Risotto al Tartufo Nero Pregiato con limone e colatura di alici
Risotto al Tartufo Nero Pregiato con limone e colatura di alici
Primi piatti
Italiana
Risotto al Tartufo Nero Pregiato con limone e colatura di alici è un primo piatto semplice, ma d'effetto e ideale per un'occasione speciale. Da dicembre a marzo, quando la terra ci regala il suo frutto più pregiato, possiamo deliziare i palati con piatti ricercati.
Risotto al Tartufo Nero Pregiato con limone e colatura di alici
Risotto al Tartufo Nero Pregiato con limone e colatura di alici, primo piatto semplice ma d'effetto, ideale per un'occasione speciale. Goditi appieno questo ingrediente da veri intenditori.
Porzioni:
4
Ingredienti
300 grammi di riso Carnaroli
30 grammi circa di Tartufo Nero Pregiato
1 cucchiaino di zeste di limone biologico
2 cucchiai di colatura di alici di Cetara
80 grammi di Parmigiano Reggiano
1,5 litri di brodo vegetale leggero
30 grammi di burro
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Istruzioni
1
Pulire delicatamente il tartufo, quindi tagliarlo a metà. Tritare finemente una metà, mettere l'altra da parte.
2
Nel tegame, versare un filo d'olio e rosolarvi il Tartufo Nero Pregiato tritato, quindi unire il riso e tostarlo per un minuto.
3
Aggiungere via via il brodo vegetale iniziando la cottura del risotto. Salare con parsimonia (la colatura di alici apporterà sapidità), pepare e proseguire fino a ottenere una cottura all'onda.
4
Mantecare il risotto con il burro, le zeste di limone grattugiate e due cucchiai di colatura di alici di Cetara.
5
A fuoco spento unire il Parmigiano Reggiano e ancora un po' di pepe nero macinato fresco.
6
Servire il risotto immediatamente, dopo averlo cosparso di sottili lamelle di Tartufo Nero Pregiato con l'apposito affettatartufi.
Buon pregiato appetito!
Note
Ti è avanzato il tartufo? Il giorno dopo puoi variare e preparare un risotto con le mandorle e Tartufo Nero Pregiato, oppure conservarlo in frigo preparando delle creme e salse.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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