RAVIOLI, QUAGLIA E TARTUFO NERO PREGIATO
Ravioli, Quaglia e Tartufo Nero Pregiato
Primo piatto
Italiana
Ravioli fatti in casa con ripieno di robiola aromatizzata al tartufo e quaglia, serviti con il fondo di quaglia ridotto e scaglie di Tartufo Nero Pregiato. Un primo piatto di grande eleganza per le occasioni speciali.
Ravioli, Quaglia e Tartufo Nero Pregiato
Ravioli con crema di robiola al Tartufo Nero Pregiato e quaglia, il suo fondo e scaglie di Tartufo Nero Pregiato.
Porzioni:
2
Ingredienti
150g farina 00 (per la sfoglia)
50g semola rimacinata di grano duro (per la sfoglia)
1 cucchiaio di olio al tartufo bianco (per la sfoglia)
3 tuorli a pasta gialla (per la sfoglia)
1 pizzico di sale e pepe nero (per la sfoglia)
100g robiola aromatizzata al tartufo (per il ripieno)
2 quaglie (per il ripieno)
1 carota lessa (per il ripieno)
Olio evo, sale e pepe q.b.
Carcasse di due quaglie, 1 carota, 1 scalogno, 1l brodo di gallina (per il fondo)
Tartufo Nero Pregiato q.b.
Foglioline di aneto fresco
Istruzioni
1
Sfoglia: Versare al centro della farina i tuorli, l'olio al tartufo, il sale e il pepe nero. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 1 ora in frigorifero.
2
Ripieno: Disossare le due quaglie per ottenere quattro petti e quattro cosce. Scaldare un filo d'olio in padella e rosolare le quaglie circa 3-4 minuti per lato. Frullare con la robiola, la carota lessa, un cucchiaio di olio. Regolare di sale e pepe.
3
Fondo di quaglia: Rosolare le carcasse senza grassi fino a che risulteranno ben dorate. A parte soffriggere carota e scalogno tagliati grossolanamente e aggiungerli alle quaglie. Coprire con il brodo di gallina freddo e cuocere per 2 ore a fuoco basso. Filtrare e ridurre di ⅛. Lucidare con una noce di burro.
4
Stendere la pasta molto sottile e copparla con un coppapasta circolare. Farcire i ravioli con il ripieno in sac à poche, chiuderli a tortello e cuocerli in acqua bollente per 3 minuti.
5
Scolare i ravioli in padella con il fondo di quaglia. Impiattare con le scaglie di Tartufo Nero Pregiato e foglioline di aneto fresco.
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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