Ravioli ripieni di crema di stracchino e Tartufo Nero Pregiato
Ravioli ripieni di crema di stracchino e Tartufo Nero Pregiato
Primi piatti
Italiana
Preparare la pasta fresca in casa è una vera soddisfazione: tanti i formati che si possono creare dopo aver miscelato insieme uova e farina. Vi proponiamo la ricetta della pasta fresca ripiena, i ravioli ripieni di crema di stracchino e Tartufo Nero Pregiato.
Ravioli ripieni di crema di stracchino e Tartufo Nero Pregiato
Preparare la pasta fresca in casa è una vera soddisfazione: tanti i formati che si possono creare dopo aver miscelato insieme uova e farina. Oggi vi proponiamo la pasta fresca ripiena, i ravioli ripieni di crema di stracchino e Tartufo Nero Pregiato.
Porzioni:
4
Ingredienti
500 g di farina 00 (per la pasta)
100 g di farina di semola (per la pasta)
6 uova (per la pasta)
2 cucchiai di olio EVO (per la pasta)
500 g di Stracchino (per il ripieno)
1 tuorlo (per il ripieno)
2 cucchiai pecorino grattugiato (per il ripieno)
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato (per il ripieno)
Tartufo Nero Pregiato grattugiato q.b. (per il ripieno)
600 gr di cipolla rossa (per la confettura)
200 gr di zucchero di canna (per la confettura)
100 ml di vino bianco (per la confettura)
Istruzioni
1
Farcia: Versare lo stracchino, il formaggio grattugiato, il tuorlo e mescolare. Grattugiare il Tartufo Nero Pregiato e amalgamare. Riempire la sacca poche e conservare in frigorifero.
2
Pasta: Disporre i due tipi di farina e porre al centro le uova e il sale. Iniziare a lavorare le uova incorporando a poco a poco la farina. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Spennellare con olio EVO e lasciare riposare 30 minuti.
3
Stendere la pasta e posizionare il ripieno a distanza regolare, ricoprire con un altro strato di pasta stesa. Usare un tagliabiscotti a forma di cuore per creare i ravioli. Cuocere in abbondante acqua salata.
4
Scolare i ravioli, versare su un piatto e decorare con la marmellata di cipolle e grattugiare il Tartufo Nero Pregiato.
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
CONSIGLIO
Prima di gustare il tartufo assicurati di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando uno spazzolino o un pennellino a setole semidure.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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