Gnocchi di zucca con Tartufo Nero Pregiato
Gnocchi di zucca con Tartufo Nero Pregiato
Primi piatti
Healthy
Un primo piatto semplice, healthy e alla portata di tutti: gnocchi di zucca e salvia con petali di Tartufo Nero Pregiato su una purea di zucca e liquirizia con microgreens, funghi pioppini al prezzemolo e perle di tapioca.
Gnocchi di zucca con Tartufo Nero Pregiato
Gnocchi di zucca e salvia con petali di Tartufo Nero Pregiato su una purea di zucca e liquirizia con microgreens, funghi pioppini al prezzemolo e perle di tapioca.
Porzioni:
4
Ingredienti
800 gr di zucca cruda (pesata con tutta la buccia)
150 gr di farina integrale + 30 gr per il piano di lavoro
Erba salvia essiccata sminuzzata a piacimento
2 cucchiai di albume
Polvere di liquirizia a piacimento
Funghi pioppini a piacimento
Tartufo Nero Pregiato q.b.
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo a piacimento
Microgreens per decorare
Sale rosa q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Istruzioni
1
Lavate la zucca, affettatela con tutta la buccia (fette di circa 2 cm). Disponetele su una teglia con carta da forno e cuocete a 180° per circa 30-45 minuti (la zucca è cotta quando la polpa è morbida alla forchetta).
2
Eliminate la buccia dalla zucca ancora calda. Sgocciolate perfettamente la polpa con uno schiacciapatate, premendo 2-3 volte per eliminare l'acqua in eccesso. Frullate con un minipimer per ottenere una purea liscia e omogenea. Se ancora umida, asciugate sul fuoco lento per 5 minuti. Mettete da parte una parte della purea per la base del piatto.
3
Aggiungete alla purea rimanente il sale rosa, 2 cucchiai di albume leggermente sbattuto e la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Infarinate il piano di lavoro con i 30 gr di farina. Con due cucchiaini formate gli gnocchi, rotolateli nella farina e date loro forma tonda tra i palmi delle mani.
4
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata. Una volta scolati, saltateli in padella con olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo insieme ai funghi pioppini precedentemente lavati e puliti. Saltate a fuoco vivo per un minuto.
5
Purea: aggiungete alla purea tenuta da parte la polvere di liquirizia sciolta in un cucchiaio di acqua calda. Mescolate bene.
6
Impiattare: versate la purea di zucca e liquirizia sul fondo del piatto, adagiate gli gnocchi con i funghi pioppini, aggiungete i microgreens e disponete i petali di Tartufo Nero Pregiato sugli gnocchi.
Buon pregiato appetito!
Note
L'acqua è nemica degli gnocchi di zucca. Scegliete una zucca poco acquosa come quella a buccia verde. Cuocete sempre la zucca in forno (mai bollita) e sgocciolate perfettamente la polpa. In alternativa potete cuocere la zucca a vapore.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
Seguici su Instagram @tartufoneropregiato