Der Edle schwarze Trüffel ist „erschwinglicher“, kann aber immer noch bis zu 1.000–1.500 €/kg erreichen.
• Der Preis wird durch begrenztes Angebot und hohe Nachfrage bestimmt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der weiße und der edle schwarze Trüffel selten, schwer zu finden, einzigartig im Aroma und in der gehobenen Gastronomie hoch geschätzt sind. All diese Faktoren zusammen machen sie zu wahren Juwelen des Untergrunds.

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Warum wird in der Gastronomie der Sommertrüffel (Tuber aestivum) verwendet?

Die Unternehmen, die sich mit dem Handel von Trüffeln befassen, konzentrieren sich hauptsächlich auf den Sommertrüffel, da dieser am häufigsten konsumiert wird. Es ist der am häufigsten verwendete Trüffel in der italienischen und europäischen Gastronomie, dank seiner breiten Verfügbarkeit, seiner geringen Kosten und seiner Vielseitigkeit in der Küche.

Im Gegensatz zum edlen weißen Trüffel oder den schwarzen Wintertrüffeln ist der Sommertrüffel in der Lombardei von Juni bis November erhältlich, was es Restaurants ermöglicht, auch in den warmen Monaten, wenn der Tourismus (und nicht nur) aktiver ist, Trüffelgerichte anzubieten.

Er hat ein delikates und angenehmes Aroma mit leichten Noten von Steinpilz und Waldboden, was ihn ideal für Vorspeisen, Eier, Käse und leichtes Fleisch macht. Darüber hinaus macht sein elegantes Aussehen mit der ausgeprägten warzigen schwarzen Schale und dem hellbraunen, weiß geäderten Fruchtfleisch ihn perfekt zum Schneiden in Scheiben für dekorative Zwecke.

Er ist schön anzusehen und im Geschmack neutral genug, um sich vielen Zubereitungen anzupassen. Er besitzt nicht das intensive Aroma des weißen Trüffels oder des edlen schwarzen Trüffels.

Dank seines zugänglicheren Preises stellt der Tuber aestivum die ideale Wahl für alle dar, die Trüffel auf nachhaltige und wirtschaftliche Weise anbieten möchten, ohne Kompromisse einzugehen.

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