Pici, Cacio, Pepe e Tartufo Nero Pregiato
Pici, Cacio, Pepe e Tartufo Nero Pregiato
Primo piatto
Italiana
I pici sono una pasta fresca tipica della tradizione culinaria toscana. Irene Cattaneo vi offre una versione pregiata: pici con crema di pecorino toscano e pepe nero, jus di vitello e scaglie di Tartufo Nero Pregiato.
Pici, Cacio, Pepe e Tartufo Nero Pregiato
Un primo piatto pregiato: pici di tradizione toscana con crema di pecorino toscano e pepe nero, jus di vitello e scaglie di Tartufo Nero Pregiato.
Porzioni:
4
Ingredienti
4 nidi di pici freschi
100g pecorino toscano
Pepe nero q.b.
30g di jus di vitello
Tartufo Nero Pregiato q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Istruzioni
1
Grattugiare il pecorino toscano con un'abbondante macinata di pepe nero.
2
Tostare il pepe nero in padella per 1 minuto poi sfumare con un mestolo di acqua di cottura.
3
Cuocere i pici 4 minuti in acqua bollente, poi scolare in padella con il pepe tostato e ultimare la cottura risottando la pasta.
4
A fuoco spento mantecare con la crema al pecorino e una noce di burro. Impiattare aggiungendo il fondo bruno di vitello e le scaglie di Tartufo Nero Pregiato.
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
CONSIGLIO
Prima di gustare il tartufo assicurati di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando uno spazzolino o un pennellino a setole semidure.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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