Tajarin, mascarpone, caffè e Tartufo Nero Pregiato
Tajarin, mascarpone, caffè e Tartufo Nero Pregiato
Primi piatti
Italiana
I Tajarin (o taglierini) sono una pasta fresca all'uovo della tradizione culinaria piemontese, diffusa soprattutto nelle Langhe. Lunghi, sottili e di un colore giallo carico, si consumano con condimenti ricchi a base di carne, burro o tartufo. In questa ricetta li abbiniamo a mascarpone, caffè e Tartufo Nero Pregiato per un risultato sorprendente.
Tajarin, mascarpone, caffè e Tartufo Nero Pregiato
Tajarin (o tagliolini) al Tartufo Nero Pregiato è un primo piatto tipico che riesce come pochi altri a sfruttare ingredienti semplici per esaltare gli aromi del tartufo prezioso. Però è l'ora di azzardare e creare qualcosa di speciale.
Porzioni:
3
Ingredienti
3 nidi di tajarin (pasta fresca)
Tartufo Nero Pregiato q.b.
2 cucchiai di mascarpone
1 tazzina di caffè
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Istruzioni
1
Cuocere i tajarin in acqua bollente e salata per 2 minuti, ultimare la cottura in padella aggiungendo una tazzina di caffè e 2 cucchiai di olio evo.
2
A fuoco spento mantecare con due cucchiai colmi di mascarpone.
3
Impiattare con le scaglie di Tartufo Nero Pregiato.
4
Impiattare la pasta integrale con Crema Noci e Tartufo Nero Pregiato completando con una spolverata di parmigiano reggiano. Buon pregiato appetito!
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
CONSIGLIO
Prima di gustare il tartufo assicurati di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando uno spazzolino o un pennellino a setole semidure.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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