Die 5 besten Arten, Trüffel zu lagern
Wer wäre erfreut, Geld für einen guten Trüffel auszugeben und ihn dann nicht optimal genießen zu können? Der erste Schritt ist daher, zu lernen, wie man Trüffel zu Hause aufbewahrt, um sein Aroma und seine Frische intakt zu halten.
Trüffel sind sehr empfindlich und leiden unter Feuchtigkeit. Denken Sie daran, dass weiße Trüffel die empfindlichsten Trüffel sind, während schwarze Trüffel widerstandsfähiger sind (das ist eine Tatsache, wir sagen das nicht nur, weil wir auf edle schwarze Trüffel spezialisiert sind :-p).
Es wird immer empfohlen, Trüffel so schnell wie möglich zu verzehren, um ihren authentischen Geschmack zu genießen. Aber wenn Sie das nicht können, finden Sie hier 5 praktische Tipps zur Aufbewahrung von Trüffeln zu Hause.
1. Im Kühlschrank
Die effektivste Methode, frischen Trüffel aufzubewahren, ist im Kühlschrank, eingewickelt in saugfähiges Küchenpapier, Gaze oder ein Baumwolltuch, das Sie mindestens einmal täglich wechseln sollten. Achten Sie darauf, dass das Papier immer trocken ist, um Schimmelbildung und Fäulnis des Trüffels zu vermeiden.
Der schwarze Trüffel kann im Kühlschrank länger als zehn Tage aufbewahrt werden, während der weiße Trüffel eine maximale Haltbarkeit von einer Woche hat.
2. In Öl
Eine alternative Methode zur Aufbewahrung von Trüffeln ist im Kühlschrank, aber in einem kleinen Glasgefäß, bedeckt mit Olivenöl. Auch auf diese Weise behält der Trüffel seine Frische für 7/10 Tage. Genau wie bei in Küchenpapier eingewickeltem Trüffel müssen Sie überprüfen, ob sich kein Schimmel gebildet hat und ob der Geruch sich nicht verändert hat.
Diese Konservierungsmethode hat den Vorteil, dass Sie das leicht aromatisierte Öl nach dem Verzehr des Trüffels für Salate und Gerichte wiederverwenden können.
3. Im Reis
Diese Methode empfehlen wir Ihnen weniger, da die Haltbarkeitsdauer deutlich kürzer ist, nämlich 3-4 Tage. Reis entzieht dem Trüffel Feuchtigkeit und trocknet ihn aus. Der einzige Vorteil ist, dass der Reis aromatisiert wird und für die Zubereitung eines köstlichen Risottos verwendet werden kann. Es ist eine verbreitete Methode, bei der der Trüffel in ein Glasgefäß mit Reis gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt wird. Nun, das müssen Sie selbst beurteilen.
4. Im Gefrierschrank
Die Lagerung im Gefrierschrank ermöglicht es, den Trüffel über einen längeren Zeitraum (ca. ein Jahr) aufzubewahren.
Mit ein paar Vorsichtsmaßnahmen können Sie Ihren Trüffel sogar ein ganzes Jahr lang aufbewahren. Es ist wichtig, dass sich um den Trüffel kein Eis bildet. Waschen Sie ihn nach dem Waschen gut ab. Sie können ihn ganz einfrieren, indem Sie ihn in einen Zellophanbeutel für Lebensmittel legen, falls möglich mit einem Vakuumiergerät verschließen, oder Sie können den Trüffel bereits gerieben einfrieren.
Die Konsistenz des Trüffels ändert sich nach dem Auftauen. Wir empfehlen, ihn nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank so schnell wie möglich zu reiben oder zu hobeln, um den gummiartigen Effekt zu vermeiden, der die Verarbeitung nach dem vollständigen Auftauen erschweren würde.
5. In Cremes und Saucen
Zweifellos werden Sie einen Teil des Trüffels frisch verwenden. Den Rest, den Sie einige Tage im Kühlschrank oder ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahren können, können Sie zur Herstellung von Cremes und Saucen verwenden. Die Haltbarkeit überschreitet 7 Tage nicht, aber Sie haben die Möglichkeit, ihn auf verschiedene Arten zu genießen. Die Saucen können auch eingefroren werden, und in diesem Fall sind sie nach dem Auftauen sofort gebrauchsfertig.
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