Carpaccio di capesante e tartufo nero pregiato
Carpaccio di capesante e Tartufo Nero Pregiato
Antipasto
Italiana
Sei alla ricerca di un antipasto di pesce veloce da preparare? Il carpaccio di capesante e Tartufo Nero Pregiato è la ricetta perfetta per le occasioni speciali. Le capesante sono molluschi molto pregiati dal sapore dolce e delicato, ricchi di Omega 3, che si prestano a numerose preparazioni.
Carpaccio di capesante e Tartufo Nero Pregiato
Carpaccio di capesante, caviale di fragole, Tartufo Nero Pregiato, aneto, aglio nero e salsa agli scalogni e coralli di capesante. Un antipasto di pesce veloce da preparare, perfetto per le occasioni speciali.
Porzioni:
4
Ingredienti
8 Capesante
4 Scalogni medio grandi
1 Bicchiere di vino bianco
100g Burro
50 ml Panna liquida
Tartufo Nero Pregiato q.b.
Aneto fresco q.b.
5 Spicchi di aglio nero
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Scorza di limone
Caviale di fragole q.b.
Istruzioni
1
Separare i coralli dalle noci delle capesante. Affettare a carpaccio le capesante e marinare in olio, sale, pepe e scorza di limone.
2
Tritare gli scalogni e cuocerli nel burro in padella. Dopo circa 10 minuti aggiungere i coralli delle capesante e sfumare con il vino, lasciare cuocere ancora 5 minuti. Spegnere il fuoco e incorporare la panna, quindi frullare e filtrare per ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.
3
Ammorbidire gli spicchi di aglio nero in acqua bollente pochi minuti, poi frullare con olio evo e un pizzico di sale per ottenere una salsa omogenea.
4
Impiattare versando la crema agli scalogni sul fondo del piatto, adagiare sopra il carpaccio di capesante, la salsa all'aglio nero, l'aneto fresco, la scorza grattugiata di un limone, il caviale alle fragole e il Tartufo Nero Pregiato a scaglie.
Buon pregiato appetito!
Note
Ricordati di pulire bene il tartufo prima di usarlo. Se ti avanza il tartufo consulta la guida sul blog per scoprire tutti i modi come conservarlo. Per preparare il caviale di fragole cerca la ricetta online.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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