Rosso di Mare, Nero di Terra
Rosso di Mare, Nero di Terra
Secondi piatti
Italiana
La zucca è stata cotta al forno con scalogno, aglio nero, rosmarino e zenzero, poi frullata e passata al setaccio per ottenere una crema super aromatica che ben si abbina alla dolcezza del gambero rosso, al sapore del Tartufo Nero Pregiato — spesso definito "tartufo dolce" — e alla freschezza della salsa al prezzemolo.
Rosso di Mare, Nero di Terra
Un secondo piatto gustoso sia al palato che all'occhio. Gambero rosso, crema di zucca aromatica, salsa al prezzemolo e Tartufo Nero Pregiato.
Porzioni:
4
Ingredienti
12 Gamberi rossi di Mazara
50 gr Tartufo Nero Pregiato
500g Prezzemolo fresco
4 Filetti di acciughe
1 Spicchio aglio (per la salsa)
3 Cucchiai di Semi di chia
Olio evo q.b.
500g Zucca delica
2 Scalogni
3 spicchi di aglio (per la zucca)
10g Zenzero fresco
Alloro e Rosmarino q.b.
Pepe e Sale q.b.
Istruzioni
1
Gamberi: Pulire i gamberi, conservare teste e carapaci per altre preparazioni, privare la polpa dal budello e marinare con olio, sale e pepe.
2
Crema di zucca: Pulire la zucca, eliminare i semi e la buccia e tagliare a pezzi di uguale dimensione. Mettere in una pirofila con lo zenzero a fettine, alloro, rosmarino, aglio, sale, pepe, scalogni tagliati a metà e olio evo. Mescolare e infornare a 180° per circa 30 minuti. Quando la zucca sarà morbida e colorata eliminare alloro e rosmarino e frullare il resto degli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Filtrare e regolare di sale e pepe.
3
Salsa al prezzemolo: Sbiancare le foglie di prezzemolo 30 secondi in acqua bollente e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Frullare con olio, alici e aglio fino a ottenere una salsa verde e omogenea. Filtrare, aggiungere i semi di chia e tenere da parte.
4
Impiattare mettendo un mestolo di crema di zucca sul fondo del piatto, 3 cucchiai di salsa al prezzemolo, mettere 3 gamberi in ogni piatto e ultimare con il Tartufo Nero Pregiato affettato.
Buon pregiato appetito!
Note
Per scoprire come pulire correttamente il Tartufo Nero Pregiato consulta la guida sul blog. Per scoprire come conservare il Tartufo Nero Pregiato consulta la guida sul blog.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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