Zuppetta con le sfere di totano e Tartufo Nero Pregiato
Zuppetta con le sfere di totano e Tartufo Nero Pregiato
Zuppe
Senza Glutine
Una zuppetta molto particolare sia come ingredienti che come sapori. Sfere di totano alle erbe aromatiche con petali di Tartufo Nero Pregiato su un brodetto vegetale al rosmarino e cipollotto verde, guarnita con fiori edibili, pepe rosa e microgreens.
Zuppetta con le sfere di totano e Tartufo Nero Pregiato
Sfere di totano alle erbe aromatiche (cotte a vapore) con petali di Tartufo Nero Pregiato e polvere di aglio nero su un brodetto vegetale al rosmarino e cipollotto verde. Il tutto guarnito con fiori edibili, pepe rosa in grani e microgreens di fagiolo mungo verde.
Porzioni:
1
Ingredienti
400 gr bistecca di totano (per circa 12 sfere, 4 piatti da 3 sfere)
Timo, maggiorana, pepe bianco a piacimento
Polvere di aglio nero a piacimento
Tartufo Nero Pregiato: 12 petali (3 per piatto, 1 a sfera)
500 ml d'acqua (per il brodetto)
6 gambi verdi di cipollotti (per il brodetto)
1 costa di sedano (per il brodetto)
Olio evo q.b.
Sale rosa q.b.
Fiori edibili q.b.
Pepe rosa in grani q.b.
Germogli di fagiolo mungo (o foglioline di basilico)
Istruzioni
1
Sfere di totano: Eliminare la pelle e sciacquare sotto l'acqua corrente. Mettere il totano qualche minuto in acqua bollente con sale grosso rosa, poi frullarlo grossolanamente.
2
Aggiungere timo, maggiorana, sale rosa, pepe bianco e olio extravergine di oliva a piacimento e frullare ancora fino a ottenere una crema omogenea.
3
Lavorare la crema creando delle sfere (come polpettine), con le mani leggermente bagnate per ottenere sfere omogenee. Cuocere le sfere a vapore fino a quando saranno diventate sode.
4
Riscaldare una padella antiaderente e scottare le sfere per qualche minuto senza condimento. Spennellarle con olio extravergine di oliva e cospargerle con aglio nero in polvere.
5
Incidere la parte superiore di ogni sfera con la punta di un coltello affilato per creare una fessura dove andrà inserita la fettina di Tartufo Nero Pregiato.
6
Brodetto: In una pentola soffriggere leggermente il sedano a rondelle e il cipollotto battuto a coltello con olio evo. Aggiungere 500 ml d'acqua, salare e cuocere almeno 15 minuti. Passare al setaccio. Fare bollire una parte del brodo con ramoscelli di rosmarino per 5 minuti, poi filtrare.
7
Impiattare: Disporre 3 sfere in un piatto fondo. Versare delicatamente 4-5 cucchiai di brodetto alla base delle sfere. Guarnire con pepe rosa in grani, germogli di fagiolo mungo e fiori edibili.
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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