Tuorlo in raviolo e Tartufo Nero Pregiato
Tuorlo in raviolo e Tartufo Nero Pregiato
Antipasto
Italiana
Un piatto straordinario come antipasto, un piccolo assaggio che esplode in bocca. Tuorlo in raviolo e Tartufo Nero Pregiato: già la sola preparazione lascia a bocca aperta, è meravigliosa, davvero…
Tuorlo in raviolo e Tartufo Nero Pregiato
Tuorlo in raviolo e Tartufo Nero Pregiato, un golosissimo antipasto che nasconde un cuore morbido che conquista all'istante!
Porzioni:
1
Ingredienti
150 g farina 00 (per la sfoglia)
50 g semola rimacinata di grano duro (per la sfoglia)
1 cucchiaio di olio evo (per la sfoglia)
3 tuorli a pasta gialla (per la sfoglia)
1 pizzico di sale e pepe nero (per la sfoglia)
100g robiola aromatizzata al tartufo (per il ripieno)
2 quaglie (per il ripieno)
1 carota lessa (per il ripieno)
Olio evo q.b.
1 carota, 1 scalogno, 1l brodo di gallina, carcasse di due quaglie (per il fondo)
10 tuorli di uova di quaglia
Tartufo Nero Pregiato q.b.
Istruzioni
1
Ripieno: Disossare le due quaglie per ottenere quattro petti e quattro cosce. Scaldare un filo d'olio in padella e rosolare le quaglie circa 3-4 minuti per lato, poi frullare con la robiola, la carota lessa, un cucchiaio di olio. Regolare di sale e pepe.
2
Fondo di quaglia: Rosolare le carcasse delle quaglie senza grassi fino a che risulteranno ben dorate. A parte soffriggere carota e scalogno tagliati grossolanamente e aggiungerli alle quaglie. Coprire con il brodo di gallina freddo e cuocere per 2 ore a fuoco basso. Filtrare il brodo e rimettere sul fuoco fino a ridurlo di ⅛. Lucidare la salsa con una noce di burro.
3
Ravioli: Stendere la pasta molto sottile e copparla con un coppapasta circolare. Inserire il ripieno in una sac à poche creando un cerchio, posizionare al centro un tuorlo di uovo di quaglia, coprire con un altro disco di pasta e chiudere bene i bordi.
4
Cuocere i ravioli in acqua bollente per 2 minuti. Impiattare con il fondo di quaglia e il Tartufo Nero Pregiato in scaglie e grattugiato.
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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