Groppello e Tartufo: nel cuore della Valtènesi, un invito
ONAV (Organizzazione nazionale assaggiatori di vino), dal 1951 sinonimo di Wine passion & skill, ha organizzato una serata di approfondimento, confronto e degustazione dedicata a uno dei più affascinanti vitigni autoctoni della Lombardia: il Groppello. "Io, come Claudio Morati, intenditore ed esperto di Tartufi, colgo l'occasione per annunciare questa eccellente iniziativa e per argomentare il magico incontro tra Groppello e Tartufo, unendo la passione enologica di ONAV alla biodiversità ipogea del nostro territorio."
L'abbinamento di questi 7 vini di Groppello della Valtènesi con le 9 varietà di Tartufo delle terre del Garda. Il Tartufo Nero Pregiato, ad esempio, trova in questi rossi giovani e morbidi un compagno d'eccezione. Il Tartufo è un fungo ipogeo, e la provincia di Brescia è un unicum nazionale per la sua completezza micologica.
INDICE
Cosa prevede l'evento ONAV dedicato al Groppello della Valtènesi?
Tra le dolci colline affacciate sul Lago di Garda, nasce un vitigno che racconta l'identità di questo territorio. Per molto tempo il Groppello è stato considerato un vino "minore", ma oggi, grazie all'impegno dei produttori, sta vivendo una meritata riscoperta. ONAV Brescia ha organizzato una serata di approfondimento (il 22/09/2026 presso Villa Galnica, Consorzio Valtenesi) per esplorarne la storia e le caratteristiche agronomiche.
L'evento Groppello: nel cuore della Valtènesi, un invito a scoprirli, sarà guidato da Erika Salodini, Maestro Assaggiatore e consigliere di ONAV Brescia. Il microclima mite del Lago di Garda e i suoli della Valtènesi contribuiscono a definire lo stile unico di questi vini, capaci di eleganza e finezza. Come ricorda l'ONAV Nazionale, questa iniziativa è un'occasione per guardare oltre i pregiudizi e riscoprire l'anima della Valtènesi. La serata prevede la degustazione di 7 vini, una selezione che spazia dai Metodo Classico ai rossi in purezza, e che offre una spiccata capacità di interpretare il territorio.
Ecco i 7 vini proposti da ONAV in degustazione:
Perché la provincia di Brescia è un unicum per il Tartufo?
C'è un dettaglio fondamentale che troppo spesso viene taciuto: il territorio del Lago di Garda è da sempre estremamente vocato per la crescita del Tartufo, ma a livello locale non se ne parla abbastanza. È un paradosso, se si pensa che la provincia di Brescia rappresenta un vero e proprio unicum a livello nazionale per la sua completezza micologica: detiene infatti tutte e 9 le varietà di Tartufo conosciute e censite. Dal ricercato Tartufo Nero Pregiato al Tartufo bianco pregiato (in miniranza), fino alle varietà minori ma culinariamente preziose, il Bresciano è una miniera di biodiversità.
Proprio a causa di questa mancanza di informazione, il Tartufo gardesano vive un curioso fenomeno: è spesso più conosciuto all'estero che nel nostro territorio. Turisti tedeschi, austriaci e svizzeri conoscono l'eccellenza di questo angolo di Garda meglio dei bresciani stessi. È arrivato il momento di riscoprire e reclamare il nostro patrimonio. Il Tartufo è un fungo ipogeo, nasce e cresce sottoterra in simbiosi con le radici delle piante, come documenta la ricerca scientifica del Dipartimento di Scienze Agrarie dell'Università di Bologna.
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La biodiversità ipogea: 9 varietà di Tartufo
Conoscere le varietà di Tartufo è il primo passo per comprendere gli abbinamenti enogastronomici. Ecco le 9 varietà censite, con le loro definizioni poetiche:
Tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum pico): Il Re dei tartufi.
Profumo: forte, aromatico e distintivo, spesso descritto come un profumo intenso di aglio ed erba.
Sapore: complesso e delicato, con note di aglio, formaggio, e talvolta una dolcezza leggera.
Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum): Il Diamante dei tartufi
Profumo: potente e aromatico, con sentori di terra, legno e a volte note fruttate.
Sapore: ricco, robusto, con una complessità di sapori che possono includere note terrose, nocciolate e leggermente fruttate.
Tartufo nero uncinato (Tuber aestivum var. uncinatum): L'Arcobaleno dei tartufi.
Profumo: meno intenso rispetto al Tartufo Nero Pregiato, con note di legno, terra e a volte una dolcezza sottile.
Sapore: di sottobosco con una leggera dolcezza bilanciata.
Tartufo nero estivo (Tuber aestivum): L'Incanto dei tartufi estivi.
Profumo: delicato di fungo, meno elegante rispetto al tartufo nero pregiato.
Sapore: esprime la sua massima potenzialità previa cottura.
Tartufo bianchetto (Tuber Borchii): La Perla dei tartufi.
Profumo: meno potente rispetto al tartufo bianco pregiato, con note di aglio e terra.
Sapore: delicato, con una nota di aglio e una dolcezza leggera.
Tartufo nero liscio (Tuber macrosporum): La Seta tra i tartufi.
Profumo: meno pronunciato rispetto al Tartufo Nero Pregiato, con note di legno e terra.
Sapore: terra, con un gusto più delicato rispetto al Tartufo Nero Pregiato.
Tartufo nero brumale (Tuber Brumale Vittadini): Il Sussurro dell'inverno.
Profumo: meno intenso rispetto al Tartufo Nero Pregiato, con note di terra e legno toni muschiati.
Sapore: forte e aromatico, facilmente digeribile.
Tartufo nero moscato (Tuber brumale var. moschatum): L'Incanto muschioso.
Profumo: ricorda quello del tartufo bianco, ma più intenso e persistente.
Sapore: toni intensi e persistenti, meno raffinato
Tartufo nero ordinario (Tuber mesentericum): La Semplice Terra.
Profumo: molto pungente e penetrante. Ricorda l'odore del fenolo o del catrame, il che lo rende meno gradevole rispetto ad altre varietà di tartufo. Può avere anche note di sottobosco, funghi e nocciole, ma l'odore chimico tende a prevalere.
Sapore: intenso e persistente, ma meno raffinato rispetto a tartufi più pregiati come il Tartufo Nero Pregiato o il tartufo bianco. Presenta un retrogusto amarognolo, che può essere sgradevole per alcuni palati.
Come abbinare il Groppello e Tartufo: la mappa sensoriale
Non sono uno chef, ma insegno sia a privati che a cuochi come utilizzare e cucinare al meglio il Tartufo. Il mio obiettivo è rendere il Tartufo Nero Pregiato accessibile a tutti. Sì, è possibile abbinare più vini a più varietà di Tartufo: la scelta dipende dall'intensità aromatica del Tartufo e dalla struttura del vino, che deve pulire il palato senza sovrastare. Non devi avere paura del Tartufo, ma imparare a rispettarlo e valorizzarlo.
Come spiegato nel nostro Blog di NERO PREGIATO, l'abbinamento perfetto è un matrimonio di aromi. Il Tartufo Nero Pregiato, ad esempio, ha una grande versatilità e il suo sapore esplode dopo la cottura, richiedendo quindi un vino rosso strutturato ma non eccessivamente tannico.
La biodiversità ipogea: 9 varietà di Tartufo
Di seguito, la mappatura di un accenno agli abbinamenti tra i 7 vini indicati da ONAV in degustazione e le 9 varietà di Tartufo. Un singolo vino può accompagnare più varietà di Tartufo a seconda dell'intensità del carpoforo.
Vino in degustazione |
Varietà di Tartufo da abbinare |
Note sensoriali dell'abbinamento |
1. Centopercento M. Classico Extra Brut VSQ (Pasini) |
Tartufo bianco pregiato, Tartufo bianchetto |
L'effervescenza e l'acidità puliscono il palato dall'intensità alliacca del Tartufo. |
2. Amira Rosé M. Classico Brut VSQ (Saottini) |
Tartufo uncinato, Tartufo nero estivo |
La delicatezza floreale del rosé esalta le note di sottobosco senza sovrastarle. |
3. Valtènesi Chiaretto 2025 DOC (Cantrina) |
Tartufo uncinato, Tartufo nero liscio |
Leggerezza estiva e profumi floreali bilanciano la delicatezza del Tartufo Liscio. |
4. Lettera C 2022 Valtènesi (Pasini) |
Tartufo Nero Pregiato, Tartufo brumale |
Rosso giovane e morbido, il tannino dolce accompagna il sapore ricco e nocciolato. |
5. Groppello Mosche DOC (Taver) |
Tartufo moscato, Tartufo bianchetto |
L'aromaticità del vino gioca in sinergia con le note muschiate e agliacee del Tartufo. |
6. Groppello Anfora 2018 (Pratello) |
Tartufo brumale, Tartufo nero ordinario |
La struttura evoluta e le note terrose dell'anfora abbracciano i sapori pungenti e profondi. |
7. "Inchino" Groppello Chinato (La Guarda) |
Tartufo moscato, Tartufo nero ordinario |
Le note speziate del vino chinato bilanciano il retrogusto amarognolo e il fenolo del Tartufo. |
Questa tabella dimostra come la medesima bottiglia, ad esempio il Lettera C 2022, possa esaltare sia il Tartufo Nero Pregiato che il Tartufo brumale, a patto di modulare le quantità in cucina.
Il Consorzio Valtènesi promuove da anni questa eccellenza enologica, perfetta per accompagnare tutto il pasto a base di fungo ipogeo.
(Immagine suggestiva di un tagliere di legno con fette di Tartufo accanto a un calice di vino Groppello rosso, sullo sfondo le colline della Valtènesi e il Lago di Garda)
"Nelle colline della Valtènesi, il binomio Groppello e Tartufo racconta l'anima più autentica del territorio, unendo la passione enologica alla maestria di una biodiversità ipogea unica."
Dove posso acquistare il vero Tartufo Nero Pregiato e gli accessori?
Se desideri replicare questi abbinamenti gourmet a casa tua o nel tuo ristorante, la qualità della materia prima fa la differenza. Come intende dimostrare l'evento ONAV, il vino ha bisogno di un partner all'altezza.
Grazie alle mie tartufaie controllate, ogni Tartufo che seleziono per te, è il frutto di una filiera controllata e tracciata, dove la qualità di questo eccezionale fungo ipogeo è al primo posto.
TARTUFO NERO PREGIATO,
il Diamante dei Tartufi.
Periodo di raccolta:
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Non essere un consumatore qualunque, diventa un conoscitore consapevole. Scegli il tartufo giusto, rispettalo e valorizza il tuo consumo casalingo. Il Tartufo Nero Pregiato ti aspetta per trasformare le tue ricette in capolavori.
Conclusioni e Riepilogo
L'iniziativa di ONAV Brescia "Groppello: nel cuore della Valtènesi, un invito a scoprirli" ci svelerà un mondo sensoriale straordinario. E con la mia divulgazione si è potuto comprendere come il territorio del Lago di Garda custodisca un patrimonio ipogeo inestimabile, capace di offrire tutte e 9 le varietà di Tartufo, e come il vitigno autoctono Groppello sappia esaltarne le caratteristiche. La mappa degli abbinamenti sensoriali dimostra che un unico vino può dialogare con più varietà di Tartufo, a patto di bilanciarne l'intensità aromatica.
Il Tartufo Nero Pregiato rimane il diamante di questa corona, versatile in cucina e in grado di trasformare ogni piatto in un'esperienza memorabile. Ti invitiamo a esplorare le sezioni del nostro Blog per approfondire le tecniche di coltivazione e degustazione, e a visitare il nostro negozio online per selezionare i migliori prodotti e accessori per il Tartufo. Vivi il gusto del vero Tartufo Nero Pregiato tutto l'anno, per i palati di tutti.
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Domande Frequenti (FAQ)
Il Tartufo è un tubero?
No, il Tartufo non è un tubero. Il Tartufo è un fungo ipogeo, appartiene al regno dei funghi (Ascomycota) e nasce e cresce interamente sottoterra in simbiosi con le radici delle piante ospiti.
Perché il Tartufo Nero Pregiato si abbina bene al Groppello?
Il Tartufo Nero Pregiato ha un profumo persistente e raffinato e un sapore ricco con note nocciolate. Il Groppello, essendo un rosso giovane, morbido e fruttato, possiede un tannino dolce che accompagna la complessità del Tartufo senza sovrastarne l'aroma.
Posso abbinare lo stesso vino a tipi diversi di Tartufo?
Sì. Un vino come il Centopercento Metodo Classico può essere abbinato sia al Tartufo bianco pregiato che al Tartufo bianchetto, poiché l'effervescenza e l'acidità puliscono il palato dall'intensità agliacea di entrambe le varietà.
Come si usa il Tartufo Nero Pregiato in cucina?
Il Tartufo Nero Pregiato è l'unica varietà che esprime il massimo della sua aromaticità anche previa cottura, dove il calore aiuta a sprigionare le sue caratteristiche. È perfetto per arricchire risotti, paste, fondute calde, carne, pescie, zuppe e dolci.
Qual è la differenza tra Tartufo Moscato e Tartufo nero ordinario?
Il Tartufo Moscato (Tuber brumale var. moschatum) ha un profumo intenso che ricorda il Tartufo bianco con note muschiate. Il Tartufo nero ordinario (Tuber mesentericum) ha un odore pungente che ricorda il fenolo e un retrogusto amarognolo, più terra-terra, per questa varietà c'è bisogno di conoscenza per non fare errori rendendo la pietanza troppo stonata.
Come si conserva il Tartufo fresco dopo l'acquisto?
Per conservare al meglio il Tartufo, è necessario avvolgerlo singolarmente in un panno di carta assorbente in un contenitore di vetro, riponendolo in frigorifero (nello scomparto della verdura). Il panno va cambiato ogni giorno per eliminare l'umidità. Con questo metodo, il fungo ipogeo mantiene intatto il suo profumo per circa 7-10 giorni. Per una migliore conservazione senza calo di peso si consiglia utilizzo del Tuber-Pack.
Claudio Morati
Imprenditore visionario, divulgatore e appassionato del mondo del Tartufo.
Sono l'artefice del brand NERO PREGIATO e la mia missione è svelare il mondo sotterraneo del Tartufo: un universo di eccellenza, tradizione, territorio e sostenibilità che troppo spesso rimane nascosto. Come imprenditore visionario e appassionato, da anni mi impegno a divulgare la cultura di questo prezioso e misterioso frutto, affinché venga compreso e valorizzato in tutta la sua interezza.
Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum) è il diamante dei tartufi: la varietà più aromatica, dal profumo intenso ma delicato e dal sapore squisito che esplode dopo la cottura, rendendolo protagonista indiscusso della cucina internazionale. Con NERO PREGIATO porto avanti l'obiettivo di farlo conoscere e apprezzare anche al di fuori dell'alta ristorazione.
Attraverso questo Blog ed Eventi ti guido alla scoperta delle radici culturali e del territorio che danno vita a questa eccellenza, perché conoscere le origini del Tartufo sia il primo passo per apprezzarne la vera natura, amandolo e gustandolo apieno.