Uovo cotto a bassa temperatura e Tartufo Nero Pregiato
Uovo cotto a bassa temperatura e Tartufo Nero Pregiato
Antipasto
Italiana
Non sembra un piatto da Chef? Eccome! Sembra difficile da preparare ma non lo è! Avrai bisogno di pochi e semplici ingredienti e un po' di pazienza, perché l'uovo verrà cotto a bassa temperatura con il Roner — uno strumento che preserva la morbidezza del cibo e le caratteristiche nutritive, ottenendo un punto di cottura ottimale.
Uovo cotto a bassa temperatura e Tartufo Nero Pregiato
Un antipasto delicato e squisito, Uovo cotto a bassa temperatura e Tartufo Nero Pregiato.
Porzioni:
1
Ingredienti
1 Uovo
Zucca q.b.
Porro q.b.
Olio q.b.
Patata q.b.
Brodo vegetale q.b.
Piselli q.b.
Ricotta q.b.
Tartufo Nero Pregiato q.b.
Istruzioni
1
Cuocere l'uovo nel Roner per un'ora a 62 gradi.
2
Crema di zucca: tagliare la zucca a pezzettini e farla rosolare con mezzo porro, un filo di olio e mezza patata. Aggiungere un po' di brodo vegetale e dopo mezz'ora frullare la crema.
3
Crema di piselli: stesso procedimento — far rosolare i piselli con il porro, aggiungere mezza patata e a cottura ultimata frullare il tutto.
4
Tagliare la ricotta a cubetti di 1-2 cm e cuocerla su una padella antiaderente molto calda, rigirandola su tutti i lati finché non fa la crosticina.
5
Impiattare mettendo un po' di crema di zucca e un po' di crema di piselli. Adagiare delicatamente l'uovo sopra stando attenti a non romperlo, sistemare la ricotta di fianco e affettare il Tartufo Nero Pregiato sopra l'uovo.
Buon pregiato appetito!
Note
Per la cottura a bassa temperatura è necessario un Roner (bagnomaria termostatico). Come pulire il Tartufo Nero Pregiato: consulta la guida sul blog. Come conservare il Tartufo Nero Pregiato: consulta la guida sul blog.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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