Pizza alla carbonara con Tartufo Nero Pregiato
Pizza alla carbonara con Tartufo Nero Pregiato
Pizza
Italiana
Chi non ama la carbonara? Una delle ricette più famose al mondo. Mariassunta Gentile ha deciso di realizzare una pizza alla carbonara al profumo di Tartufo Nero Pregiato con tutta la golosità della carbonara.
Pizza alla carbonara con Tartufo Nero Pregiato
Una semplice ma regiata pizza realizzata a casa, ma con tanto amore e facile da replicare.
Porzioni:
6
Ingredienti
1 kg di farina W260 o W280 (per la pizza)
700 ml acqua (per la pizza)
20 g di sale (per la pizza)
5 g di lievito di birra (per la pizza)
Due cucchiai olio extravergine d'oliva (per la pizza)
3 tuorli pasta gialla (carbonara)
Pecorino romano q.b. (carbonara)
Guanciale q.b. (carbonara)
Tartufo Nero Pregiato q.b. (carbonara)
Crema di Pecorino q.b. (carbonara)
Istruzioni
1
Con l'aiuto di una planetaria impastare la farina con l'acqua e lievito con il gancio a velocità medio bassa. Mentre la planetaria procede con l'impastatura aggiungere sale e due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
2
Appena l'impasto sarà incordato (ovvero quando tirandolo non si rompe e crea un velo quasi trasparente), far riposare 30 minuti e poi procedere con una serie di pieghe S&F ogni 30 minuti per 3 volte. Far riposare un'ora e poi altre 24h in frigo. Far riposare poi 1 ora a temperatura ambiente, procedere con i panetti, lasciarli lievitare 4 ore e procedere poi con la stesura.
3
Cuocere la pizza in un fornetto professionale a legna o a gas per 5 minuti. Per un forno elettrico classico ci vogliono dai 15 ai 25 minuti circa a temperatura massima.
4
Gusto carbonara: Infornare la pizza con crema di pecorino. Rendere il guanciale croccante. Mescolare i tuorli pasta gialla con pecorino romano. Pastorizzare la crema con il grasso del guanciale croccante.
5
Guarnire la pizza appena uscita dal forno con crema di carbonara, guanciale croccante e Tartufo Nero Pregiato.
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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