Filetto di maiale farcito al Tartufo Nero Pregiato
Filetto di maiale farcito al Tartufo Nero Pregiato
Secondi piatti
Italiana
Il filetto di maiale farcito al Tartufo Nero Pregiato è un secondo piatto perfetto per le vostre cene speciali. Bocconcini di carne sfiziosissimi farciti con Tartufo Nero Pregiato, resi succosi e ancora più saporiti dal fondo di maiale.
Filetto di maiale farcito al Tartufo Nero Pregiato
Filetto di maiale farcito al Tartufo Nero Pregiato, un secondo piatto delicato ma nello stesso tempo di profumo intenso grazie alla farcitura.
Porzioni:
4
Ingredienti
1 kg di filettino di maiale intero
100 gr Tartufo Nero Pregiato
10 Carote
Sedano q.b.
1 Cipolla bianca
10 Asparagi
1 Cipolla rossa di Tropea
500 gr di carne mista di maiale (per il fondo)
Aceto di mele q.b.
Amido di mais q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Burro, aglio, rosmarino q.b.
Istruzioni
1
Cipolla marinata: Tagliate in due la cipolla rossa e mettetela in un barattolo con metà acqua e la stessa quantità di aceto. Cuocete per 4 minuti in microonde, poi lasciate marinare per qualche ora.
2
Fondo di maiale: Fate rosolare bene la carne mista in una padella larga su entrambi i lati. Sfumate con vino bianco, aggiungete acqua fino a ricoprire la carne, due carote, sedano e cipolla. Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore. Filtrate il fondo, aggiungete un cucchiaino di amido e fate addensare sul fuoco. Aggiungete il rosmarino.
3
Filetto: Aprite il filetto a libro (o fatelo fare dal macellaio), farcitelo con fette sottili di Tartufo Nero Pregiato e richiudetelo dandogli forma cilindrica con la pellicola. Mettete il filetto sottovuoto e cuocetelo a 63° per due ore.
4
Pelate gli asparagi e le carote, sbollentate per qualche minuto, salate e condite con un filo d’olio.
5
Quando il filetto è pronto, toglietelo dalla busta e passatelo in padella con burro, aglio e rosmarino senza cuocerlo troppo. Tagliate il filetto e servitelo con le verdure, la cipolla marinata e il fondo di carne.
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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